Побуревшее вино

Побуревшее вино – это термин, применяемый для обозначения вина, которое подверглось окислению или утратило часть своих первоначальных качеств из-за неправильного хранения. Такое состояние вина может быть вызвано различными факторами, включая продолжительное воздействие кислорода, что приводит к изменению цвета, вкуса, аромата и общей структуры напитка. Признаки побуревшего вина включают изменение цвета – белые вина приобретают более темный, желтовато-коричневый оттенок, в то время как красные вина могут стать мутными и потерять свою яркость и насыщенность цвета.

Окисление – основная причина, по которой вино "побуревшет". Этот процесс может начаться еще на этапе производства вина, если не соблюдать необходимые условия ферментации и хранения, но чаще всего он происходит после того, как бутылка была вскрыта. Кислород, взаимодействуя с компонентами вина, приводит к химическим реакциям, в результате которых изменяются аромат и вкус вина, делая их менее выразительными, а иногда и неприятными.

Кроме окисления, на изменение качества вина может влиять и свет. Длительное воздействие солнечных лучей или искусственного освещения способствует ускорению процессов ухудшения качества напитка. Это особенно актуально для вин, хранящихся в прозрачных бутылках, которые меньше защищают содержимое от воздействия света.

Температура хранения также играет важную роль в сохранении качества вина. Слишком высокие или слишком низкие температуры могут привести к ускоренному старению вина или даже к его порче. Идеальной считается температура в диапазоне от 12 до 14 градусов Цельсия для хранения большинства типов вин.

Правильное хранение вина подразумевает защиту от избыточного кислорода, света и несоответствующих температур. Для этого используются специализированные винные шкафы или погреба, где создаются оптимальные условия для длительного хранения вина, а также качественные пробки и плотно закрытые крышки, чтобы минимизировать воздействие кислорода после открытия бутылки.

В заключение, побуревшее вино – это результат неблагоприятного сочетания факторов, приводящих к ухудшению качественных характеристик напитка. Понимание причин и механизмов, приводящих к окислению и изменению вина, а также соблюдение рекомендаций по хранению, могут помочь предотвратить этот нежелательный процесс и сохранить истинные вкус и аромат вина.

< Назад к Термины

Недостатки вина

Амиловое вино: Вино с запахом и вкусом, напоминающими амиловый спирт.

Горелое вино: Вино с неприятным, жженым вкусом или запахом.

Жгучее вино: Вино с резким, "горящим" вкусом.

Жёсткое вино: Вино с чрезмерной терпкостью.

Запах пробки в вине: Неприятный аромат, вызванный дефектом пробки.

Запах серы в вине: Неприятный аромат сероводорода.

Коркнутое вино: Вино с неприятным запахом пробки.

Короткое вино: Вино, у которого вкус быстро исчезает.

Мутное вино: Вино, содержащее взвешенные частицы, делающие его непрозрачным.

Негармоничное вино: Вино с несбалансированными вкусовыми качествами.