Cava
Cava – это испанский термин, обозначающий игристое вино, производимое по традиционному методу, аналогичному методу, используемому при производстве шампанского во Франции. Традиционный метод виноделия предполагает вторичное брожение вина в бутылке, что приводит к естественному образованию углекислого газа и, как следствие, к образованию пузырьков в вине.
История Cava начинается в конце 19 века в регионе Пенедес в Каталонии, Испания, где местные производители начали экспериментировать с производством игристых вин по методу, используемому в Шампани. Название Cava было принято в 1970-х годах для отличия испанских игристых вин от французского шампанского, и с тех пор оно стало синонимом высококачественных испанских игристых вин.
Для производства Cava могут использоваться различные сорта винограда, однако традиционно применяются местные сорта, такие как Макабео, Парельяда и Шарелло. Вино проходит первичное брожение, после чего его разливают в бутылки с добавлением сахара и дрожжей для вторичного брожения. В процессе вторичного брожения в бутылке образуется углекислый газ, придающий вину характерные пузырьки. После завершения вторичного брожения Cava выдерживается в бутылках на осадке в течение определенного периода, который может варьироваться от нескольких месяцев до нескольких лет в зависимости от типа вина.
Cava классифицируется по содержанию сахара, от "брют натюр" (без добавления сахара) до "дульсе" (сладкая), а также по времени выдержки: от Cava (выдержка минимум 9 месяцев) до Cava Gran Reserva (выдержка минимум 30 месяцев).
Испанская Cava пользуется мировой популярностью благодаря своему высокому качеству и доступной цене, делая ее привлекательным выбором для многих любителей игристых вин. Cava прекрасно сочетается с различными блюдами, включая морепродукты, легкие закуски и десерты, и может служить отличным дополнением к праздничному столу или специальному случаю.