Десертное вино

Десертное вино — это категория вин, которая, как правило, обладает сладким вкусом и подается в конце трапезы в качестве дополнения к десерту или вместо него. Эти вина производятся с использованием различных методов, способствующих увеличению содержания сахара и, как следствие, сладости вина.

Процесс изготовления десертных вин может включать в себя остановку ферментации, чтобы сохранить натуральные сахара винограда, увеличение концентрации сахара путем испарения воды (например, из-за заморозков или высушивания винограда на солнце) или добавление спирта для повышения крепости и остановки ферментации.

В зависимости от метода производства и региона, десертные вина могут быть разделены на несколько основных типов:

1. Крепленые вина. К этой группе относятся такие известные вина, как Порто, Шерри, Мадера и другие. Крепление — это добавление виноградного спирта в вино, что приводит к остановке ферментации и сохранению естественной сладости вина. Эти вина могут быть как сладкими, так и сухими, в зависимости от того, в какой момент ферментации был добавлен спирт.

2. Ледяные вина (айсвайн). Производятся из винограда, собранного в замороженном состоянии прямо с куста. Замораживание концентрирует сахара, кислоты и экстрактивные вещества, что позволяет создать чрезвычайно сладкое и ароматное вино.

3. Вина из сушеного винограда. Этот метод заключается в высушивании винограда после сбора урожая для концентрации сахаров перед ферментацией. Примеры включают итальянские вина Vin Santo и Amarone.

4. Поздний сбор. Вина этого типа производятся из винограда, который был оставлен на кустах дольше обычного, что позволяет ему переспеть и накопить больше сахаров. Эти вина обладают высокой сладостью и концентрацией ароматов.

5. Вина, забродившие при естественном высоком уровне сахара. В эту категорию входят некоторые типы Рислинга, производимые в Германии и Эльзасе, где благодаря климатическим условиям виноград накапливает высокий уровень сахара, который не полностью перерабатывается в алкоголь во время ферментации.

Десертные вина отличаются большим разнообразием ароматов и вкусов, которые могут включать ноты экзотических фруктов, цитрусовых, орехов, специй, меда и цветочных оттенков. Это делает их прекрасным дополнением к многим десертам, таким как фруктовые пироги, шоколадные десерты и сыры.

Выбор десертного вина зависит от личных предпочтений и типа десерта, с которым оно будет подаваться. Важно помнить, что вино должно быть сладким или еще более сладким, чем десерт, чтобы гармонично сочетаться и не казаться безвкусным на его фоне.

Виды вина

Ассамбляж: Смесь вин из разных сортов винограда или разных урожаев.

Ассамблирование: Процесс создания ассамбляжа.

Адамадо: Вино с высоким содержанием остаточного сахара.

Асти (игристое вино): Итальянское сладкое игристое вино из региона Асти.

Деми ду: Полусухое вино.

Деми Сек: Полусладкое вино.

Десертное вино: Вино с высоким содержанием сахара, обычно подается к десерту.

Кава (игристое вино): Испанское игристое вино, аналог шампанского.

Каберне (вино): Вино из сорта винограда Каберне Совиньон.

Каберне Совиньон (вино): Вино из сорта винограда Каберне Совиньон.

Каберне Фран (вино): Вино из сорта винограда Каберне Фран.