Fortified wine
Fortified wine (крепленое вино) - это винный напиток, который увеличивает свою крепость за счет добавления винного спирта в процессе или после ферментации. Этот процесс не только повышает алкогольное содержание напитка, но и влияет на его аромат, вкус и сложность. Крепленые вина зародились в разных уголках мира как практическое решение для улучшения сохранности вина во время длительных перевозок, особенно по морю.
Существует несколько видов крепленых вин, каждый из которых имеет уникальные особенности, зависящие от региона производства, используемых сортов винограда и технологии крепления. Среди наиболее известных можно выделить портвейн, шерри, мадеру и вермут.
Портвейн — самое известное крепленое вино, производится в Португалии в долине реки Дору. Его отличает широкий спектр стилей, от светлых и фруктовых "белых" портвейнов до насыщенных и сложных "красных", которые могут выдерживаться в бочках десятилетиями.
Шерри — это крепленое вино из Испании, производимое в регионе Херес. Шерри уникально своей системой выдержки под названием "солера", которая позволяет вину постепенно смешиваться с более старыми партиями, придавая ему особенную сложность и глубину вкуса. Шерри бывает сухим, полусухим и сладким, что делает его подходящим как для аперитива, так и для десерта.
Мадера — крепленое вино с острова Мадейра, которое проходит уникальный процесс "эстуфажем" — выдержку при повышенной температуре, благодаря чему приобретает характерные карамельные и ореховые ноты. Мадера идеально сочетается с десертами и сырами.
Вермут — это ароматизированное крепленое вино, в которое добавляют травы и специи. Его родина — Италия и Франция, где производят соответственно сладкий и сухой вермут. Вермут является ключевым ингредиентом многих классических коктейлей.
Крепленые вина — это не просто напитки с высоким содержанием алкоголя, но и важная часть культурного и кулинарного наследия разных стран. Они предлагают богатый спектр вкусов и ароматов, что делает их прекрасным дополнением к различным блюдам и ситуациям.
Типы вин
Amontillado: Испанское крепленое вино из региона Херес, частично окисленное.
Apera: Австралийское крепленое вино, аналог хереса.
Dessert wine: Десертное вино.
Fortified wine: Крепленое вино.
Ice wine: Ледяное вино.
Late harvest wine: Вино из позднего урожая.
Mulled wine: Глинтвейн, подогретое вино с добавлением специй.
Port: Португальское крепленое вино.
Sherry: Испанское крепленое вино из региона Херес.
Sparkling wine: Игристое вино.
Vin de paille: Французское соломенное вино, изготовленное из высушенного на соломе винограда.
Vin mousseux: Французское игристое вино.
Термины, связанные с производством вина
Chaptalization: Процесс добавления сахара в виноградное сусло для увеличения содержания алкоголя в вине.
Debourbage: Очищение виноградного сусла перед ферментацией.
Decantation: Переливание вина с осадка в другую емкость.
Elevage: Процесс выдержки и созревания вина.
Fermentazione naturale: Натуральная ферментация.
Fortified wine: Крепленое вино, в которое добавлен спирт.
Maderized: Вино, подвергшееся окислению и термической обработке, подобно мадере.
Metodo Charmat: Метод производства игристого вина в больших резервуарах.
Metodo classico: Традиционный метод производства игристого вина в бутылке.
Metodo tradizionale: Традиционный метод производства игристого вина в бутылке.
Mousseux: Французское игристое вино.
Vendange a la main: Ручной сбор винограда.
Vendange tardive: Вино из позднего урожая.
Vigneron: Винодел.