Cepage
Cepage – французский термин, обозначающий сорт винограда. В мире виноделия слово "сепаж" играет ключевую роль, поскольку именно от сорта винограда во многом зависят вкусовые, ароматические характеристики и цвет вина. Виноградные сорта различаются по множеству параметров: от устойчивости к климатическим условиям и болезням до особенностей вкуса и аромата, которые они придают вину.
Виноделие – это искусство, и как в любом искусстве, здесь важно понимание и использование ингредиентов. Сорт винограда – это не просто ингредиент, это основа, на которой строится характер вина. Существуют тысячи различных сортов винограда, каждый из которых обладает уникальными характеристиками. Некоторые сорта лучше подходят для производства красных вин, другие – для белых или розовых, есть также сорта, традиционно используемые для создания игристых вин.
Исторически многие регионы придерживались концепции терруара – уникального сочетания климата, почвы и местных виноградных сортов, которое влияет на характер вина. В этом контексте понимание и выбор сепажа становится критически важным. Виноделы тщательно подбирают сорта винограда, которые наилучшим образом раскроют потенциал местного терруара.
Современное виноделие идет дальше традиционных подходов, экспериментируя с различными комбинациями сепажей, чтобы создавать вина с новыми, иногда неожиданными вкусовыми нотами. Это открывает безграничные возможности для творчества и инноваций в виноделии.
Понимание сепажа важно не только для профессионалов. Любители вина также могут обогатить свой опыт, узнав больше о различных сортах винограда и их влиянии на вкус вина. Это знание поможет лучше выбирать вино, понимая, какие сорта винограда могут подойти к определенному блюду или случаю.
В заключение, сепаж является фундаментальным понятием в мире виноделия, определяющим не только уникальность каждого вина, но и культурное и историческое наследие винодельческих регионов. Он подчеркивает важность винограда как живого элемента, который в руках мастера способен превратиться в искусное вино, достойное восхищения.
Термины Французского виноделия
AOC (Appellation d'Origine Controlee)
VDQS (Vin Delimite de Qualite Superieure)
Общие термины и понятия виноделия
- ABV (Alcohol by Volume): Процентное содержание алкоголя в вине.
- AC (Adega Cooperativa): Португальский кооперативный винодельческий завод.
- AC (Agricultural Cooperative): Сельскохозяйственный кооператив, часто включающий винодельческое производство.
- Acescence: Уксусный привкус вина из-за неправильного брожения.
- Adega: Португальский винный погреб или винодельня.
- Almacenista: Испанский термин для винодела, производящего и хранящего вина в бочках.
- Alte Reben: Немецкий термин, означающий "старые лозы", используемый для обозначения винограда с более старых виноградников.
- Annata: Итальянский термин, означающий год урожая.
- Aperitif: Напиток, подаваемый перед едой для возбуждения аппетита.
- Appellation: Обозначение географического происхождения вина, связанное с его качеством и характеристиками.
- Azienda agricola: Итальянский термин для фермы, производящей собственное вино.
- Azienda vinicola: Итальянский термин для винодельческого предприятия.
- Bin: Место или контейнер для хранения вина.
- BOB (Buyer's Own Brand): Вино, производимое для частной маркировки покупателя.
- Bodega: Испанская винодельня или винный погреб.
- CA (Cooperativa Agricola): Итальянский термин для сельскохозяйственного кооператива.
- Cantina: Итальянская винодельня.
- Capsule: Металлическая крышка на бутылке вина.
- Cascina: Итальянская ферма или усадьба, часто производящая вино.
- Casta: Португальский термин для обозначения сорта винограда.
- Caudalie: Французская единица измерения длительности послевкусия.
- Cepage: Французский термин для обозначения сорта винограда.
- Chai: Французский винный погреб.
- Chateau: Французский замок или поместье, производящее вино.
- Chiaretto: Итальянское розовое вино.
- Clairet: Французское светлое красное вино.
- Colheita: Португальский термин для года урожая.
- Country wine: Вино регионального происхождения, ниже уровня AOC.
- Cremant: Французское игристое вино, производимое вне Шампани.
- Criadera: Испанский термин для уровня в системе "солера", используемой для выдержки вина.
- Crianza: Испанское вино с выдержкой не менее 2 лет.
- Cru: Французский термин для виноградника с определенной репутацией.
- Cru Artisan: Категория французских вин, производимых небольшими хозяйствами.
- Cru Classe: Классифицированное винодельческое хозяйство во Франции.
- CS (Cantina Sociale): Итальянский термин для социального винного кооператива.
- Cuvaison: Процесс мацерации виноградной массы.
- Cuvee: Французский термин для партии вина.
- Cuverie: Французский термин для помещения, где происходит ферментация.
- CV (Cooperative de Vignerons): Французский кооператив виноделов.