Ферментация

Ферментация — это биологический процесс, при котором микроорганизмы, такие как дрожжи и бактерии, превращают сахара в алкоголь, газ (углекислый газ) и другие продукты. Этот процесс играет ключевую роль в производстве вина, позволяя перевести содержащийся в виноградном соке сахар в алкоголь, что и придает вину его характерные свойства и вкус.

История ферментации уходит в глубину веков, и её использование для создания алкогольных напитков известно человечеству более 7000 лет. С древних времён люди обнаружили, что соки, оставленные на открытом воздухе, превращаются в вещества с приятным вкусом и опьяняющим эффектом, что стало основой для развития виноделия.

В современном виноделии ферментация — это тщательно контролируемый процесс, начинающийся с подбора и подготовки винограда. Виноградная мезга, содержащая сок, кожицу, семена и иногда стебли, помещается в контейнеры, где добавляются или активизируются дрожжи. Существует множество видов дрожжей, каждый из которых может придать вину уникальные ароматы и вкусовые ноты.

Ферментация может проходить при различных температурах, что также влияет на характеристики вина. Красные вина обычно ферментируют при более высоких температурах, что способствует экстракции цвета и танинов из кожицы винограда. Белые вина, в свою очередь, ферментируют при более низких температурах, чтобы сохранить аромат и свежесть.

После завершения ферментации вино может подвергаться дополнительным процессам, таким как выдержка в дубовых бочках, фильтрация и стабилизация, прежде чем оно будет разлито по бутылкам и готово к употреблению.

Ферментация не только превращает сахар в алкоголь, но и обогащает вино сложным спектром ароматов и вкусов, которые делают каждую бутылку уникальной. Именно благодаря этому процессу мир вина настолько разнообразен и интересен.

< Назад к Термины

Основные этапы производства вина

Винификация: Процесс превращения винограда в вино.

Винификация под давлением: Метод производства вина под давлением для сохранения свежести.

Мацерация: Процесс настаивания виноградного сусла на кожице для извлечения цвета и танинов.

Ферментация: Процесс брожения, в результате которого сахар превращается в алкоголь.

Коферментация: Совместная ферментация разных сортов винограда.

Крепление вина: Добавление спирта в вино для увеличения его крепости.

Кроссфильтрация: Метод фильтрации вина для удаления осадка.

Поверхностная фильтрация: Фильтрация вина через поверхностные фильтры.

Глубинная фильтрация: Фильтрация вина через глубинные фильтры.

Стабилизация вина: Процесс, предотвращающий развитие микрофлоры в вине.