Vin de paille

Vin de paille — это традиционное французское вино, изготавливаемое из винограда, который после сбора урожая высушивается на соломе или вешалках. Этот процесс, известный как пассерилляж, концентрирует сахара в винограде, благодаря чему вино приобретает высокую сладость и ароматный букет. Vin de paille переводится с французского как "соломенное вино".

Производство vin de paille требует тщательного отбора винограда, который должен быть идеально зрелым и здоровым, поскольку в процессе сушки любые дефекты будут только усиливаться. После сбора виноградные ягоды раскладывают на соломенных матрацах или вешают на специальных подставках в хорошо вентилируемых помещениях или на открытом воздухе. В этот период, который может длиться от нескольких недель до нескольких месяцев, влага испаряется из винограда, увеличивая концентрацию сахара.

После завершения процесса сушки виноград давят и ферментируют. Ферментация vin de paille часто занимает много времени из-за высокого содержания сахара, которое замедляет процесс. Полученное вино имеет ярко выраженные сладкие, фруктовые и медовые ноты, с богатым ароматом и длительным послевкусием. Vin de paille обычно имеет высокую крепость и может хорошо сохраняться в течение многих лет, развивая при этом свой вкус.

Это вино производится в нескольких регионах Франции, включая Жура, Рона и некоторые части Бургундии. В каждом из этих регионов vin de paille может отличаться по вкусовым характеристикам в зависимости от используемых сортов винограда и традиций производства.

Vin de paille является деликатесом и часто подается в качестве десертного вина, хорошо сочетаясь с сырами, фруктами и сладкими десертами. Благодаря своему богатому аромату и сладости, это вино также может быть наслаждением в качестве самостоятельного напитка.

Термины Французского виноделия

AOC (Appellation d'Origine Controlee)