Elevage
Elevage — это французский термин, который означает "выращивание" или "воспитание". В контексте виноделия, он относится к периоду времени, в течение которого вино созревает в бочках, бутылках или других контейнерах после первичного брожения и до того, как оно будет выпущено на рынок. Этот процесс может включать ряд различных техник, включая брожение в бочках, малолактическое брожение и старение на осадке. Цель элеважа — улучшить качество и сложность вина, а также обеспечить его стабильность и долговечность.
Виноделы используют элеваж как средство для достижения желаемого стиля и характера вина. В зависимости от типа вина, его региона происхождения, используемых сортов винограда и личных предпочтений винодела, элеваж может длиться от нескольких месяцев до нескольких лет. Во время этого процесса вино может подвергаться воздействию кислорода в контролируемых условиях, что способствует его округлости и развитию вкуса. Выбор материала для бочек (чаще всего дуб), их размер, возраст и происхождение, а также степень обжига внутренней поверхности бочек могут оказывать значительное влияние на конечный результат элеважа.
Современные технологии и исследования в области виноделия позволяют виноделам более точно контролировать процесс элеважа, адаптируя его под конкретные цели и условия производства вина. Это включает в себя использование различных видов контейнеров для созревания, таких как нержавеющая сталь, бетон, керамика или специальные пластиковые материалы, которые могут предложить альтернативные варианты влияния на вино по сравнению с традиционными дубовыми бочками.
Помимо физического процесса созревания, элеваж также включает в себя мониторинг и контроль за состоянием вина, регулярное проведение дегустаций и анализов, чтобы оценить его развитие и решить, когда вино достигло оптимального состояния для розлива и последующего выхода на рынок. Этот этап в процессе производства вина требует значительных знаний, опыта и внимания к деталям, поскольку решения, принятые во время элеважа, могут существенно повлиять на качество и стиль конечного продукта.
Термины Французского виноделия
AOC (Appellation d'Origine Controlee)
VDQS (Vin Delimite de Qualite Superieure)
Термины, связанные с производством вина
Chaptalization: Процесс добавления сахара в виноградное сусло для увеличения содержания алкоголя в вине.
Debourbage: Очищение виноградного сусла перед ферментацией.
Decantation: Переливание вина с осадка в другую емкость.
Elevage: Процесс выдержки и созревания вина.
Fermentazione naturale: Натуральная ферментация.
Fortified wine: Крепленое вино, в которое добавлен спирт.
Maderized: Вино, подвергшееся окислению и термической обработке, подобно мадере.
Metodo Charmat: Метод производства игристого вина в больших резервуарах.
Metodo classico: Традиционный метод производства игристого вина в бутылке.
Metodo tradizionale: Традиционный метод производства игристого вина в бутылке.
Mousseux: Французское игристое вино.
Vendange a la main: Ручной сбор винограда.
Vendange tardive: Вино из позднего урожая.
Vigneron: Винодел.