Высокое

гидростатическое

давление

Виноделие – это древнее искусство, которое насчитывает тысячи лет. С течением времени методы производства и консервации вина значительно эволюционировали. Одним из современных методов консервации вина является использование высокого гидростатического давления (ВГД), который представляет собой инновационный подход к увеличению срока хранения вина, сохраняя при этом его органолептические характеристики.

Принципы метода

Метод высокого гидростатического давления основан на применении высокого давления (от 100 до 600 МПа) к продукту, находящемуся в водной среде, в течение нескольких минут. В отличие от традиционных методов консервации, которые часто включают тепловую обработку, ВГД позволяет инактивировать микроорганизмы при комнатной температуре, что существенно снижает риск разрушения полезных компонентов и вкусовых качеств вина.

Преимущества метода

Сохранение вкуса и аромата: Поскольку метод ВГД не включает повышение температуры, он позволяет сохранить первоначальные вкусовые и ароматические характеристики вина.

Продление срока хранения: ВГД эффективно уничтожает большинство микроорганизмов и дрожжевые клетки, что помогает продлить срок хранения вина без использования консервантов.

Улучшение безопасности: Метод способствует уничтожению патогенных микроорганизмов, что делает вино безопаснее для употребления.

Экологичность: ВГД является экологически чистым методом, поскольку не требует применения химических веществ.

Технологический процесс

Процесс обработки вина высоким гидростатическим давлением включает следующие этапы:

Подготовка вина: Вино разливают в гибкую упаковку, способную выдержать высокое давление.

Обработка: Упакованное вино помещают в специальный резервуар, заполненный водой. Затем вода подвергается высокому давлению, которое равномерно распределяется по всему объему вина.

Восстановление: После обработки вино возвращается к нормальному давлению и готово к хранению или употреблению.

Применение и перспективы

На сегодняшний день метод ВГД используется не только в виноделии, но и в производстве соков, молочных продуктов и мясных изделий. Однако, несмотря на его преимущества, широкое внедрение метода ограничивается высокими инвестиционными затратами на оборудование и необходимостью дальнейших исследований влияния высокого давления на различные типы вин.

Метод консервации вина с использованием высокого гидростатического давления представляет собой перспективное направление в современном виноделии. Он открывает новые возможности для производителей по улучшению качества и безопасности вин, при этом минимизируя воздействие на их вкусовые и ароматические качества. В будущем, с усовершенствованием технологии и снижением стоимости оборудования, можно ожидать более широкого применения этого метода в индустрии виноделия.

< Назад в раздел Методы консервации вин

Смотрите также

Технология виноделия

Выдержка вина

Выдержка вина в дубовых бочках

Выдержка вина в стальных резервуарах

Выдержка вина в бутылках

Выдержка на дрожжевом осадке (Сюр Ли)

Выдержка смешанного вина

Ферментация в виноделии

Традиционная ферментация в виноделии

Карбоническая мацерация в виноделии