Dolce

Dolce – это итальянский термин, используемый для обозначения сладких вин. В мире виноделия этот термин охватывает широкий спектр вин, варьирующихся от лёгких и полусладких до интенсивно сладких и богатых, которые производятся и апеллируются к разнообразным кулинарным предпочтениям и моментам потребления.

Сладкие вина, обозначаемые как "dolce", обычно производятся из винограда, который дополнительно концентрирует свои сахара либо за счёт позднего сбора урожая, когда ягоды уже перезрели на лозе, либо через процессы, такие как высушивание ягод винограда (известное в Италии как "appassimento") для увеличения сахаристости. Другие методы включают остановку ферментации, чтобы сохранить естественный сахар винограда, или добавление спирта, чтобы усилить сладость и алкогольное содержание, как это делается в портвейне.

Особенно знамениты в Италии такие сладкие вина, как Vin Santo, прекрасный десертный вариант, часто производимый в Тоскане, и Moscato d'Asti – легкое, игристое вино из региона Пьемонт, известное своей ароматной сладостью и низким содержанием алкоголя. Эти вина представляют собой лишь малую часть огромного разнообразия сладких вин, которые могут называться "dolce".

Подача сладких вин обычно предполагает их употребление в качестве десерта или в сочетании с десертами, однако некоторые из них, особенно те, которые обладают более умеренной сладостью и балансируются кислотностью, могут удачно сочетаться и с острыми, солеными или даже жирными блюдами, создавая гармоничные и удивительные вкусовые сочетания.

Важным аспектом в производстве "dolce" является баланс между сладостью и кислотностью, чтобы вино не казалось чрезмерно тягучим или однообразно сладким. Профессионалы стремятся достичь сложности и многослойности вкуса, где сладость дополняется ароматами фруктов, цветов, специй и, в некоторых случаях, даже нотами улучшенной выдержки, такими как ваниль и карамель, получаемыми в процессе старения в бочке.

Как и во всем, что касается вина, выбор "dolce" – это вопрос личных предпочтений и идеального сочетания с моментом и блюдом. От лёгкого Moscato d'Asti до сложного и глубокого Vin Santo, сладкие итальянские вина предлагают широкий диапазон вкусовых ощущений, способных удовлетворить разнообразные вкусовые предпочтения и дополнить любой кулинарный опыт.

< Назад к Термины

Обозначения сладких вин

Тихое вино

Doux (Французский термин, сладкое вино)

Dolce (Итальянский термин, сладкое вино)

Doce (Португальский термин, сладкое вино)

Recioto (Итальянский термин, сладкое вино)

Rich (Французский термин, сладкое вино)

Suss (Немецкий термин, сладкое вино)

Sweet (Английский термин сладкое вино)

Термины Итальянского виноделия

Abboccato