Выдержка

на дрожжевом осадке

(Сюр Ли)

Выдержка на дрожжевом осадке, известная также как "сюр ли" (от фр. "sur lie"), является винодельческой практикой, при которой вино оставляют на осадке мертвых дрожжевых клеток и других твердых частей, образовавшихся в процессе ферментации. Этот метод используется для придания вину дополнительной сложности, насыщенности и текстуры, а также для улучшения его вкусовых качеств.

Принципы и Процесс

После завершения алкогольного брожения в вине остается осадок, состоящий из мертвых дрожжей (гроздьевидных образований), виноградных кожиц и других нерастворимых веществ. В процессе выдержки "сюр ли" это вино не отделяют от осадка в течение определенного периода – от нескольких месяцев до нескольких лет. В течение этого времени проводят периодическое перемешивание или взбалтывание содержимого емкости, чтобы увеличить контакт вина с осадком. Этот процесс называется "батоннаж".

Влияние на Вино

Улучшение текстуры и сложности

Выдержка "сюр ли" усиливает мягкость и кремовость текстуры вина, обогащая его множеством вкусов и ароматов, таких как ноты хлеба, орехов, масла и крема.

Стойкость к окислению

Поскольку мертвые дрожжевые клетки могут действовать как антиоксиданты, выдержка на дрожжевом осадке повышает стабильность вина и его способность к длительному хранению.

Увеличение ароматического профиля

Выдержка "сюр ли" способствует развитию более сложного и многообразного ароматического профиля, улучшая общее восприятие вина.

Применение

Этот метод наиболее широко используется в производстве белых вин, таких как Шардоне, Мускаде (Muscadet), и других, но также может применяться и к красным винам. Особенно ценится в регионах с кулерным климатом, где дополнительная кремовость и сложность могут компенсировать потенциальную жесткость вина.

Метод выдержки вина "сюр ли" играет важную роль в создании вин с выраженной текстурой, сложностью и уникальным вкусом. Благодаря этому, виноделы обогащают сенсорный профиль своих вин, делая их более интересными для винных афиционадо. Выдержка на дрожжевом осадке отражает тонкости винодельческого мастерства и предоставляет возможность увеличить качество и многообразие винного портфолио.

< Назад в раздел Выдержка вина

Смотрите также

Технология виноделия

Выдержка вина

Выдержка вина в дубовых бочках

Выдержка вина в стальных резервуарах

Выдержка вина в бутылках

Выдержка на дрожжевом осадке (Сюр Ли)

Выдержка смешанного вина

Ферментация в виноделии

Традиционная ферментация в виноделии

Карбоническая мацерация в виноделии