Cuvaison
Cuvaison — это термин, используемый в виноделии, описывающий процесс мацерации, то есть замачивания твердых компонентов винограда (кожицы, семян и иногда черенков) в соке или молодом вине. Этот процесс имеет решающее значение для определения цвета, структуры и ароматического профиля вина. Cuvaison чаще всего ассоциируется с производством красных вин, где мацерация помогает извлекать из кожицы винограда цветные пигменты (антоцианы) и танины, придающие вину структуру и способность к долговременному хранению.
Процесс может длиться от нескольких дней до нескольких недель и варьируется в зависимости от желаемого стиля вина, типа винограда и традиций производителя. Во время cuvaison температура и время контакта тщательно контролируются для достижения оптимального баланса между извлечением и сохранением ароматических веществ, танинов и кислотности. Виноделы могут также применять методы подрезки (pigeage) или перекачки (remontage), чтобы улучшить контакт между твердыми частями и жидкостью, тем самым способствуя лучшему извлечению.
По завершении cuvaison твердые части отделяют, а жидкость продолжает процесс ферментации и созревания, который может включать выдержку в дубовых бочках для добавления сложности аромата и текстуры. Cuvaison является ключевым этапом в производстве вина, значительно влияя на конечный вкус, аромат и потенциал вина к старению.
Общие термины и понятия виноделия
- ABV (Alcohol by Volume): Процентное содержание алкоголя в вине.
- AC (Adega Cooperativa): Португальский кооперативный винодельческий завод.
- AC (Agricultural Cooperative): Сельскохозяйственный кооператив, часто включающий винодельческое производство.
- Acescence: Уксусный привкус вина из-за неправильного брожения.
- Adega: Португальский винный погреб или винодельня.
- Almacenista: Испанский термин для винодела, производящего и хранящего вина в бочках.
- Alte Reben: Немецкий термин, означающий "старые лозы", используемый для обозначения винограда с более старых виноградников.
- Annata: Итальянский термин, означающий год урожая.
- Aperitif: Напиток, подаваемый перед едой для возбуждения аппетита.
- Appellation: Обозначение географического происхождения вина, связанное с его качеством и характеристиками.
- Azienda agricola: Итальянский термин для фермы, производящей собственное вино.
- Azienda vinicola: Итальянский термин для винодельческого предприятия.
- Bin: Место или контейнер для хранения вина.
- BOB (Buyer's Own Brand): Вино, производимое для частной маркировки покупателя.
- Bodega: Испанская винодельня или винный погреб.
- CA (Cooperativa Agricola): Итальянский термин для сельскохозяйственного кооператива.
- Cantina: Итальянская винодельня.
- Capsule: Металлическая крышка на бутылке вина.
- Cascina: Итальянская ферма или усадьба, часто производящая вино.
- Casta: Португальский термин для обозначения сорта винограда.
- Caudalie: Французская единица измерения длительности послевкусия.
- Cepage: Французский термин для обозначения сорта винограда.
- Chai: Французский винный погреб.
- Chateau: Французский замок или поместье, производящее вино.
- Chiaretto: Итальянское розовое вино.
- Clairet: Французское светлое красное вино.
- Colheita: Португальский термин для года урожая.
- Country wine: Вино регионального происхождения, ниже уровня AOC.
- Cremant: Французское игристое вино, производимое вне Шампани.
- Criadera: Испанский термин для уровня в системе "солера", используемой для выдержки вина.
- Crianza: Испанское вино с выдержкой не менее 2 лет.
- Cru: Французский термин для виноградника с определенной репутацией.
- Cru Artisan: Категория французских вин, производимых небольшими хозяйствами.
- Cru Classe: Классифицированное винодельческое хозяйство во Франции.
- CS (Cantina Sociale): Итальянский термин для социального винного кооператива.
- Cuvaison: Процесс мацерации виноградной массы.
- Cuvee: Французский термин для партии вина.
- Cuverie: Французский термин для помещения, где происходит ферментация.
- CV (Cooperative de Vignerons): Французский кооператив виноделов.