Flor

Flor (флор) - это тонкий слой дрожжевой плесени, который образуется поверх вина в процессе его производства и хранения. Этот термин чаще всего ассоциируется с производством испанского вина Херес, и играет ключевую роль в формировании его уникального вкуса и аромата.

Образование

Flor формируется на поверхности вина в дубовых бочках во время процесса оживления. Этот процесс, известный как "crianza biológica" (биологическое старение), происходит в условиях, когда вино находится под воздействием воздуха, но при этом остается защищенным от кислорода. Дрожжи плесени из семейства Saccharomyces развиваются на поверхности вина, образуя тонкий слой, который покрывает его, подавляя окислительные процессы и придавая напитку особый вкусовой профиль.

Роль в производстве Хереса

В производстве испанского вина Херес, flor играет решающую роль в формировании его уникального вкуса и аромата. Flor помогает защищать вино от окисления, сохраняя его светлый цвет и придавая характерный свежий и ореховый аромат. Кроме того, flor уменьшает уровень уксусной кислоты в вине и способствует образованию комплексных органических соединений, которые придают Хересу его уникальный вкус.

Значение в мире вина

Флор не только играет важную роль в производстве Хереса, но и представляет собой интересный феномен в мире вина в целом. Его формирование и влияние на вино являются объектом изучения для многих виноделов и исследователей, а его роль в создании уникальных вкусовых профилей делает его неотъемлемой частью культуры и традиций виноделия.

Flor - это не просто слой дрожжевой плесени на поверхности вина, это ключевой элемент в производстве и формировании вкуса и аромата некоторых из самых престижных вин в мире, таких как испанский Херес. Его уникальные свойства делают его объектом изучения и восхищения как для профессионалов виноделия, так и для ценителей

хорошего вина.

< Назад в раздел Термины

В раздел Херес >

Херес Fino

Херес Fino производится в районе Андалусии в Испании, где климат и почва создают идеальные условия для выращивания винограда сорта Palomino, используемого в производстве этого вина.

Херес Fino >

Херес Manzanilla

Этот светлый и сухой тип Хереса обладает уникальным характером, который делает его популярным выбором среди ценителей вина по всему миру.

Херес Manzanilla >

Херес Oloroso

Термин "Oloroso" происходит от испанского слова, означающего "ароматный". Это вино получает свое название благодаря его характерному аромату и вкусу, который развивается в процессе его производства.

Херес Oloroso >

Херес Pedro Ximenez

Этот напиток отличается неповторимым вкусом, насыщенным ароматом и высоким уровнем сладости, что делает его одним из самых привлекательных и востребованных вин на мировом рынке.

Херес Pedro Ximenez >