Metodo tradizionale

Metodo tradizionale - это итальянский термин, обозначающим способ производства игристого вина, которое подвергается вторичному брожению в соответствии с традиционным методом. Этот метод также известен как "метод шампанского", поскольку он был впервые разработан и использован в регионе Шампань во Франции. Сущность metodo tradizionale заключается в проведении вторичного брожения непосредственно в бутылке, в которой вино затем продается. Этот процесс значительно отличается от производства обычных вин, где брожение происходит в больших емкостях, таких как бочки или стальные резервуары.

Вторичное брожение начинается с добавления в вино смеси сахара и дрожжей. Эта смесь запускает процесс брожения в закрытой бутылке, в результате чего образуется углекислый газ, который впоследствии придает вину его характерные пузырьки. Во время вторичного брожения бутылки часто хранятся в наклонном положении, что способствует максимальному контакту осадка, образовавшегося в результате брожения, с вином. Этот контакт способствует развитию богатого и сложного вкусового профиля вина.

После завершения вторичного брожения вино подвергается процессу "ремюажа" (riddling) — постепенному и аккуратному встряхиванию и поворачиванию бутылки для сбора осадка у горлышка. Затем следует "дегоржирование" (disgorging), процесс удаления осадка из бутылки путем замораживания горлышка и извлечения замерзшего осадка под давлением углекислого газа. После этого в бутылку может быть добавлен "ликер дозажа", смесь вина и сахара, для корректировки уровня сладости конечного продукта, после чего бутылка окончательно укупоривается.

Metodo tradizionale требует значительных временных и трудовых затрат, но считается золотым стандартом производства высококачественного игристого вина. Вина, произведенные этим методом, отличаются выраженной сложностью вкуса, тонкостью пузырьков и долговечностью. Итальянские игристые вина, произведенные по metodo tradizionale, включая знаменитый Франчакорта и некоторые типы Просекко, наряду с шампанским и кавой, считаются лучшими примерами этого уникального искусства виноделия.

< Назад к Термины

Термины Итальянского виноделия