Винификация

под

давлением

Винификация под давлением – это технология производства вина, при которой процессы ферментации и выдержки вина проходят под контролируемым давлением. Этот метод позволяет сохранить первоначальные вкусовые и ароматические характеристики вина, а также предотвращает окисление и развитие нежелательных микроорганизмов.

Преимущества метода

Основное преимущество винификации под давлением заключается в возможности контролировать процесс ферментации, что позволяет улучшить качество конечного продукта. Под давлением ускоряются некоторые химические реакции, сохраняются естественные антиоксиданты вина, что в свою очередь увеличивает его срок хранения. Кроме того, использование этого метода способствует сохранению естественного цвета вина и предотвращает потерю аромата, что особенно важно для производства белых и розовых вин.

Технологический процесс

Винификация под давлением требует использования специализированного оборудования, такого как герметичные баки, способные выдерживать высокое давление во время ферментации. В процессе виноделия под давлением виноградный сок помещается в эти баки, где затем создается контролируемое давление с помощью инъекции углекислого газа или, в некоторых случаях, азота.

В зависимости от типа вина и желаемых характеристик давление может варьироваться, однако обычно оно поддерживается на уровне 2-3 атмосферы. Такое давление способствует более мягкой и равномерной ферментации, защищает вино от контакта с кислородом и способствует сохранению свежести и фруктовых нот.

Применение и результаты

Метод винификации под давлением нашел свое применение не только в производстве традиционных тихих вин, но и при создании игристых вин, где контролируемое давление необходимо для формирования пузырьков углекислого газа. Этот метод позволяет производить вина с более выраженным фруктовым ароматом и свежестью, а также с улучшенной структурой и сложностью вкуса.

Винификация под давлением является одним из передовых методов в современном виноделии, позволяющим производить вина высокого качества с улучшенными вкусовыми характеристиками и более длительным сроком хранения. Благодаря этой технологии виноделы имеют возможность экспериментировать с различными сортами винограда и создавать уникальные вина, которые могут удивить даже самых искушенных ценителей.

< Назад к Термины

Основные этапы производства вина

Винификация: Процесс превращения винограда в вино.

Винификация под давлением: Метод производства вина под давлением для сохранения свежести.

Мацерация: Процесс настаивания виноградного сусла на кожице для извлечения цвета и танинов.

Ферментация: Процесс брожения, в результате которого сахар превращается в алкоголь.

Коферментация: Совместная ферментация разных сортов винограда.

Крепление вина: Добавление спирта в вино для увеличения его крепости.

Кроссфильтрация: Метод фильтрации вина для удаления осадка.

Поверхностная фильтрация: Фильтрация вина через поверхностные фильтры.

Глубинная фильтрация: Фильтрация вина через глубинные фильтры.

Стабилизация вина: Процесс, предотвращающий развитие микрофлоры в вине.