Metodo Charmat

Metodo Charmat — это термин итальянского происхождения, обозначающий специфический процесс вторичного брожения и выдержки вина, который используется для создания игристых вин. В отличие от классического метода шампанского (метода бутылочного брожения), при котором вторичное брожение происходит внутри каждой бутылки, Metodo Charmat предполагает проведение этого процесса в больших закрытых цистернах из нержавеющей стали.

Процесс начинается с создания основного вина, которое затем переливается в цистерны. К вину добавляют сахар и дрожжи для начала вторичного брожения, в результате которого образуется углекислый газ, придавая вину его характерную игристость. Преимущество Metodo Charmat заключается в том, что процесс вторичного брожения проходит под контролируемыми условиями и занимает меньше времени по сравнению с традиционным методом, что позволяет сохранить первичные ароматы вина и достичь высокой степени его углекислости.

После завершения брожения вино может быть подвергнуто дополнительной выдержке для улучшения его вкусовых качеств, после чего оно фильтруется и разливается по бутылкам. Metodo Charmat особенно популярен при производстве просекко, асти и других итальянских игристых вин, благодаря своей способности подчеркивать фруктовые и цветочные ароматы, характерные для этих напитков.

Важным аспектом Metodo Charmat является его эффективность и относительная стоимость. Поскольку процесс происходит в масштабе, позволяющем обрабатывать большие объемы вина, это делает его более доступным по сравнению с трудоемким и времязатратным методом шампанского. Это делает игристые вина, произведенные по Metodo Charmat, популярным выбором среди потребителей, ищущих качественное, но более доступное по цене игристое вино для различных случаев.

< Назад к Термины

Термины Итальянского виноделия