Использование

инертных

газов

Методы консервации вин с использованием инертных газов играют важную роль в виноделии, позволяя сохранить качество и свежесть напитка после его открытия и в процессе хранения. Инертные газы, такие как азот (N2), углекислый газ (CO2), и аргон (Ar), не вступают в химические реакции с вином, благодаря чему они предотвращают окисление и ухудшение вкуса и аромата вина.

Принципы работы и применение

Инертные газы используются для вытеснения воздуха из емкости с вином, тем самым уменьшая контакт вина с кислородом и замедляя процессы окисления. Это особенно важно после открытия бутылки, когда вино подвергается воздействию кислорода, что может привести к его быстрому порчению.

Азот — самый распространенный инертный газ, используемый в виноделии. Азот легче растворяется в воде, чем CO2, и не влияет на вкус вина. Он часто используется в системах подачи вина по крану и для консервации вина в бутылках.

Углекислый газ применяется для консервации игристых вин, так как он также способствует сохранению их естественной газированности. CO2 может использоваться и для тихих вин, но с осторожностью, чтобы избежать неожиданной карбонизации.

Аргон — более тяжелый газ, чем азот, эффективно образует защитный слой над поверхностью вина, предотвращая его контакт с кислородом. Аргон широко используется в профессиональных и домашних условиях для сохранения открытых вин.

Технологии и устройства

Существуют различные технологии и устройства, использующие инертные газы для консервации вина:

Системы сохранения вина. Это могут быть профессиональные устройства, используемые в ресторанах и винных барах, или портативные устройства для домашнего использования. Они вводят инертный газ в бутылку с вином и герметично закрывают ее, позволяя вину оставаться свежим в течение нескольких дней или даже недель после открытия.

Пакетирование в атмосфере инертных газов. Этот метод применяется на стадии розлива вина, когда в контейнеры для вина перед заполнением вводится инертный газ. Это помогает предотвратить окисление вина во время и после процесса боттлинга.

Винные шкафы с контролем атмосферы. Некоторые высококлассные винные шкафы оборудованы системами, поддерживающими внутри определенный уровень инертных газов, что способствует долгосрочному хранению вина без потери качества.

Преимущества и ограничения

Преимущества использования инертных газов включают в себя удлинение срока годности открытого вина, сохранение его органолептических качеств и возможность дегустации различных вин без необходимости быстрого употребления открытой бутылки.

Ограничения заключаются в стоимости оборудования и расходных материалов, необходимости правильного обращения и хранения газовых баллонов, а также в том, что эффективность метода может варьироваться в зависимости от типа вина и условий его хранения.

Использование инертных газов в виноделии представляет собой эффективный способ консервации вина, позволяющий продлить его свежесть и сохранить качественные характеристики напитка. Благодаря развитию технологий, методы применения инертных газов становятся все более доступными не только для профессионалов, но и для широкого круга любителей вина.

< Назад в раздел Методы консервации вин

Смотрите также

Технология виноделия

Выдержка вина

Выдержка вина в дубовых бочках

Выдержка вина в стальных резервуарах

Выдержка вина в бутылках

Выдержка на дрожжевом осадке (Сюр Ли)

Выдержка смешанного вина

Ферментация в виноделии

Традиционная ферментация в виноделии

Карбоническая мацерация в виноделии