Sur pointe

Sur pointe — это французский термин, который используется в производстве вина, в частности шампанского или других игристых вин, обозначающий уникальный этап в процессе вторичного брожения, известного как "метод шампанского". Этот процесс важен для формирования вина и его окончательных вкусовых качеств.

В процессе sur pointe бутылки с вином располагаются вертикально вниз горлышком, что является отличием от более традиционного положения "на боку". Это положение способствует сбору осадка, образовавшегося в результате вторичного брожения, в узкой части бутылки у горлышка. Это делает процесс дегоржирования (удаления осадка из бутылки) более эффективным и менее затратным по времени.

Процесс вторичного брожения и последующее старение sur pointe позволяет игристым винам приобрести более сложные и изысканные ароматы и структуру. Осадок, который собирается в горлышке, содержит дрожжи, которые в процессе автолиза (разрушения клеток дрожжей) выделяют в вино дополнительные ароматы и текстуру.

В зависимости от продолжительности этого процесса, вина могут демонстрировать разнообразие оттенков вкуса и аромата, от свежих и фруктовых до более насыщенных и сложных букетов с нотами хлеба, орехов или крема. Sur pointe — это выражение мастерства и внимания к деталям, которые являются ключевыми в производстве высококачественных игристых вин.