Вино Коммандария и еда
Что такое вина Коммандария
Коммандария (греч. Κουμανταρία) - это уникальное десертное вино из Кипра, которое считается одним из старейших вин в мире, непрерывно производящихся до наших дней. Это вино, обладающее насыщенным янтарным цветом и сладким вкусом, изготавливается из высушенных на солнце винограда сортов Ксинистери (греч. Ξυνιστέρι) и Мавро (греч. Μαύρο). Территория производства Коммандарии ограничена 14 деревнями на южных склонах гор Троодос (греч. Τρόοδος) в районе Лимассола (греч. Λεμεσός), и это вино имеет статус защищенного наименования места происхождения в Европейском Союзе, США и Канаде.
Историческое значение
История Коммандарии уходит корнями в глубь веков, более 2800 лет назад. Вино, известное тогда как "Кипрское Нама" (греч. Κύπριος Νάμα), упоминается еще в древнегреческой литературе. В XII веке, после завоевания Кипра королем Ричардом Львиное Сердце, это вино получило новое название - Коммандария, в честь Великих Коммандорий (фр. "Commanderie"), основанных на острове рыцарями-тамплиерами. Ричард сам провозгласил это вино "вином королей и королем вин" на своем свадебном банкете в Лимассоле в 1192 году.
После распада ордена тамплиеров в 1312 году, Коммандария продолжила экспортироваться благодаря рыцарям-госпитальерам. Вино пользовалось популярностью во времена Венецианского и Османского правлений на острове, несмотря на попытки османов ограничить его производство из-за высоких налогов и религиозных ограничений. Под британским правлением производство возродилось, и Коммандария стала активно экспортироваться в Европу.
Технология производства
Производство Коммандарии строго регламентировано и осуществляется только в определенном регионе. Виноград для этого вина должен расти не менее четырех лет, быть выращенным методом "чашевидной" обрезки лозы, и выращивание винограда не допускает полива. После сбора виноград высушивается на солнце в течение 7-10 дней, что значительно увеличивает содержание сахара, достигая концентрации от 390 до 450 г/л.
Виноград затем ферментируется естественным образом или с добавлением виноградного спирта, что позволяет достигать крепости от 15% до 20%. Вино выдерживается минимум два года в деревянных бочках, и существует несколько стилей Коммандарии - от более фруктовых и свежих до сложных оксидативных стилей, напоминающих выдержанные десертные вина, такие как Токай (венг. Tokaji), Портвейн (португ. Tawny Port) и Херес (исп. Oloroso Sherry).
Современное производство и использование
В наше время Коммандария производится как крупными винодельческими компаниями, так и небольшими местными производителями. Вино экспортируется по всему миру и продолжает быть популярным среди ценителей сладких десертных вин. Коммандария часто подается как дижестив или в сочетании с десертами и сырами, а также используется в кулинарии для приготовления различных блюд, таких как тушеное мясо и соусы.
Таким образом, Коммандария - это не просто вино, но и часть богатого культурного и исторического наследия Кипра, которое продолжает оставаться символом высокого качества и древних традиций виноделия.
История вин Коммандария
Коммандария - это вино с богатой историей, которое считается самым древним вином, непрерывно производимым до наших дней. Производство Коммандарии насчитывает более 3000 лет, и вино было впервые упомянуто греческим поэтом Гесиодом в VIII веке до н. э., когда оно называлось "Кипрская Мана" (греч. Μάνα). Это сладкое вино изготавливалось из высушенных на солнце винограда и уже тогда пользовалось большой популярностью на Кипре.
В XII веке, после завоевания Кипра королем Ричардом Львиное Сердце, остров был продан рыцарям-тамплиерам. Именно в этот период вино получило свое современное название - Коммандария. Это имя происходит от "Commanderie", что означало феодальное владение рыцарей-тамплиеров в регионе Колосси на Кипре. С тех пор вино стало известно в средневековой Европе как "вин де Коммандери" (фр. "vin de Commanderie").
После роспуска ордена тамплиеров в 1312 году, земли и владения были переданы рыцарям-госпитальерам, которые продолжили экспортировать Коммандарии по всей Европе. Этот период был временем активного производства и экспорта вина, и именно тогда вино стало известно как "вино королей и король вин", получив такое прозвище от Ричарда Львиное Сердце.
