Коктебель.Отзывы

Debourbage

Debourbage

Debourbage – это термин обозначающий процесс в производстве белого вина, который предшествует ферментации. Слово "debourbage" происходит из французского языка и буквально переводится как "осветление" или "очистка". Этот процесс заключается в отстаивании мезги (сусла) белого вина, чтобы твердые частицы, такие как кожица винограда, плодоножки и осадок, могли осесть на дно емкости перед тем, как вино будет перелито в другую емкость, что называется рекой.

 

Процесс дебурбажа играет ключевую роль в производстве качественного белого вина. Он помогает уменьшить количество твердых частиц в сусле, что, в свою очередь, может снизить потребность в последующей фильтрации или осветлении вина. Это важно, поскольку избыточная фильтрация или осветление может отрицательно сказаться на аромате и вкусе вина, удаляя полезные ароматические соединения и влияя на общую структуру вина.

 

Дебурбаж может проводиться разными методами, в зависимости от желаемого стиля вина и предпочтений винодела. Например, может использоваться холодный дебурбаж, при котором сусло охлаждается до низких температур (обычно между 8°C и 10°C) на период от 12 до 48 часов. Это способствует более быстрому оседанию твердых частиц. Тем не менее, некоторые виноделы предпочитают использовать естественные процессы отстаивания при комнатной температуре, что может занять больше времени, но позволяет сохранить более широкий спектр ароматов в вине.

 

После завершения процесса дебурбажа чистое сусло аккуратно отделяется от осевших осадков. Это делается с помощью процесса, называемого рекой, при котором сусло переливается из одной емкости в другую, оставляя осадок на дне исходной емкости. Полученное таким образом чистое сусло затем готово к ферментации.

 

Важность дебурбажа в производстве белого вина не может быть переоценена. Этот процесс не только помогает улучшить ясность и внешний вид вина, но и способствует формированию его вкусового профиля, уменьшая вероятность развития нежелательных вкусов и ароматов, которые могут возникнуть из-за присутствия твердых частиц в сусле. Таким образом, дебурбаж является ключевым этапом в создании высококачественных белых вин, отражающих мастерство винодела и уникальность используемого винограда.

 

< Назад к Термины

Термины, связанные с производством вина

 

Chaptalization: Процесс добавления сахара в виноградное сусло для увеличения содержания алкоголя в вине.

Debourbage: Очищение виноградного сусла перед ферментацией.

Decantation: Переливание вина с осадка в другую емкость.

Elevage: Процесс выдержки и созревания вина.

Fermentazione naturale: Натуральная ферментация.

Fortified wine: Крепленое вино, в которое добавлен спирт.

Maderized: Вино, подвергшееся окислению и термической обработке, подобно мадере.

Metodo Charmat: Метод производства игристого вина в больших резервуарах.

Metodo classico: Традиционный метод производства игристого вина в бутылке.

Metodo tradizionale: Традиционный метод производства игристого вина в бутылке.

Mousseux: Французское игристое вино.

Vendange a la main: Ручной сбор винограда.

Vendange tardive: Вино из позднего урожая.

Vigneron: Винодел.