Chaptalization

Chaptalization (шаптализация, названо в честь Жана-Антуана Шапталя) — это процесс добавления сахара к виноградному соку перед или во время ферментации, целью которого является увеличение содержания алкоголя в готовом вине. Эта практика наиболее распространена в регионах с холодным климатом, где виноград часто не способен накапливать достаточное количество сахара для производства вина с высокой степенью алкоголя. Шаптализация позволяет виноделам корректировать этот недостаток, придавая вину желаемую крепость и баланс.

Процесс шаптализации регулируется законодательством во многих странах, и его применение может быть ограничено или вовсе запрещено в определенных регионах виноделия. Например, в Европейском Союзе допустимость шаптализации зависит от конкретных правил каждой винодельческой зоны и типа производимого вина.

Важно отметить, что шаптализация — это не способ улучшения качества вина, а лишь техническое средство для достижения требуемых харктеристик. Поэтому она не заменяет необходимости тщательного ухода за виноградниками и качественного производства вина. В добавление к шаптализации, виноделы могут применять и другие методы коррекции вина, такие как кислотная коррекция или обессахаривание, для достижения желаемого баланса вкуса и аромата в готовом продукте.

< Назад к Термины

Термины, связанные с производством вина

Chaptalization: Процесс добавления сахара в виноградное сусло для увеличения содержания алкоголя в вине.

Debourbage: Очищение виноградного сусла перед ферментацией.

Decantation: Переливание вина с осадка в другую емкость.

Elevage: Процесс выдержки и созревания вина.

Fermentazione naturale: Натуральная ферментация.

Fortified wine: Крепленое вино, в которое добавлен спирт.

Maderized: Вино, подвергшееся окислению и термической обработке, подобно мадере.

Metodo Charmat: Метод производства игристого вина в больших резервуарах.

Metodo classico: Традиционный метод производства игристого вина в бутылке.

Metodo tradizionale: Традиционный метод производства игристого вина в бутылке.