Красный Портвейн
Красный портвейн - это тип креплёного вина, произведённого в регионе Дору в Португалии из красных сортов винограда. Он характеризуется насыщенным цветом, высоким содержанием алкоголя и сладким вкусом. Красный портвейн обладает уникальным процессом производства, который включает прерывание брожения добавлением виноградного спирта.
Особенности производства
Процесс производства красного портвейна включает несколько ключевых этапов:
1. Сбор винограда. Красные сорта винограда, такие как Турига Насьональ, Турига Франка, Тинта Рориш и Тинта Баррока, собираются вручную.
2. Брожение. Сок и мезгу винограда оставляют бродить, пока не достигнут желаемого уровня сладости.
3. Крепление. Брожение прерывают добавлением виноградного спирта, что увеличивает содержание алкоголя до примерно 19-22% и сохраняет естественную сладость.
4. Выдержка. Красный портвейн выдерживается в различных ёмкостях: больших бочках, небольших дубовых бочках или стальных резервуарах. Длительность выдержки влияет на характер вина.
Характеристики
Красный портвейн обладает следующими характеристиками:
- Цвет. От глубокого рубинового до темно-коричневого, в зависимости от возраста и стиля.
- Аромат и вкус. Вина могут обладать ароматами и вкусами черных ягод, чернослива, вишни, шоколада, специй и орехов. Молодые красные портвейны более фруктовые и свежие, тогда как выдержанные имеют более сложные и богатые ноты.
- Тело. Плотное, часто с бархатистой текстурой, благодаря высокому содержанию алкоголя и сахара.
Виды красного портвейна
Красный портвейн представлен в нескольких основных стилях:
- Руби (Ruby). Молодой портвейн, выдержанный в больших ёмкостях от 2 до 3 лет, что сохраняет яркие фруктовые ароматы и насыщенный цвет.
- Тони (Tawny). Выдерживается в небольших дубовых бочках, приобретая золотисто-коричневый цвет и сложные ароматы орехов, сухофруктов и специй. Возрастные категории включают 10, 20, 30 и 40 лет.
- ЛБВ (Late Bottled Vintage). Портвейн из одного урожая, выдержанный в бочках 4-6 лет перед бутилированием. Имеет сложный вкус и глубокий цвет.
- Винтаж (Vintage). Самый престижный вид, производимый только в выдающиеся годы. Выдерживается 2-3 года в бочках, затем продолжает развиваться в бутылке. Обладает мощным и сложным вкусом, требует длительной выдержки в бутылке для полного раскрытия потенциала.
- Гаррафейра (Garrafiera). Редкий вид, представляющий собой винтажный портвейн, выдержанный в бочках, а затем в больших стеклянных сосудах.
Потребление и сочетание с едой
Красный портвейн подаётся при комнатной температуре или слегка охлаждённым. Он отлично сочетается с разнообразными блюдами:
- Сыры. Хорошо подходит к зрелым и голубым сырам.
- Десерты. Идеален с шоколадными и ореховыми десертами.
- Мясные блюда. Прекрасно сочетается с богатыми мясными блюдами, такими как говядина и утка.
- Орехи и фрукты. Отлично дополняет вкус орехов и сухофруктов.
Красный портвейн - это богатое и многослойное вино, которое славится своим разнообразием стилей и вкусов. Он является важной частью португальского винного наследия и занимает почётное место среди креплёных вин мира. Его уникальный процесс производства и способность развивать сложные ароматы и вкусы делают красный портвейн
изысканным выбором для ценителей вина.
Отзыв о винах Красный Портвейн от сайта Коктебель.Отзывы
Красные портвейны Крыма представляют собой одни из самых значимых и уважаемых крепленых вин региона, созданных на базе старинных традиций виноделия. Среди известных производителей выделяются винодельни Массандра, Коктебель, Солнечная Долина и Инкерман, каждая из которых создаёт вина с уникальными характеристиками, отражающими местный терруар и винодельческую культуру. Эти вина известны своей глубокой текстурой, сложностью вкусов и насыщенными ароматами.
