Прогорклое вино
Прогорклое вино - это винный продукт, подвергшийся негативным изменениям вкусовых и ароматических качеств в результате окислительных процессов или других химических реакций. Такие изменения могут быть вызваны неправильным хранением, дефектами упаковки или продолжительным воздействием кислорода на вино после его открытия. В результате этих процессов в вине появляются неприятные вкусовые ноты, такие как уксусная кислота, карбонильные соединения (альдегиды, кетоны) и другие продукты распада, которые могут придать напитку вялый, тухлый или прогорклый вкус.
Основными причинами прогорклости вина являются: окисление, винные болезни (например, уксуснокислое брожение), нарушение технологии производства и хранения, а также использование некачественного сырья. Процесс окисления, будучи естественной частью старения вина, в избытке приводит к потере свежести, плодовости и цвета вина, заменяя их тусклыми, прогорклыми и остро-уксусными оттенками. Это состояние вина значительно снижает его ценность и удовольствие от его потребления.
Для предотвращения прогорклости вина важно соблюдать правильные условия его хранения: температуру в пределах 10-15°C, отсутствие прямых солнечных лучей, а также минимизировать контакт вина с кислородом, используя соответствующие методы укупорки. В случае обнаружения признаков окисления или других дефектов вина рекомендуется его немедленное потребление или утилизация, чтобы избежать дальнейшего ухудшения его качеств.
В современном виноделии существуют различные методы и технологии, направленные на минимизацию риска прогорклости вина, включая использование антиоксидантов (например, сернистого ангидрида), контроль окислительно-восстановительного потенциала и применение инертных газов при разливе вина. Эти методы позволяют сохранить первоначальные качества вина, продлить его срок годности и обеспечить максимальное удовольствие от его потребления.
Недостатки вина
Амиловое вино: Вино с запахом и вкусом, напоминающими амиловый спирт.
Горелое вино: Вино с неприятным, жженым вкусом или запахом.
Жгучее вино: Вино с резким, "горящим" вкусом.
Жёсткое вино: Вино с чрезмерной терпкостью.
Запах пробки в вине: Неприятный аромат, вызванный дефектом пробки.
Запах серы в вине: Неприятный аромат сероводорода.
Коркнутое вино: Вино с неприятным запахом пробки.
Короткое вино: Вино, у которого вкус быстро исчезает.
Мутное вино: Вино, содержащее взвешенные частицы, делающие его непрозрачным.
Негармоничное вино: Вино с несбалансированными вкусовыми качествами.
Несбалансированное вино: Вино, в котором один вкус доминирует над другими.
Неясное вино: Вино с нечеткими вкусовыми характеристиками.
Обеднённое вино: Вино, лишенное насыщенности и вкусовых качеств.
Окисленное вино: Вино с измененными вкусовыми качествами из-за контакта с кислородом.
Побуревшее вино: Вино, потерявшее свою свежесть и яркость.
Прогорклое вино: Вино с неприятным, прогорклым вкусом.
Привкус пробки в вине: Неприятный вкус, вызванный дефектом пробки.