Acescence

Acescence – это процесс, при котором вино или другие алкогольные напитки приобретают кислый вкус и аромат из-за окисления и размножения уксуснокислых бактерий. Этот процесс может быть как нежелательным, так и контролируемым, в зависимости от типа напитка и цели производителя.

В случае нежелательного процесса acescence, это обычно происходит из-за неправильного хранения вина, когда напиток подвергается воздействию кислорода в присутствии уксуснокислых бактерий. Эти бактерии, находящиеся в воздухе, проникают в вино через неплотно закрытую пробку или через микропоры в деревянных бочках, начинают активно размножаться, потребляя алкоголь и превращая его в уксусную кислоту. В результате вино приобретает резкий, неприятный вкус уксуса, что считается порчей напитка.

Однако в некоторых случаях acescence может быть и целенаправленной. Например, при производстве уксуса, винный алкоголь специально подвергают действию уксуснокислых бактерий в контролируемых условиях, чтобы получить желаемую кислотность и аромат. Такой процесс требует точного контроля температуры, аэрации и гигиены производства, чтобы обеспечить качественный и однородный результат.

Для предотвращения нежелательной acescence виноделы используют различные методы, включая: использование качественных пробок и герметичное запечатывание бутылок, хранение вина в условиях ограниченного доступа кислорода, поддержание оптимальной температуры и влажности в погребе, а также добавление консервантов, таких как диоксид серы, который замедляет рост бактерий.

Acescence является важным фактором в виноделии, который может как ухудшить качество вина, так и быть использованным для создания определенных продуктов. Понимание и контроль этого процесса имеют решающее значение при производстве высококачественных вин.

< Назад к Термины

Общие термины и понятия виноделия

- ABV (Alcohol by Volume): Процентное содержание алкоголя в вине.

- AC (Adega Cooperativa): Португальский кооперативный винодельческий завод.

- AC (Agricultural Cooperative): Сельскохозяйственный кооператив, часто включающий винодельческое производство.

- Acescence: Уксусный привкус вина из-за неправильного брожения.

- Adega: Португальский винный погреб или винодельня.

- Almacenista: Испанский термин для винодела, производящего и хранящего вина в бочках.

- Alte Reben: Немецкий термин, означающий "старые лозы", используемый для обозначения винограда с более старых виноградников.

- Annata: Итальянский термин, означающий год урожая.

- Aperitif: Напиток, подаваемый перед едой для возбуждения аппетита.

- Appellation: Обозначение географического происхождения вина, связанное с его качеством и характеристиками.