Ассамбляж
Ассамбляж – это сложный и искусный процесс создания вина путем смешивания нескольких сортов винограда, частей урожая или вин различных винтажей. Этот метод позволяет виноделам создавать вина с более сложным и насыщенным ароматом и вкусом, улучшать их структуру и обеспечивать более высокое качество конечного продукта. Ассамбляж играет ключевую роль в производстве многих известных вин мира, включая бордоские, шампанские и другие купажированные вина.
История
История ассамбляжа уходит корнями в глубину веков, когда виноделы экспериментировали с различными сортами винограда, стремясь улучшить вкус и аромат вина. Традиция купажирования вин особенно сильно развилась в Франции, где разнообразие климатических условий и почв предоставляло идеальную платформу для экспериментов с различными сортами винограда.
Процесс ассамбляжа
Ассамбляж начинается с тщательного отбора винограда и вин, которые будут использоваться в купаже. Виноделы учитывают множество факторов, включая сорт винограда, его зрелость, характеристики урожая и особенности винодельческого региона. После ферментации и выдержки вина отдельно, виноделы проводят дегустации, чтобы определить, какие вина и в каких пропорциях лучше всего сочетаются для достижения желаемого вкуса и аромата.
Цели ассамбляжа
Основные цели ассамбляжа включают:
Улучшение баланса вина: Смешивание вин может улучшить баланс кислотности, танинов, сладости и алкоголя.
Повышение сложности аромата и вкуса: Добавление вин из разных сортов винограда или урожаев может придать вину более сложные и многогранные ароматы и вкусы.
Консистентность стиля: Ассамбляж помогает виноделам поддерживать постоянный стиль вина из года в год, несмотря на изменения в условиях урожая.
Улучшение структуры и мягкости вина: Смешивание может помочь смягчить жесткие танины или добавить тело и объем вина.
Техники ассамбляжа
Существуют различные техники ассамбляжа, включая:
Вертикальный ассамбляж: Смешивание вин разных винтажей одного сорта винограда для создания вина с большей глубиной и сложностью.
Горизонтальный ассамбляж: Смешивание вин одного винтажа, но из разных виноградников или регионов.
Ко-ферментация: Смешивание разных сортов винограда на стадии ферментации, что позволяет винам интегрироваться на более раннем этапе.
Ассамбляж является важной частью винодельческого искусства, позволяющим виноделам создавать вина с уникальным характером и качеством. Этот процесс требует глубоких знаний о характеристиках винограда, опыта в производстве вина и тонкого чутья, чтобы уловить тончайшие нюансы вкуса и аромата. В результате ассамбляж открывает безграничные возможности для создания новых, захватывающих вин, которые продолжают удивлять и радовать ценителей по всему миру.
Виды вина
Ассамбляж: Смесь вин из разных сортов винограда или разных урожаев.
Ассамблирование: Процесс создания ассамбляжа.
Адамадо: Вино с высоким содержанием остаточного сахара.
Асти (игристое вино): Итальянское сладкое игристое вино из региона Асти.
Деми ду: Полусухое вино.
Деми Сек: Полусладкое вино.
Десертное вино: Вино с высоким содержанием сахара, обычно подается к десерту.
Кава (игристое вино): Испанское игристое вино, аналог шампанского.
Каберне (вино): Вино из сорта винограда Каберне Совиньон.
Каберне Совиньон (вино): Вино из сорта винограда Каберне Совиньон.
Каберне Фран (вино): Вино из сорта винограда Каберне Фран.
Ледяное вино: Вино, произведенное из замороженного на лозе винограда.
Либлих: Немецкое полусладкое вино.
Марочное вино: Вино с длительным сроком выдержки и высоким качеством.
Местное вино: Вино, произведенное из винограда, выращенного в определенном регионе.
Молодое вино: Вино, не прошедшее длительную выдержку.
Натуральное вино: Вино, произведенное без использования химических добавок.
Ординарное вино: Вино без особых качественных характеристик.
Пино Гриджио (вино): Вино из сорта винограда Пино Гриджио.
Пино Нуар (вино): Вино из сорта винограда Пино Нуар.
Просекко (игристое вино): Итальянское игристое вино из сорта винограда Глера.
Рислинг (вино): Вино из сорта винограда Рислинг.
Санджовезе (виноград): Виноградный сорт, используемый для производства красных вин в Италии.
Свит: Сладкое вино.
Сек: Сухое вино.
Секо: Сухое вино (испанский термин).
Семи свит: Полусладкое вино.
Семисеко: Полусухое вино (испанский термин).
Совиньон (вино): Вино из сорта винограда Совиньон Блан.
Совиньон Блан (вино): Вино из сорта винограда Совиньон Блан.
Столовое вино: Вино без указания сорта винограда и региона производства.
Тосканское вино: Вино из региона Тоскана в Италии, обычно с выраженным вкусом.
Херес: Испанское крепленое вино.
Шаптализованное вино: Вино, в которое добавлен сахар на этапе ферментации.
Шардоне (вино): Вино из сорта винограда Шардоне.
Специальные термины виноделия
Ассамбляж: Смесь вин из разных сортов винограда или разных урожаев.
Ассамблирование: Процесс создания ассамбляжа.
Вертикальная дегустация: Дегустация вин одного производителя разных урожаев.
Вертикальный ассамбляж: Смешивание вин одного сорта разных урожаев.
Горизонтальная дегустация: Дегустация вин одного урожая разных производителей.
Горизонтальный ассамбляж: Смешивание вин одного урожая разных производителей.
Каберне Совиньон (виноград): Сорт винограда, используемый для производства красных вин.
Каберне Фран (виноград): Сорт винограда, используемый для производства красных вин.
Ламбруско (виноград): Сорт винограда, используемый для производства игристых вин.
Москато Бьянко (виноград): Сорт винограда, используемый для производства сладких вин.
Пино Гриджио (виноград): Сорт винограда, используемый для производства белых вин.
Пино Нуар (виноград): Сорт винограда, используемый для производства красных вин.
Рислинг (виноград): Сорт винограда, используемый для производства белых вин.
Совиньон Блан (виноград): Сорт винограда, используемый для производства белых вин.
Франчакорта (игристое вино): Итальянское игристое вино из региона Франчакорта.