Egrappage

Egrappage – это французский термин, который в виноделии означает процесс удаления виноградных гребней перед ферментацией. Гребни – это части стеблей, на которых располагаются ягоды винограда. При производстве некоторых видов вина, особенно красного, виноград часто раздавливают вместе с гребнями, чтобы добавить вино более терпкие и астригентные ноты, что в некоторых случаях может улучшить структуру и сложность вина. Однако эти же гребни могут придать вину нежелательные вкусы и ароматы, особенно если виноград выращивался в условиях, когда гребни не успели должным образом созреть.

Процесс egrappage применяется, когда винодел стремится избежать добавления этих потенциально нежелательных элементов в вино. Удаление гребней перед ферментацией позволяет производить более мягкие и плодовые вина, снижая вероятность появления терпких и астригентных вкусов. Это особенно актуально для производства легких и фруктовых красных вин, а также некоторых белых вин, где предпочтение отдается свежести и ароматной чистоте.

Выбор между проведением egrappage и его избеганием зависит от множества факторов, включая сорт винограда, стиль вина, который планируется получить, а также специфические условия урожая в конкретном винограднике. Традиционно, в некоторых регионах Франции, например, в Бургундии и Рона, где производят вина с выраженным характером и сложностью, egrappage может использоваться не всегда, поскольку включение гребней в процесс ферментации может добавить желаемую структуру и нюансы вкуса.

В современном виноделии технологии egrappage стали более доступными и удобными в применении, что позволяет виноделам с большей точностью контролировать стиль и качество производимого вина. Современное оборудование для удаления гребней может эффективно отделять ягоды от стеблей, минимизируя при этом повреждение самих ягод и предотвращая нежелательный окислительный процесс. Это делает egrappage важным инструментом в арсенале современного винодела, позволяя ему более точно влиять на стиль и характеристики вина.