Портвейн Old Tawny
Портвейн (Porto) Old Tawny - это разновидность португальского креплёного вина, отличающаяся длительной выдержкой в небольших дубовых бочках, что придаёт ему сложные ароматы и глубокий золотисто-коричневый цвет. Этот тип портвейна, также известный как "Старый Тони", производится в регионе Дору в Португалии и считается одним из самых изысканных и утончённых видов портвейна.
Особенности производства
Процесс производства портвейна Old Tawny включает несколько ключевых этапов:
1. Сбор винограда. Виноград собирается вручную на террасных виноградниках региона Дору. Используются красные сорта винограда, такие как Турига Насьональ, Турига Франка, Тинта Рориш и Тинта Баррока.
2. Брожение. Сок и мезгу винограда оставляют бродить несколько дней, чтобы начать процесс ферментации.
3. Крепление. Брожение прерывается добавлением виноградного спирта, что увеличивает содержание алкоголя до 19-22% и сохраняет естественную сладость вина.
4. Выдержка. Портвейн Old Tawny выдерживается в небольших дубовых бочках (около 550 литров) в течение длительного времени. Минимальный срок выдержки составляет 10 лет, но часто портвейны этой категории выдерживаются 20, 30 и более лет.
Характеристики
Портвейн Old Tawny обладает следующими характеристиками:
- Цвет. Золотисто-коричневый, который с возрастом становится более насыщенным и глубоким.
- Аромат и вкус. Комплексные ароматы орехов, сухофруктов, карамели, специй и иногда ванили. Вкус богатый и бархатистый, с долгим послевкусием и хорошо сбалансированной сладостью.
- Тело. Плотное, гладкое, с мягкими танинами и хорошо интегрированным алкоголем.
Виды портвейна Old Tawny
Портвейн Old Tawny обычно классифицируется по возрасту выдержки, с основными категориями:
- 10 лет. Портвейн с нотами орехов и сухофруктов, более лёгкий и свежий по сравнению с более выдержанными версиями.
- 20 лет. Более глубокие и сложные ароматы с акцентом на карамель, инжир и пряности.
- 30 лет. Очень богатый и утончённый вкус с нотами орехов, специй, ванили и сухофруктов.
- 40 лет. Самый сложный и насыщенный, с интенсивными ароматами и многослойным вкусом.
Потребление и сочетание с едой
Портвейн Old Tawny подаётся слегка охлаждённым, чтобы лучше раскрыть его сложные ароматы и вкусы. Он идеально подходит в качестве дижестива и хорошо сочетается с различными блюдами:
- Сыры. Прекрасно дополняет зрелые сыры, особенно с голубой плесенью.
- Десерты. Отлично сочетается с ореховыми и карамельными десертами, пирогами и шоколадными блюдами.
- Орехи и сухофрукты. Идеален с орехами, инжиром, финиками и другими сухофруктами.
Портвейн Old Tawny - это высококачественное вино, которое ценится за свою сложность и утончённость. Его длительная выдержка в дубовых бочках придаёт ему богатые ароматы и многослойный вкус, что делает его одним из самых изысканных видов портвейна. Это вино идеально подходит для особых случаев и может стать прекрасным дополнением к десертам или сырам, а также отличным дижестивом.
Отзыв о винах Port Old Tawny от сайта Коктебель.Отзывы
Port Old Tawny - это вино с насыщенной историей, производимое в знаменитом регионе Дору (порт. Douro), Португалия. Оно выделяется благодаря своему длительному старению в небольших дубовых бочках, что придает ему уникальные ноты орехов, карамели и сухофруктов. Портвейны категории Old Tawny, особенно 20-, 30- и 40-летние, обладают утонченной глубиной вкуса и особым характером, который формируется десятилетиями. Это вино является настоящим произведением искусства, способным удивить даже самых искушенных ценителей.
Цвет
Одной из особенностей Port Old Tawny является его насыщенный цвет. С возрастом, Tawny меняет оттенки от яркого рубинового к медным и золотисто-коричневым тонам. Например, 40-летний Tawny Port от Sandeman имеет цвет, варьирующийся от чайно-коричневого до медно-янтарного с зеленоватым оттенком по краям, что свидетельствует о долгом старении и окислении. Этот уникальный спектр цветов говорит о его зрелости и выдержанности.
