Fermentazione naturale

Fermentazione naturale, или "естественное брожение", является итальянским термином, обозначающим вина с естественной игристостью. Этот процесс чаще всего ассоциируется с винами, подобными Асти, которые разливаются в бутылки до завершения процесса ферментации, что позволяет достичь естественного образования углекислого газа (CO2) в бутылке.

Процесс естественного брожения начинается с сбора винограда, который затем перерабатывается в мусс. Ферментация запускается естественными дрожжами, присутствующими на кожице винограда или в винодельческом оборудовании. В отличие от традиционного метода производства игристых вин, при котором вторичное брожение происходит в бутылке благодаря добавлению смеси дрожжей и сахара (метод Шампануа), в процессе естественного брожения CO2 образуется непосредственно в результате первичного брожения вина.

Одной из ключевых особенностей естественного брожения является его способность подчеркивать уникальный характер винограда и терруара, поскольку использование естественных дрожжей и отсутствие вмешательства в процесс ферментации позволяет в полной мере раскрыть вкус и аромат исходного сырья.

Вина, произведенные методом естественного брожения, обычно обладают легкой и приятной игристостью, которая отличается от более насыщенного и интенсивного пузырька традиционного шампанского. Эти вина могут варьироваться от сладких до сухих, в зависимости от стиля производства и вида винограда.

Важно отметить, что процесс естественного брожения требует высокой степени мастерства и внимания к деталям на всех этапах производства, начиная от сбора винограда и заканчивая бутилированием, чтобы обеспечить стабильность и качество конечного продукта.

В заключение, Fermentazione naturale представляет собой традиционный и уникальный метод производства игристых вин, который позволяет виноделам создавать выразительные и характерные вина, подчеркивая естественные особенности винограда и местности, где он выращивается.

< Назад к Термины

Термины Итальянского виноделия