Цвет
Цвет красных портвейнов варьируется от насыщенного рубинового до тёмно-гранатового. Молодые вина, такие как Красный Портвейн от Инкермана, обычно обладают ярким рубиновым цветом, что свидетельствует о свежести и молодости вина. В более выдержанных винах, например, Южнобережный от Массандры, цвет становится более тёмным, переходящим в гранатовые и даже коричневатые оттенки, что является признаком длительной выдержки и богатого характера.
Аромат
Аромат красных портвейнов Крыма отличается многослойностью и богатством. Вина от Массандры предлагают сложные ароматы чернослива, вяленой вишни, орехов и лёгких древесных нот, приобретённых в процессе выдержки. В Инкермане акцент ставится на более фруктовые ароматы, с выраженными нотами чёрной смородины и шоколада. В любом случае, крымские портвейны славятся своими насыщенными ароматами, которые раскрываются постепенно и остаются в памяти надолго.
Вкус
Вкусовая палитра крымских портвейнов прекрасно сбалансирована между сладостью и легкой терпкостью. Например, Красный Портвейн от Инкермана выделяется своей фруктовой сладостью с оттенками черешни и сливы, что придаёт ему свежесть и лёгкость. Более сложные и выдержанные вина, такие как Южнобережный от Массандры, предлагают глубокие нотки сухофруктов, орехов и дуба. В таких винах сладость мягко сбалансирована с танинами, создавая долгое и приятное послевкусие.
Текстура
Текстура красных портвейнов Крыма, как правило, плотная и бархатистая. Они обладают маслянистостью, которая характерна для крепленых вин, выдержанных в дубовых бочках. Это создаёт ощущение насыщенности и тепла при каждом глотке. Вина от Массандры и Коктебеля известны своей густотой, что делает их приятными для медленного наслаждения.
Общее впечатление
Крымские портвейны сочетают в себе элегантность и насыщенность. Они подходят как для аперитивов, так и для дижестивов. Вина от Массандры и Инкермана отлично подойдут для классических дегустаций или праздничных столов, добавляя роскошь и глубину к любому случаю. Эти вина прекрасно демонстрируют традиции и качество крымского виноделия, предлагая богатый и многослойный вкус.
Рекомендации от Коктебель.Отзывы
Красные портвейны Крыма - это великолепный выбор для любителей крепленых вин, которые ценят глубину вкуса и сложность аромата. Они предлагают богатый спектр вкусовых профилей, что делает их привлекательными как для любителей фруктовых, так и для ценителей выдержанных вин.
Если вы предпочитаете яркие и сладкие вина с выраженными фруктовыми нотами, обратите внимание на Красный Портвейн от Инкермана. Это вино привлекает своими интенсивными фруктовыми ароматами и мягким, сбалансированным вкусом. Оно подойдёт тем, кто ищет освежающее, но насыщенное вино с выраженными ягодными оттенками.
Тем, кто ищет более сложные и зрелые вина, стоит попробовать Южнобережный от Массандры. Это вино демонстрирует глубину и сложность, раскрываясь нотами сухофруктов, дуба и орехов, создавая многослойное и долгое послевкусие. Его можно назвать классикой крымского виноделия, которая порадует любителей зрелых и насыщенных вин.
Красные портвейны Крыма - это выбор для вечерних дегустаций или особых событий, когда хочется насладиться многослойными и богатым вкусом вин, которые подчеркнут важность момента.
Портвейн Коктебель
Портвейн Коктебель - это креплёное вино, произведенное в Коктебеле, Крым. Характеризуется насыщенным, сладким вкусом с нотами сухофруктов, шоколада и специй. Изготавливается из лучших сортов винограда и выдерживается в дубовых бочках, что придаёт ему глубину и богатство вкуса. Портвейн Коктебель отлично сочетается с сырами, десертами и подаётся как дижестив.
Портвейн
Раздел Портвейн посвящен одному из самых изысканных и богатых по вкусу вин. Здесь вы узнаете об истории и традициях этого крепленого вина, процессах его производства и разновидностях. Мы расскажем, как правильно выбирать и дегустировать портвейн, а также предложим советы по его сочетанию с блюдами и десертами.
Вино Портвейн и еда
В зависимости от типа портвейна, он может дополнить как десерты, так и основные блюда, сыры и даже закуски.
Вино Красный Портвейн и еда
Красный портвейн идеально подходит для разнообразных гастрономических сочетаний благодаря своей насыщенности и многослойности вкусов.
