Тельное вино
Тельное вино – это категория вин, характеризующаяся насыщенным вкусом, высокой вязкостью и плотностью, которые обеспечиваются благодаря высокому содержанию экстрактивных веществ. Экстрактивные вещества в вине включают в себя танины, алкоголи, кислоты, сахара и минеральные компоненты, получаемые из винограда или в результате ферментации и выдержки вина. Такие вина зачастую имеют выраженный аромат и более сложный, насыщенный букет, обусловленный длительной выдержкой в бочках и последующим старением в бутылке.
Тельные вина могут быть как красными, так и белыми, хотя чаще всего термин применяется к красным винам. Отличительной чертой тельных красных вин является их способность к длительному хранению, в течение которого вкус вина продолжает развиваться, становясь более мягким и гармоничным. Белые тельные вина, в свою очередь, выделяются на фоне других своей особой текстурой и сложностью вкусовых нот, которые могут включать фруктовые, цветочные, минеральные и даже ноты специй.
Производство тельного вина требует от винодела особого внимания к выбору сорта винограда, контролю за процессом сбора урожая и тщательному подходу к винификации. Виноград для таких вин зачастую собирается в самый оптимальный период зрелости, когда ягоды накопили максимальное количество сахаров и ароматических веществ, а кожица содержит достаточное количество танинов. После сбора урожая процесс ферментации и выдержки вина настраивается таким образом, чтобы максимально извлечь и сохранить необходимые вещества, придающие вину тельность и насыщенность.
Виноделы, стремящиеся создать качественное тельное вино, часто используют методы контролируемой ферментации и длительной мацерации, позволяющие аккуратно извлекать танины и другие полезные компоненты из кожицы и мякоти винограда. Выдержка таких вин обычно происходит в дубовых бочках, что способствует обогащению вкуса и аромата вина, добавляя ноты ванили, дуба, табака и кофе, а также способствует дополнительной оксигенации, благодаря чему вино приобретает более округлые и мягкие черты.
Тельное вино – это итог высокого мастерства винодела, умения правильно выбрать виноград, определить оптимальные условия его выращивания и сбора, а также владения техниками винификации и выдержки. Вина этой категории ценятся гурманами за их глубину, сложность и долговечность, представляя собой высший показатель качества и мастерства в виноделии.
Вкусовые описания вина
Агрессивное вино: Вино с чрезмерно высокой кислотностью или терпкостью.
Бархатистое вино: Вино с гладкой, мягкой текстурой.
Безвкусное вино: Вино, лишенное ярко выраженных вкусовых качеств.
Бедное вино: Вино с недостатком тела и аромата.
Горелое вино: Вино с неприятным, жженым вкусом или запахом.
Грубое вино: Вино с сильным и резким вкусом.
Густое вино: Вино с плотной текстурой и насыщенным вкусом.
Деликатное вино: Вино с тонким и изысканным вкусом.
Жгучее вино: Вино с резким, "горящим" вкусом.
Жёсткое вино: Вино с чрезмерной терпкостью.
Кислое вино: Вино с ярко выраженной кислотностью.
Колющее вино: Вино с неприятным, "уколистым" вкусом.
Маслянистое вино: Вино с маслянистой текстурой.
Многослойность вкуса вина: Вино с богатым и сложным вкусовым профилем.
Молочный аромат в вине: Вино с ароматом, напоминающим молочные продукты.
Мощное вино: Вино с интенсивным и насыщенным вкусом.
Мутное вино: Вино, содержащее взвешенные частицы, делающие его непрозрачным.
Мягкое вино: Вино с нежной текстурой и низкой кислотностью.
Мясистое вино: Вино с плотной, "мясистой" текстурой.
Нежное вино: Вино с мягким и утонченным вкусом.
Нервное вино: Вино с живым и энергичным характером.
Обеднённое вино: Вино, лишенное насыщенности и вкусовых качеств.
Окисленное вино: Вино с измененными вкусовыми качествами из-за контакта с кислородом.
Пикантное вино: Вино с острым или пряным вкусом.
Полное вино: Вино с богатым и насыщенным вкусом.
Полнотелое вино: Вино с плотной текстурой и насыщенным вкусом.
Пресное вино: Вино, лишенное ярко выраженных вкусовых качеств.
Пряное вино: Вино с ароматами и вкусами, напоминающими специи.
Резкое вино: Вино с сильным, резким вкусом.
Свежесть вина: Вино с яркими, свежими ароматами и вкусами.
Сиропное вино: Вино с густой, сладкой текстурой.
Сладость вина: Вино с высоким содержанием остаточного сахара.
Сложное вино: Вино с богатым и многослойным вкусом.
Соломенное вино: Вино, изготовленное из подсушенного на соломе винограда.
Сочное вино: Вино с сочной, насыщенной текстурой.
Строгое вино: Вино с сильным и выраженным характером.
Структура вина: Комплекс вкусовых характеристик вина.
Сухость вина: Вино с низким содержанием остаточного сахара.
Терпкое вино: Вино с высоким содержанием танинов, вызывающих ощущение сухости во рту.
Твёрдое вино: Вино с крепким, плотным вкусом.
Тельное вино: Вино с полнотелой текстурой и насыщенным вкусом.
Тонкое вино: Вино с утонченным, деликатным вкусом.
Тосканское вино: Вино из региона Тоскана в Италии, обычно с выраженным вкусом.
Травянистое вино: Вино с ароматами и вкусами, напоминающими травы.
Тусклое вино: Вино, лишенное яркости и прозрачности.
Тягучее вино: Вино с вязкой, густой текстурой.
Тяжёлое вино: Вино с насыщенным и мощным вкусом.
Усталое вино: Вино, потерявшее свои вкусовые качества со временем.
Фруктовость вина: Вино с ярко выраженными фруктовыми ароматами и вкусами.
Характер вина: Общее впечатление от вкуса и аромата вина.
Цветочность вина: Вино с ароматами цветов.
Чистое вино: Вино без посторонних примесей и загрязнений.
Шелковистое вино: Вино с гладкой и мягкой текстурой.
Энергичное вино: Вино с живым, бодрым характером.
Яркость вина: Вино с яркими, выразительными вкусовыми качествами.