Degorgement tardive

Degorgement tardive - это термин переводимый с французского как "позднее удаление осадка", представляет собой термин, используемый в производстве шампанского для обозначения особого процесса старения вина. Этот процесс заключается в том, что вино "созревает на осадке" (sur lie) в течение исключительно длительного времени, значительно превышающего обычный период старения винтажного шампанского, который составляет 5-10 лет, перед тем как пройти процедуру дегоржирования.

Дегоржирование – это этап в производстве шампанского и некоторых других типов игристых вин, во время которого из бутылки удаляется осадок, образовавшийся в результате вторичного брожения вина в бутылке. Этот процесс позволяет вину стать ясным, избавляясь от остатков дрожжей и осадка, которые необходимы для создания пузырьков и аромата вина во время его старения на осадке, но которые должны быть удалены перед финальной упаковкой.

Ключевым отличием дегоржирования "tardive" (позднего) от традиционного является продолжительность периода старения на осадке. Этот длительный период старения может варьироваться от нескольких лет до нескольких десятилетий, в зависимости от производителя и конкретной партии вина. Благодаря такому длительному старению вино приобретает более сложный, насыщенный вкус и аромат, что делает его уникальным и высоко ценимым среди ценителей.

В процессе "позднего удаления осадка" происходит не только улучшение вкусовых качеств вина, но и его визуальных характеристик. Вино становится более ясным, приобретая привлекательный блеск и чистоту цвета, что является важным аспектом при оценке качества шампанского.

Производство шампанского с использованием метода дегоржирования "tardive" требует от производителей значительных усилий, терпения и опыта, поскольку необходимо точно контролировать условия старения и момент проведения дегоржирования для достижения наилучших результатов. В результате такие вина часто имеют более высокую стоимость, но и представляют собой истинное воплощение мастерства и традиций производства шампанского.

Degorgement tardive является ярким примером уважения к традициям и одновременно инновационного подхода в виноделии, демонстрируя, как можно раскрыть и усилить потенциал вина через продуманный процесс старения и тщательную обработку.