ABV
(Alcohol by Volume)
ABV (Alcohol by Volume) это мера, используемая для выражения содержания алкоголя в алкогольных напитках. Она измеряется как процент объема алкоголя, содержащегося в объеме готового напитка. Этот показатель играет ключевую роль в виноделии, поскольку он не только информирует потребителей о силе вина, но и влияет на вкус, аромат и общее впечатление от напитка.
В процессе виноделия уровень ABV (Alcohol by Volume) контролируется на различных этапах: от выбора сорта винограда до ферментации, и при необходимости, до дальнейшей обработки напитка. Сорт винограда и условия его выращивания могут значительно влиять на начальное содержание сахара в ягодах, что, в свою очередь, определяет потенциальный уровень алкоголя в вине. Ферментация — это процесс, в ходе которого дрожжи преобразуют сахара в винограде в алкоголь и углекислый газ. Продолжительность и условия ферментации могут быть точно настроены для достижения желаемого ABV (Alcohol by Volume).
Законодательство в разных странах может требовать, чтобы производители указывали ABV (Alcohol by Volume) на этикетках алкогольных напитков, предоставляя потребителям важную информацию для принятия осознанных решений. В виноделии ABV (Alcohol by Volume) обычно варьируется от около 5% для легких вин, таких как некоторые игристые вина, до 20% или выше для крепленых вин,таких как портвейн, херес или мадера.
Понимание ABV (Alcohol by Volume) важно не только для виноделов и потребителей, но и для сомелье и маркетологов вина, поскольку это помогает определять стиль вина, подходящие случаи для его употребления и потенциальные пищевые сочетания. Кроме того, уровень алкоголя может влиять на способность вина к старению, с более высоким ABV (Alcohol by Volume), как правило, обеспечивающим лучшую сохранность вина в течение времени.
ABV (Alcohol by Volume) является фундаментальным показателем в мире виноделия, оказывающим значительное влияние на характеристики вина, его вкус и восприятие потребителями. Знание и контроль этого параметра позволяет производителям создавать вина с желаемыми свойствами и обеспечивать соблюдение нормативных требований.
Общие термины и понятия виноделия
- ABV (Alcohol by Volume): Процентное содержание алкоголя в вине.
- AC (Adega Cooperativa): Португальский кооперативный винодельческий завод.
- AC (Agricultural Cooperative): Сельскохозяйственный кооператив, часто включающий винодельческое производство.
- Acescence: Уксусный привкус вина из-за неправильного брожения.
- Adega: Португальский винный погреб или винодельня.
- Almacenista: Испанский термин для винодела, производящего и хранящего вина в бочках.
- Alte Reben: Немецкий термин, означающий "старые лозы", используемый для обозначения винограда с более старых виноградников.
- Annata: Итальянский термин, означающий год урожая.
- Aperitif: Напиток, подаваемый перед едой для возбуждения аппетита.
- Appellation: Обозначение географического происхождения вина, связанное с его качеством и характеристиками.
- Azienda agricola: Итальянский термин для фермы, производящей собственное вино.
- Azienda vinicola: Итальянский термин для винодельческого предприятия.
- Bin: Место или контейнер для хранения вина.
- BOB (Buyer's Own Brand): Вино, производимое для частной маркировки покупателя.
- Bodega: Испанская винодельня или винный погреб.
- CA (Cooperativa Agricola): Итальянский термин для сельскохозяйственного кооператива.
- Cantina: Итальянская винодельня.
- Capsule: Металлическая крышка на бутылке вина.
- Cascina: Итальянская ферма или усадьба, часто производящая вино.
- Casta: Португальский термин для обозначения сорта винограда.
- Caudalie: Французская единица измерения длительности послевкусия.
- Cepage: Французский термин для обозначения сорта винограда.
- Chai: Французский винный погреб.
- Chateau: Французский замок или поместье, производящее вино.
- Chiaretto: Итальянское розовое вино.
- Clairet: Французское светлое красное вино.
- Colheita: Португальский термин для года урожая.
- Country wine: Вино регионального происхождения, ниже уровня AOC.
- Cremant: Французское игристое вино, производимое вне Шампани.
- Criadera: Испанский термин для уровня в системе "солера", используемой для выдержки вина.
- Crianza: Испанское вино с выдержкой не менее 2 лет.
- Cru: Французский термин для виноградника с определенной репутацией.
- Cru Artisan: Категория французских вин, производимых небольшими хозяйствами.
- Cru Classe: Классифицированное винодельческое хозяйство во Франции.
- CS (Cantina Sociale): Итальянский термин для социального винного кооператива.
- Cuvaison: Процесс мацерации виноградной массы.
- Cuvee: Французский термин для партии вина.
- Cuverie: Французский термин для помещения, где происходит ферментация.
- CV (Cooperative de Vignerons): Французский кооператив виноделов.