С течением времени Кипр подвергался влиянию различных культур и цивилизаций, в том числе Венецианской и Османской империй. Несмотря на это, традиции производства Коммандарии оставались неизменными, и вино продолжало производиться по старинным методам. В период османского правления производство вина сократилось из-за религиозных ограничений и высоких налогов, но под британским управлением в XIX веке производство было возобновлено и активно развивалось.
В XX веке вино Коммандария стало популярным в Великобритании и других странах. В этот период вино часто называли "Кипрским хересом" (англ. "Cypriot Sherry"), благодаря его сходству с испанским хересом, но это название пришлось убрать после вступления Кипра в Европейский Союз, так как использование термина "херес" было ограничено вином из региона Херес-де-ла-Фронтера в Испании.
Сегодня Коммандария имеет статус защищенного наименования места происхождения в Европейском Союзе, и ее производство строго регламентировано. Вино продолжает быть важной частью культурного наследия Кипра и символизирует его долгую и богатую историю виноделия.
Характеристики вин Коммандария
Коммандария - это уникальное десертное вино, произведенное исключительно в определенном регионе Кипра. Оно обладает множеством отличительных характеристик, которые делают его уникальным среди других вин.
Виноград и метод производства
Коммандария производится из двух местных сортов винограда - Ксинистери (греч. Ξυνιστέρι) и Мавро (греч. Μαύρο). Эти сорта винограда выращиваются на южных склонах гор Троодос на высоте от 500 до 900 метров над уровнем моря. Виноград оставляют на лозе до середины сентября, чтобы он перезрел и накопил высокий уровень сахара. После сбора виноград раскладывают на солнце для подсушки на 7-10 дней, что позволяет значительно увеличить концентрацию сахара в ягодах.
После сушки виноград прессуют, и сок сбраживается в больших емкостях. Некоторые виноделы укрепляют вино, добавляя винный дистиллят, чтобы повысить его крепость. Однако, если виноград достаточно сладкий, укрепление не требуется, и вино достигает нужной крепости исключительно за счет естественного брожения. По закону, все вина Коммандария должны созревать минимум два года в дубовых бочках, но зачастую выдержка длится гораздо дольше, достигая 15 лет и более.
Вкусовые качества
Коммандария - это очень сладкое, густое и насыщенное вино с высоким содержанием алкоголя, обычно около 15%, но может достигать и 20%, если вино укреплено. Оно обладает сильными ароматами кофе, карамели, меда, марципана и сушеных фруктов, таких как абрикосы, инжир и изюм. Также можно уловить ноты орехов и тонкие древесные и пряные оттенки. Современные версии Коммандарии, которые не подвергаются укреплению, обладают более легким вкусом и хорошей кислотностью, что делает их менее сиропистыми и более освежающими.
Рекомендации по подаче
Коммандария традиционно подается слегка охлажденной, при температуре около 10-14°C. Она идеально подходит для завершения обеда или ужина и может быть подана с десертами или как дижестив. Для подачи рекомендуется использовать небольшие бокалы, такие как бокалы для портвейна или хереса, чтобы сохранить ароматы и вкусы этого богатого вина.
Влияние терруара и производства
Регион Коммандарии отличается уникальными климатическими условиями, которые способствуют производству этого вина. Южные склоны гор Троодос обеспечивают идеальные условия для роста винограда, а традиционные методы обработки, такие как сушка винограда на солнце и выдержка в дубовых бочках, сохраняют и подчеркивают богатство вкусов и ароматов вина.
Таким образом, Коммандария - это не только историческое вино с глубокими корнями в культуре Кипра, но и настоящий шедевр виноделия, известный своими уникальными вкусами и долговечностью.
Отзыв о винах Коммандария от сайта Коктебель.Отзывы
Коммандария (греч. Κουμανδαρία) - это уникальное десертное вино, производимое на Кипре, которое по праву считается одним из старейших вин в мире с более чем 5000-летней историей. Это вино получило свое название в честь региона Коммандерия (греч. Κουμανδαρία) на острове Кипр, где оно впервые было изготовлено. Считается, что именно это вино было первым, удостоенным названия контролируемого происхождения, что делает его не только культурным, но и историческим достоянием.
Коммандария производится из двух сортов винограда, выращиваемых исключительно на Кипре: Ксинистери (греч. Ξυνιστέρι) и Мавро (греч. Μαύρο). Виноград сушат на солнце, чтобы повысить его сахаристость, после чего сок подвергается ферментации и выдержке. В результате получается богатое и сложное вино, обладающее уникальным характером и глубоким, многослойным вкусом.
