Ассамблирование
Ассамблирование – это процесс создания вина путем смешивания различных сортов винограда или вин, произведенных из разных сортов, с целью получения конечного продукта с определенными характеристиками. Этот процесс позволяет виноделам сочетать различные качества нескольких сортов винограда, такие как аромат, вкус, цвет и структура, для создания вина с более сложным и сбалансированным профилем. Ассамблирование может также включать смешивание вин, выдержанных в различных типах бочек или в течение разного времени, что добавляет дополнительный уровень сложности в конечный продукт.
Этот процесс имеет давнюю историю и является фундаментальным аспектом виноделия во многих регионах мира, особенно в таких странах, как Франция и Италия, где производство вина имеет глубокие корни и традиции. Ассамблирование позволяет виноделам не только улучшить качество своего вина, но и поддерживать постоянство его стиля от урожая к урожаю, несмотря на естественные колебания качества винограда из-за изменений погодных условий.
Процесс ассамблирования начинается с тщательного отбора винограда или вин для смешивания. Виноделы проводят дегустации и анализы, чтобы определить, какие комбинации могут привести к желаемому результату. После этого происходит собственно смешивание, которое может быть выполнено на различных этапах производственного процесса, например, до начала брожения, после него или даже после выдержки вина. Важно отметить, что ассамблирование – это не просто механическое смешивание компонентов; это искусство, требующее глубоких знаний и опыта, а также тонкого чувства вкуса и аромата.
Заключительный этап ассамблирования включает в себя финальную дегустацию и корректировку смеси, чтобы убедиться, что конечный продукт соответствует замыслу винодела. После этого вино может быть разлито в бутылки или подвергнуто дополнительной выдержке.
Ассамблирование является ключевым элементом в производстве многих высококачественных вин, включая, но не ограничиваясь, шампанским, бордосскими и купажированными винами других регионов. Этот процесс позволяет создавать вина, которые предлагают уникальное сочетание вкусов и ароматов, отражая искусство и мастерство винодела, а также богатую историю и традиции виноделия.
Виды вина
Ассамбляж: Смесь вин из разных сортов винограда или разных урожаев.
Ассамблирование: Процесс создания ассамбляжа.
Адамадо: Вино с высоким содержанием остаточного сахара.
Асти (игристое вино): Итальянское сладкое игристое вино из региона Асти.
Деми ду: Полусухое вино.
Деми Сек: Полусладкое вино.
Десертное вино: Вино с высоким содержанием сахара, обычно подается к десерту.
Кава (игристое вино): Испанское игристое вино, аналог шампанского.
Каберне (вино): Вино из сорта винограда Каберне Совиньон.
Каберне Совиньон (вино): Вино из сорта винограда Каберне Совиньон.
Каберне Фран (вино): Вино из сорта винограда Каберне Фран.
Ледяное вино: Вино, произведенное из замороженного на лозе винограда.
Либлих: Немецкое полусладкое вино.
Марочное вино: Вино с длительным сроком выдержки и высоким качеством.
Местное вино: Вино, произведенное из винограда, выращенного в определенном регионе.
Молодое вино: Вино, не прошедшее длительную выдержку.
Натуральное вино: Вино, произведенное без использования химических добавок.
Ординарное вино: Вино без особых качественных характеристик.
Пино Гриджио (вино): Вино из сорта винограда Пино Гриджио.
Пино Нуар (вино): Вино из сорта винограда Пино Нуар.
Просекко (игристое вино): Итальянское игристое вино из сорта винограда Глера.
Рислинг (вино): Вино из сорта винограда Рислинг.
Санджовезе (виноград): Виноградный сорт, используемый для производства красных вин в Италии.
Свит: Сладкое вино.
Сек: Сухое вино.
Секо: Сухое вино (испанский термин).
Семи свит: Полусладкое вино.
Семисеко: Полусухое вино (испанский термин).
Совиньон (вино): Вино из сорта винограда Совиньон Блан.
Совиньон Блан (вино): Вино из сорта винограда Совиньон Блан.
Столовое вино: Вино без указания сорта винограда и региона производства.
Тосканское вино: Вино из региона Тоскана в Италии, обычно с выраженным вкусом.
Херес: Испанское крепленое вино.
Шаптализованное вино: Вино, в которое добавлен сахар на этапе ферментации.
Шардоне (вино): Вино из сорта винограда Шардоне.
Специальные термины виноделия
Ассамбляж: Смесь вин из разных сортов винограда или разных урожаев.
Ассамблирование: Процесс создания ассамбляжа.
Вертикальная дегустация: Дегустация вин одного производителя разных урожаев.
Вертикальный ассамбляж: Смешивание вин одного сорта разных урожаев.
Горизонтальная дегустация: Дегустация вин одного урожая разных производителей.
Горизонтальный ассамбляж: Смешивание вин одного урожая разных производителей.
Каберне Совиньон (виноград): Сорт винограда, используемый для производства красных вин.
Каберне Фран (виноград): Сорт винограда, используемый для производства красных вин.
Ламбруско (виноград): Сорт винограда, используемый для производства игристых вин.
Москато Бьянко (виноград): Сорт винограда, используемый для производства сладких вин.
Пино Гриджио (виноград): Сорт винограда, используемый для производства белых вин.
Пино Нуар (виноград): Сорт винограда, используемый для производства красных вин.
Рислинг (виноград): Сорт винограда, используемый для производства белых вин.
Совиньон Блан (виноград): Сорт винограда, используемый для производства белых вин.
Франчакорта (игристое вино): Итальянское игристое вино из региона Франчакорта.