Коркнутое вино
Коркнутое вино – это явление, встречающееся в индустрии виноделия, когда бутылка вина приобретает неприятный запах и вкус из-за заражения пробки химическим соединением, известным как 2,4,6-трихлоранизол (ТСА). Это соединение образуется в результате взаимодействия хлорфенолов, содержащихся в пробке, с плесневыми грибками. В результате, вино получает специфический запах мокрого картона или плесени, который считается дефектом и снижает качество продукта.
Проблема коркнутого вина затрагивает как дорогие, так и бюджетные марки, и не связана напрямую с качеством самого вина. Статистически, от 1% до 7% всех бутылок вина могут быть коркнутыми. Производители вина и производители пробок активно ищут способы решения этой проблемы, включая использование альтернативных материалов для пробок, таких как синтетические или винные пробки из агломерированного корка, и улучшение методов обработки натурального корка.
Важно отметить, что коркнутое вино не представляет опасности для здоровья человека, но оно может значительно испортить впечатление от дегустации. Потребители, столкнувшиеся с такой проблемой, могут обратиться к продавцу или производителю вина с просьбой о замене бутылки.
В современной винодельческой индустрии внедряются новые технологии для снижения риска появления коркнутых вин, такие как обработка пробок озоном, использование альтернативных уплотнителей и разработка новых методов контроля качества. Эти инновации направлены на то, чтобы минимизировать вероятность возникновения ТСА и гарантировать высокое качество вина до его попадания к потребителю.
Недостатки вина
Амиловое вино: Вино с запахом и вкусом, напоминающими амиловый спирт.
Горелое вино: Вино с неприятным, жженым вкусом или запахом.
Жгучее вино: Вино с резким, "горящим" вкусом.
Жёсткое вино: Вино с чрезмерной терпкостью.
Запах пробки в вине: Неприятный аромат, вызванный дефектом пробки.
Запах серы в вине: Неприятный аромат сероводорода.
Коркнутое вино: Вино с неприятным запахом пробки.
Короткое вино: Вино, у которого вкус быстро исчезает.
Мутное вино: Вино, содержащее взвешенные частицы, делающие его непрозрачным.
Негармоничное вино: Вино с несбалансированными вкусовыми качествами.
Несбалансированное вино: Вино, в котором один вкус доминирует над другими.
Неясное вино: Вино с нечеткими вкусовыми характеристиками.
Обеднённое вино: Вино, лишенное насыщенности и вкусовых качеств.
Окисленное вино: Вино с измененными вкусовыми качествами из-за контакта с кислородом.
Побуревшее вино: Вино, потерявшее свою свежесть и яркость.
Прогорклое вино: Вино с неприятным, прогорклым вкусом.
Привкус пробки в вине: Неприятный вкус, вызванный дефектом пробки.