Doce

Doce – это португальский термин, используемый для обозначения сладких вин, которые производятся в различных регионах Португалии и за её пределами. Термин "doce" в переводе с португальского означает "сладкий", что является ключевым показателем характеристики таких вин. Сладкие вина Doce получают свой неповторимый вкус благодаря особенностям процесса ферментации, при котором использование высококачественных сортов винограда и контроль за содержанием сахара позволяет достигнуть нужной степени сладости.

Производство вин Doce в Португалии имеет долгую историю, уходящую корнями в далёкое прошлое. Эти вина традиционно ассоциируются с регионами, такими как Дору, Алентежу, Дау и другими, где благодаря уникальным климатическим условиям и почве удаётся выращивать идеальный виноград для сладких вин. Важную роль в производстве играет и выбор момента сбора урожая – для создания вин Doce виноград собирают позже, когда в ягодах сконцентрировано максимальное количество сахара.

Существует несколько типов сладких вин Doce, включая фортифицированные вина, такие как портвейн, и естественно сладкие вина, где сладость достигается за счёт естественного процесса сбраживания. Фортифицированные вина получают путём добавления крепкого спирта в вино в процессе его ферментации, что прерывает процесс и сохраняет в вине естественный сахар винограда. Естественно сладкие вина, в свою очередь, производят из винограда, перебродившего до естественной остановки ферментации, что также позволяет сохранить сахар в готовом продукте.

Вкусовые качества вин Doce могут варьироваться от лёгкой и фруктовой сладости до глубоких, насыщенных и комплексных ароматов с нотами карамели, специй и высушенных фруктов. Подбор сочетаний с едой также может быть разнообразным – от лёгких десертов и фруктов до сыров с плесенью и сложных мясных блюд.

Сладкие вина Doce занимают важное место в культуре и традициях Португалии, будучи не только популярным напитком на столе, но и значимым продуктом для экспорта. Они представляют собой уникальное сочетание истории, традиций и мастерства виноделия, что делает их ценным вкладом в мировую культуру вина.

< Назад к Термины

Обозначения сладких вин

Тихое вино

Doux (Французский термин, сладкое вино)

Dolce (Итальянский термин, сладкое вино)

Doce (Португальский термин, сладкое вино)

Recioto (Итальянский термин, сладкое вино)

Rich (Французский термин, сладкое вино)

Suss (Немецкий термин, сладкое вино)

Sweet (Английский термин сладкое вино)

Термины Португальского виноделия

AC (Adega Cooperativa)