Цвет
Цвет Коммандарии (греч. Κουμανδαρία) отличается насыщенностью и глубиной, варьируясь от темно-янтарного до глубокого рубинового в зависимости от возраста и времени выдержки. Молодое вино может иметь яркие золотисто-янтарные оттенки, которые со временем превращаются в насыщенные красновато-коричневые тона, приближаясь к цвету старого портвейна. Этот трансформационный процесс, связанный с выдержкой вина в дубовых бочках, придает ему характерный глубокий оттенок и намекает на богатство его вкусового профиля.
Такой цвет свидетельствует о высокой концентрации природных сахаров и карамелизированных нот, которые развиваются в процессе выдержки. Прекрасная прозрачность и насыщенность цвета подчеркивают исключительное качество и традиционный способ производства Коммандарии.
Аромат
Аромат Коммандарии (греч. Κουμανδαρία) поражает своей сложностью и богатством. В букете этого вина можно уловить множество ароматических нот, которые развиваются по мере его выдержки. Основные ароматические оттенки включают сухофрукты, такие как инжир, финики, изюм и курага, которые придают вину сладость и глубину. Эти фруктовые нотки дополняются ароматами меда, карамели и патоки, что придает вину дополнительную сладость и делает его особенно привлекательным для любителей десертных вин.
Кроме того, в аромате Коммандарии можно почувствовать более сложные ноты пряностей, таких как корица, мускатный орех и ваниль, которые развиваются в результате выдержки в дубовых бочках. Дубовые бочки также добавляют легкие древесные и табачные оттенки, которые придают аромату дополнительную глубину и сложность. Легкие нотки шоколада, кофе и жареных орехов завершают ароматическую палитру, делая его многослойным и уникальным.
Вкус
Вкус Коммандарии (греч. Κουμανδαρία) богатый, насыщенный и многослойный, что делает это вино поистине особенным. Вино обладает естественной сладостью, которая достигается благодаря сушке винограда на солнце, что концентрирует сахар и ароматические вещества в ягодах. На первом плане ощущается сладость сухофруктов - изюма, фиников, инжира и кураги, которая сочетается с нотами меда и карамели, создавая гармоничное и приятное вкусовое ощущение.
По мере того как вино раскрывается на языке, проявляются более сложные оттенки пряностей, шоколада и жареных орехов, которые добавляют вину глубину и сложность. Вкус Коммандарии сбалансирован за счет легкой кислотности, которая придает вину свежесть и делает его менее приторным. Послевкусие длинное и насыщенное, с выраженными нотами меда, карамели и специй, которые продолжают развиваться даже после глотка, создавая ощущение завершенности и удовлетворения.
Текстура и тело
Текстура Коммандарии (греч. Κουμανδαρία) шелковистая и гладкая, что делает ее особенно приятной на вкус. Вино обладает полнотелой текстурой (англ. full-bodied), что создает ощущение густоты и насыщенности во рту. Высокое содержание природных сахаров и глицерина придает вину мягкость и богатство, делая его плотным и маслянистым. Такая текстура идеально подходит для медленного наслаждения и дегустации, позволяя раскрыться всем аспектам вкуса и аромата.
Кроме того, вино Коммандария обладает высоким уровнем спиртуозности, который варьируется от 15% до 20%, что добавляет ему крепость и стойкость. Это делает его идеальным выбором для завершения трапезы или как дополнение к десертам, сырам или даже как самостоятельный десерт.
Общее впечатление
Коммандария (греч. Κουμανδαρία) - это вино, которое воплощает в себе богатую историю и традиции кипрского виноделия. Оно идеально подходит для любителей десертных вин, которые ценят насыщенные и многослойные вкусы с выраженной сладостью и комплексной ароматической палитрой. Это вино может быть подано как самостоятельный десерт или в сочетании с различными сладостями, такими как шоколад, сухофрукты и орехи, а также с выдержанными сырами, что делает его универсальным и подходящим для многих случаев.
Коммандария - это не просто вино, а настоящая историческая реликвия, которая поражает своим уникальным вкусом и ароматом. Она прекрасно подходит для медленного наслаждения и дегустации, позволяя оценить всю сложность и богатство этого напитка. Благодаря своему потенциалу к длительной выдержке, Коммандария продолжает развиваться и улучшаться с возрастом, что делает ее отличным выбором для коллекционеров и настоящих ценителей вин.
