Pourriture noble

Pourriture noble - это французский термин, который переводится как "благородная плесень". Этот термин используется для описания определенного типа грибковой инфекции винограда, вызываемой Botrytis cinerea, которая при определенных условиях может улучшать качество и сложность вина, в частности, десертных вин.

Под воздействием Botrytis cinerea виноградные ягоды подвергаются процессу, в ходе которого вода испаряется, а сахар и другие твердые вещества концентрируются. Это приводит к увеличению сладости и аромата винограда. Однако для достижения положительного эффекта от "благородной плесени" необходимы специфические климатические условия: теплые и влажные утренние часы, сменяющиеся сухими и теплыми днями. Такие условия обычно встречаются в некоторых винодельческих регионах Франции, таких как Сотерн и Барсак, а также в Германии, Венгрии (Токай) и некоторых других странах.

Вина, произведенные с использованием винограда, зараженного "благородной плесенью", отличаются высокой сложностью вкуса, ароматом с нотами меда, тропических фруктов, цветочных и иногда ореховых оттенков. Они могут обладать выдающимися возрастными характеристиками и способностью к длительному хранению. Производство таких вин требует больших усилий и внимания к деталям, поскольку сбор урожая часто производится вручную, с отбором только зараженных ягод.

Среди наиболее известных вин, производимых с использованием "благородной плесени", можно выделить французские Сотерн и Барсак, немецкие Трокенберенауслезе, а также венгерский Токай Асзу. Эти вина ценятся гурманами и коллекционерами по всему миру за их уникальный вкус и аромат, а также за способность улучшаться с течением времени.