metodo classico

Metodo classico — это итальянский термин, используемый для обозначения игристых вин, которые прошли вторичную ферментацию в соответствии с традиционным методом. Этот метод, также известный как methode champenoise, является классическим способом производства высококачественных игристых вин.

В основе metodo classico лежит процесс вторичной ферментации, который происходит непосредственно в бутылке, в которой вино будет продаваться. После первичной ферментации и составления купажа, к винной смеси добавляют сахар и дрожжи, что запускает вторичную ферментацию в герметично закрытой бутылке. В результате этого процесса образуется углекислый газ, который и придает вину игристость.

Одним из ключевых этапов производства по методу классико является ремюаж (riddling) — процесс, во время которого бутылки постепенно переворачивают и наклоняют, чтобы осадок от мертвых дрожжей собирался у горлышка бутылки. Затем происходит дегоржирование (disgorgement) — удаление осадка из бутылки, после чего в вино добавляют экспедиционный ликер (dosage) для корректировки уровня сладости, и бутылка окончательно укупоривается.

Вина, произведенные по metodo classico, отличаются высоким качеством и сложностью вкуса. Они могут иметь различную степень сладости, от брют (brut) до деми-сек (demi sec) и даже сладких вариантов. Благодаря длительной выдержке на дрожжах, такие вина приобретают богатые ароматы с нотами выпечки, свежего хлеба, орехов и сухофруктов, что делает их идеальными для торжественных моментов и тщательно подобранных блюд.

Игристые вина, произведенные по metodo classico, широко ценятся по всему миру за их изысканность и сложность вкусового профиля. В Италии производство таких вин сосредоточено в определенных регионах, таких как Франчакорта, Трентино и Олтрепо Павезе, где климатические условия и винодельческие традиции способствуют созданию высококачественных игристых вин.

Metodo classico — это не только технология производства вина, но и символ культурного наследия и мастерства виноделов, стремящихся достичь совершенства в каждой бутылке. Вина, созданные с применением этого метода, отражают уникальность своего происхождения и непреходящие традиции виноделия, что делает их поистине особенными.

< Назад к Термины

Термины Итальянского виноделия