Шаптализованное вино
Шаптализованное вино – это продукт виноделия, подвергшийся процессу шаптализации, предполагающему добавление сахара в виноградное сусло перед или во время ферментации для увеличения алкогольной крепости напитка. Данная технология была названа в честь французского химика Жана-Антуана-Клода Шапталя, который впервые предложил этот метод в начале 19 века с целью улучшения качества вин в условиях не самых благоприятных винодельческих регионов.
Применение шаптализации особенно актуально для зон с холодным климатом, где виноград может не накапливать достаточное количество сахара, необходимого для получения вина с оптимальным уровнем алкоголя. Добавление сахара компенсирует этот недостаток, позволяя производить более крепкие и сбалансированные вина.
Важно отметить, что во многих странах и винодельческих регионах использование шаптализации регламентируется строгими правилами. В Европейском союзе, например, допускается шаптализация только в определенных регионах и в строго ограниченных объемах, поскольку чрезмерное добавление сахара может привести к нарушению баланса вина, оставляя ощущение несбалансированности между явно избыточным спиртом и веществом. Это является следствием добавления чрезмерного количества сахара в сусло, что может негативно сказаться на вкусовых качествах напитка, делая его тяжелым и неестественно сладким.
Применение шаптализации несет в себе как положительные, так и отрицательные стороны. С одной стороны, это позволяет производить вина с более высоким уровнем алкоголя в условиях неблагоприятного климата, с другой – существует риск утраты уникальности и характерных черт вина, свойственных его терруару. Поэтому важно соблюдать баланс и использовать эту технологию умеренно, с учетом особенностей каждого конкретного вина и его региона производства.
Виды вина
Ассамбляж: Смесь вин из разных сортов винограда или разных урожаев.
Ассамблирование: Процесс создания ассамбляжа.
Адамадо: Вино с высоким содержанием остаточного сахара.
Асти (игристое вино): Итальянское сладкое игристое вино из региона Асти.
Деми ду: Полусухое вино.
Деми Сек: Полусладкое вино.
Десертное вино: Вино с высоким содержанием сахара, обычно подается к десерту.
Кава (игристое вино): Испанское игристое вино, аналог шампанского.
Каберне (вино): Вино из сорта винограда Каберне Совиньон.
Каберне Совиньон (вино): Вино из сорта винограда Каберне Совиньон.
Каберне Фран (вино): Вино из сорта винограда Каберне Фран.
Ледяное вино: Вино, произведенное из замороженного на лозе винограда.
Либлих: Немецкое полусладкое вино.
Марочное вино: Вино с длительным сроком выдержки и высоким качеством.
Местное вино: Вино, произведенное из винограда, выращенного в определенном регионе.
Молодое вино: Вино, не прошедшее длительную выдержку.
Натуральное вино: Вино, произведенное без использования химических добавок.
Ординарное вино: Вино без особых качественных характеристик.
Пино Гриджио (вино): Вино из сорта винограда Пино Гриджио.
Пино Нуар (вино): Вино из сорта винограда Пино Нуар.
Просекко (игристое вино): Итальянское игристое вино из сорта винограда Глера.
Рислинг (вино): Вино из сорта винограда Рислинг.
Санджовезе (виноград): Виноградный сорт, используемый для производства красных вин в Италии.
Свит: Сладкое вино.
Сек: Сухое вино.
Секо: Сухое вино (испанский термин).
Семи свит: Полусладкое вино.
Семисеко: Полусухое вино (испанский термин).
Совиньон (вино): Вино из сорта винограда Совиньон Блан.
Совиньон Блан (вино): Вино из сорта винограда Совиньон Блан.
Столовое вино: Вино без указания сорта винограда и региона производства.
Тосканское вино: Вино из региона Тоскана в Италии, обычно с выраженным вкусом.
Херес: Испанское крепленое вино.
Шаптализованное вино: Вино, в которое добавлен сахар на этапе ферментации.
Шардоне (вино): Вино из сорта винограда Шардоне.