Колющее вино
Колющее вино – это тип алкогольного напитка, получаемого в результате вторичного брожения винной основы, в ходе которого образуется углекислый газ, придающий напитку характерный шипучий эффект. Этот процесс может происходить как в закрытой емкости (метод шампанского или метод танк), так и в результате добавления готового углекислого газа в вино (искусственное газирование).
Исторически колющиеся вина возникли задолго до появления современных технологий их производства. Еще в Древней Греции и Риме люди замечали, что вино, запечатанное в амфорах и хранящееся в прохладных условиях, приобретает приятную шипучесть. Наиболее известным и уважаемым видом колющегося вина является шампанское, производство которого строго регламентировано и может осуществляться только в одноименном регионе Франции из определенных сортов винограда.
Производство колющихся вин требует особой точности и внимания на каждом этапе. Первоначально создается тихое вино, которое затем подвергается вторичному брожению с добавлением сахара и дрожжей. Этот процесс происходит в герметично закрытой емкости, чтобы углекислый газ не мог выйти, что и создает в вине перлаж – мелкие пузырьки газа. После завершения брожения вино может быть дополнительно очищено и стабилизировано перед розливом.
Существует несколько основных методов производства колющихся вин, среди которых:
- Метод традиционный (или классический), при котором вторичное брожение происходит непосредственно в бутылке. Этот метод используется для производства большинства высококачественных колющихся вин, включая шампанское.
- Метод шармата (или танковый метод), при котором вторичное брожение происходит в большом герметичном резервуаре, а уже готовое колющееся вино разливается по бутылкам. Этот метод позволяет производить вино более доступным и стандартизированным способом.
- Метод добавления готового углекислого газа, который является наименее предпочтительным с точки зрения качества, но позволяет получать колющееся вино по более низкой цене.
Выбор метода производства зависит от традиций региона, требований к качеству и ценовой категории готового продукта. Вне зависимости от метода, колющиеся вина оцениваются по ряду параметров, включая интенсивность и стойкость пузырьков, аромат, вкус и послевкусие.
Колющиеся вина могут быть как белыми, так и розовыми, а иногда и красными, в зависимости от используемых сортов винограда и технологии производства. Они подаются охлажденными и часто используются в качестве аперитивов, хотя могут сопровождать и весь прием пищи, благодаря своей способности освежать и стимулировать аппетит.
Помимо шампанского, существует множество других известных видов колющихся вин, таких как итальянское просекко, испанское кава, немецкое и австрийское зект, каждый из которых обладает уникальными характеристиками и традициями производства.
Вкусовые описания вина
Агрессивное вино: Вино с чрезмерно высокой кислотностью или терпкостью.
Бархатистое вино: Вино с гладкой, мягкой текстурой.
Безвкусное вино: Вино, лишенное ярко выраженных вкусовых качеств.
Бедное вино: Вино с недостатком тела и аромата.
Горелое вино: Вино с неприятным, жженым вкусом или запахом.
Грубое вино: Вино с сильным и резким вкусом.
Густое вино: Вино с плотной текстурой и насыщенным вкусом.
Деликатное вино: Вино с тонким и изысканным вкусом.
Жгучее вино: Вино с резким, "горящим" вкусом.
Жёсткое вино: Вино с чрезмерной терпкостью.
Кислое вино: Вино с ярко выраженной кислотностью.
Колющее вино: Вино с неприятным, "уколистым" вкусом.
Маслянистое вино: Вино с маслянистой текстурой.
Многослойность вкуса вина: Вино с богатым и сложным вкусовым профилем.
Молочный аромат в вине: Вино с ароматом, напоминающим молочные продукты.
Мощное вино: Вино с интенсивным и насыщенным вкусом.
Мутное вино: Вино, содержащее взвешенные частицы, делающие его непрозрачным.
Мягкое вино: Вино с нежной текстурой и низкой кислотностью.
Мясистое вино: Вино с плотной, "мясистой" текстурой.
Нежное вино: Вино с мягким и утонченным вкусом.
Нервное вино: Вино с живым и энергичным характером.
Обеднённое вино: Вино, лишенное насыщенности и вкусовых качеств.
Окисленное вино: Вино с измененными вкусовыми качествами из-за контакта с кислородом.
Пикантное вино: Вино с острым или пряным вкусом.
Полное вино: Вино с богатым и насыщенным вкусом.
Полнотелое вино: Вино с плотной текстурой и насыщенным вкусом.
Пресное вино: Вино, лишенное ярко выраженных вкусовых качеств.
Пряное вино: Вино с ароматами и вкусами, напоминающими специи.
Резкое вино: Вино с сильным, резким вкусом.
Свежесть вина: Вино с яркими, свежими ароматами и вкусами.
Сиропное вино: Вино с густой, сладкой текстурой.
Сладость вина: Вино с высоким содержанием остаточного сахара.
Сложное вино: Вино с богатым и многослойным вкусом.
Соломенное вино: Вино, изготовленное из подсушенного на соломе винограда.
Сочное вино: Вино с сочной, насыщенной текстурой.
Строгое вино: Вино с сильным и выраженным характером.
Структура вина: Комплекс вкусовых характеристик вина.
Сухость вина: Вино с низким содержанием остаточного сахара.
Терпкое вино: Вино с высоким содержанием танинов, вызывающих ощущение сухости во рту.
Твёрдое вино: Вино с крепким, плотным вкусом.
Тельное вино: Вино с полнотелой текстурой и насыщенным вкусом.
Тонкое вино: Вино с утонченным, деликатным вкусом.
Тосканское вино: Вино из региона Тоскана в Италии, обычно с выраженным вкусом.
Травянистое вино: Вино с ароматами и вкусами, напоминающими травы.
Тусклое вино: Вино, лишенное яркости и прозрачности.
Тягучее вино: Вино с вязкой, густой текстурой.
Тяжёлое вино: Вино с насыщенным и мощным вкусом.
Усталое вино: Вино, потерявшее свои вкусовые качества со временем.
Фруктовость вина: Вино с ярко выраженными фруктовыми ароматами и вкусами.
Характер вина: Общее впечатление от вкуса и аромата вина.
Цветочность вина: Вино с ароматами цветов.
Чистое вино: Вино без посторонних примесей и загрязнений.
Шелковистое вино: Вино с гладкой и мягкой текстурой.
Энергичное вино: Вино с живым, бодрым характером.
Яркость вина: Вино с яркими, выразительными вкусовыми качествами.