Аромат
Ароматы Old Tawny поражают своей сложностью и богатством. В зависимости от возраста и производителя, можно уловить ноты орехов, сухофруктов, таких как инжир и изюм, а также меда, ванили и пряностей. Например, 40-летний Tawny от Fonseca предлагает ароматы орехов, мармелада и специй. Такие вина также могут содержать оттенки кожаного ремня, табака и жареного кофе, что делает каждый глоток настоящим открытием.
Вкус
Во вкусе Old Tawny раскрывается весь спектр сладких и пряных нот. Это вино отличается мягкостью и глубокой сладостью с ярко выраженными нотами карамели, сушеных фруктов, орехов и пряностей, таких как корица и мускатный орех. Примером может служить 40-летний Tawny от Graham’s, который отличается сливочной текстурой с нотами засахаренных орехов, ванили и долгим, бархатистым послевкусием. Также присутствуют оттенки чайного листа и легкой древесности, что добавляет винам этой категории еще больше сложности.
Текстура
Текстура Old Tawny - это нечто особенное. Чем старше вино, тем более густой и кремовой становится его структура. Например, 40-летний порт Sandeman демонстрирует невероятно мягкую и почти сиропообразную текстуру, которая удивительно хорошо сбалансирована с его сладостью. Эти вина пьют медленно, наслаждаясь каждым глотком, что делает их идеальными для долгих вечерних бесед.
Общее впечатление
Port Old Tawny - это вино, которое вызывает восхищение. Его сложные ароматы и вкус, богатая текстура и сбалансированная сладость делают его идеальным выбором для особых случаев. Это не просто напиток, а настоящее путешествие во времени, которое можно разделить с друзьями и близкими. Оно идеально подходит для наслаждения в конце трапезы в сочетании с десертами или крепкими сырами.
Рекомендации от Коктебель.Отзывы
Old Tawny - это настоящее удовольствие для любителей сложных и зрелых вин с богатым, многослойным вкусом. Этот портвейн создан для тех, кто ценит глубину и характер напитков, которые медленно раскрываются с каждым глотком. В Old Tawny гармонично переплетаются ноты орехов, сухофруктов, карамели и специй, создавая богатый и насыщенный ароматический профиль. Благодаря длительной выдержке в дубовых бочках, вино приобретает сложные и зрелые оттенки, которые развиваются и становятся все более выразительными по мере старения.
Это вино особенно понравится тем, кто предпочитает многослойные напитки, способные развивать свою структуру и аромат с годами. С каждым годом выдержки Old Tawny становится всё более насыщенным, раскрывая тонкие древесные и ореховые ноты, придающие ему богатую текстуру. Напитки этого стиля ценятся за свою способность продолжать развиваться в бутылке, обогащаясь новыми нюансами вкуса и аромата.
Если вам нравятся сложные и выдержанные вина, такие как старые риохи (исп. Rioja), Old Tawny станет для вас идеальным выбором. Это вино выделяется своей мягкостью и богатым ароматом, который плавно раскрывается слоями, добавляя глубину и элегантность каждому глотку. Оно обладает неповторимым профилем, который привлекает тех, кто любит вино с характером и сложной структурой, подчеркивающей искусство выдержки.
Old Tawny идеально подойдет для тех, кто ищет напиток для медленного наслаждения. Его насыщенные, многослойные нотки создают атмосферу уюта и расслабления, делая его отличным выбором для длительных вечеров или торжественных мероприятий. Это вино не просто впечатляет своим вкусом, но и становится частью особых моментов, когда хочется насладиться напитком, который раскрывается с каждым глотком, привнося новые оттенки и эмоции.
Портвейн Коктебель
Портвейн Коктебель - это креплёное вино, произведенное в Коктебеле, Крым. Характеризуется насыщенным, сладким вкусом с нотами сухофруктов, шоколада и специй. Изготавливается из лучших сортов винограда и выдерживается в дубовых бочках, что придаёт ему глубину и богатство вкуса. Портвейн Коктебель отлично сочетается с сырами, десертами и подаётся как дижестив.
Портвейн
Раздел Портвейн посвящен одному из самых изысканных и богатых по вкусу вин. Здесь вы узнаете об истории и традициях этого крепленого вина, процессах его производства и разновидностях. Мы расскажем, как правильно выбирать и дегустировать портвейн, а также предложим советы по его сочетанию с блюдами и десертами.
Вино Портвейн и еда
В зависимости от типа портвейна, он может дополнить как десерты, так и основные блюда, сыры и даже закуски.
Вино Красный Портвейн и еда
Красный портвейн идеально подходит для разнообразных гастрономических сочетаний благодаря своей насыщенности и многослойности вкусов.
