Botte

Botte — это итальянский термин, обозначающий большой деревянный бочонок, используемый для выдержки вина. В отличие от меньших бочек, таких как баррики, ботте предназначены для медленного созревания вина, позволяя ему постепенно насыщаться кислородом без излишнего приобретения древесных ароматов. Это позволяет вину сохранять больше естественных ароматов винограда и терруара.

Использование ботте в виноделии особенно распространено в Италии, где оно тесно связано с производством таких знаменитых вин, как Бароло и Брунелло ди Монтальчино. Эти вина выдерживаются в ботте на протяжении нескольких лет, чтобы обеспечить их сложность, структуру и долговечность. Ботте могут быть изготовлены из разных видов древесины, но наиболее распространены бочки из американского и французского дуба.

Размер ботте может значительно варьироваться, но обычно он составляет от нескольких сотен до нескольких тысяч литров. Большой объем бочек способствует более мягкому и равномерному процессу выдержки, поскольку соотношение объема вина к площади поверхности, контактирующей с древесиной, значительно ниже, чем в маленьких барриках. Это делает ботте идеальным выбором для производителей вина, стремящихся к тому, чтобы их продукция со временем развивалась более плавно и постепенно.

В последние годы наблюдается возрождение интереса к использованию ботте в виноделии, поскольку многие производители стремятся к производству более традиционных и терруарных вин. Этот подход позволяет создавать вина, которые лучше отражают уникальность их происхождения, обладая при этом достаточной структурой и потенциалом к старению.

В целом, использование ботте в виноделии является важным элементом, подчеркивающим стремление к бережному отношению к винограду и его превращению в вино. Оно отражает уважение к традициям и истории, а также предоставляет виноделам инструмент для создания уникальных и выразительных вин, способных рассказать историю своего происхождения.