Рекомендация от Коктебель.Отзывы
Мы рекомендуем Коммандарию (греч. Κουμανδαρία) всем, кто ищет богатое, насыщенное и исторически значимое десертное вино. Это вино - настоящий символ кипрской культуры и виноделия, способное подарить незабываемые моменты наслаждения своим сложным вкусом и многослойным ароматом. Коммандария станет прекрасным завершением любой трапезы, а также отличным подарком для любителей уникальных вин с богатой историей.
Сочетание вин Коммандарии с едой
Коммандария - вино с высокой степенью сладости, что накладывает определенные ограничения на его сочетание с едой. Однако правильно подобранные блюда могут подчеркнуть и дополнить его вкус. Рассмотрим несколько основных категорий блюд, с которыми Коммандария сочетается лучше всего.
Сыры
Сыр - один из лучших партнеров для Коммандарии. Мягкие и полумягкие сыры, такие как бри, камамбер или горгонзола, прекрасно дополняют сладость вина своей кремовой текстурой и насыщенным вкусом. Сочетание с выдержанными сырами, например, пармезаном или чеддером, также будет удачным. Сырные тарелки с медом и орехами создадут великолепный гастрономический ансамбль.
Мясные блюда
Коммандария хорошо сочетается с мясными блюдами, особенно с теми, которые приготовлены с добавлением сладких и пряных соусов. Утиная грудка с ягодным соусом, свинина в медовой глазури или баранина с курагой и орехами - все это отличные варианты. Сладость вина будет уравновешивать соленость и пикантность мяса, создавая гармоничный вкус.
Десерты
Естественно, сладкое вино Коммандария идеально подходит к десертам. Классическое сочетание - это выпечка и сладости с орехами и сухофруктами. Шоколадный торт, пирог с инжиром или финиковый пудинг будут превосходными компаньонами для этого вина. Также можно попробовать сочетание с мороженым или сорбетом для контраста температур и текстур.
Фрукты и орехи
Фрукты и орехи - еще один замечательный выбор для сочетания с Коммандарией. Сухофрукты, такие как финики, инжир или курага, подчеркнут фруктовые нотки вина. Свежие фрукты, особенно персики, груши и яблоки, также создадут приятное сочетание. Орехи, особенно миндаль и грецкие, добавят текстурный контраст и оттенят сладость вина.
Рецепты для гурманов
Для тех, кто хочет попробовать сочетать Коммандария с едой, предлагаем несколько рецептов, которые идеально подойдут для этого вина.
Утиная грудка с ягодным соусом
Ингредиенты:
- Утиная грудка - 2 шт.
- Ягоды (малина, ежевика, черника) - 200 г
- Мед - 2 ст. л.
- Бальзамический уксус - 1 ст. л.
- Соль, перец - по вкусу
Приготовление:
1. Утиные грудки приправить солью и перцем, обжарить на сковороде с кожей вниз до золотистой корочки.
2. Перевернуть грудки и довести до готовности в духовке при 180°C в течение 15 минут.
3. В сотейнике смешать ягоды, мед и бальзамический уксус, прогреть на слабом огне до загустения.
4. Подавать утиную грудку с ягодным соусом и бокалом Коммандарии.
Тарт с инжиром и миндалем
Ингредиенты:
- Слоеное тесто - 250 г
- Инжир - 5-6 шт.
- Миндальные хлопья - 50 г
- Мед - 3 ст. л.
- Розмарин - по вкусу
Приготовление:
1. Раскатать слоеное тесто и выложить в форму для выпечки.
2. Нарезать инжир тонкими ломтиками и выложить на тесто.
3. Посыпать миндальными хлопьями и розмарином, полить медом.
4. Выпекать при 200°C в течение 20 минут до золотистой корочки.
5. Подавать теплым с бокалом Коммандарии.
Советы по сервировке
Чтобы максимально насладиться вкусом Коммандарии, важно правильно подготовить вино к подаче. Оптимальная температура подачи - 12-14°C. Охладите вино в холодильнике за несколько часов до подачи и выньте за 15 минут до дегустации, чтобы оно слегка согрелось.
Используйте бокалы для десертных вин, чтобы концентрировать ароматические вещества. Налейте небольшое количество вина в бокал, чтобы ощутить все нюансы его букета.
Коммандария - это уникальное вино с богатой историей и глубоким вкусом, которое заслуживает особого внимания. Его сладость и насыщенные ароматы делают его идеальным партнером для множества блюд, от сыров до мясных деликатесов и десертов. Экспериментируйте с сочетаниями и находите свои любимые гастрономические пары, чтобы в полной мере насладиться этим замечательным вином.