Вино Марселан и еда
Оглавление
Отзыв о вине Марселан от сайта Коктебель.Отзывы ↓
Сочетание вин Марселан с едой ↓
Что такое вина Марселан
Марселан (фр. Marselan) - это сорт винограда, созданный во Франции в 1961 году как результат скрещивания двух известных сортов: Каберне Совиньон (фр. Cabernet Sauvignon) и Гренаш (фр. Grenache). Этот гибридный сорт винограда был разработан французским ампелографом Полем Труэлем (фр. Paul Truel) в рамках программы Национального института агрономических исследований Франции (INRA) совместно с Высшей агрономической школой Монпелье (фр. École Nationale Supérieure Agronomique de Montpellier).
Марселан относится к техническим сортам винограда и используется преимущественно для производства красных вин. Его ягоды характеризуются мелким размером, что делает его не таким продуктивным, как многие другие сорта, но эта особенность компенсируется высоким качеством виноматериала. Грозди Марселана обычно крупные, что позволяет собирать значительное количество ягод за один раз. Вина, произведенные из этого сорта, обладают глубоким цветом и насыщенным ароматом, в котором можно уловить нотки красных фруктов, а также более сложные ароматы, такие как специи и кожа.
Основные характеристики
Вина из сорта Марселан отличаются хорошей структурой и глубиной вкуса. Они имеют яркий цвет, интенсивные ароматы и довольно высокую кислотность, что делает их идеальными для длительного хранения и выдержки. С возрастом в таких винах развиваются сложные ароматы ванили, дыма, кожи, кедра и даже сигарного хьюмидора. Вина Марселан часто описываются как полнотелые, с мягкими танинами и долгим послевкусием.
География культивирования
Первоначально Марселан был выведен и культивировался в южной Франции, однако благодаря своим уникальным свойствам и устойчивости к заболеваниям, таким как мучнистая роса, он быстро получил признание и стал выращиваться в различных винодельческих регионах по всему миру. В настоящее время Марселан можно встретить в Лангедоке, долине Роны, а также в винодельческих регионах Калифорнии (США), Южной Америки, Китая и России, в частности в Краснодарском крае.
Устойчивость и особенности ухода
Марселан демонстрирует высокую устойчивость к грибковым заболеваниям, что делает его привлекательным для виноделов, стремящихся к органическому выращиванию винограда. Он подходит для регионов с жарким климатом благодаря своей способности выдерживать высокие температуры и минимальным требованиям к воде.
Таким образом, вино Марселан представляет собой уникальный продукт, сочетающий лучшие качества своих родительских сортов и предлагающий потребителям богатый букет ароматов и вкусов. Оно подходит как для немедленного употребления, так и для длительного хранения и выдержки.
История вин Марселан
Сорт винограда Марселан (фр. Marselan) был выведен во Франции в 1961 году на экспериментальной станции Domaine de Vassal, которая принадлежит Французскому национальному институту сельскохозяйственных исследований (INRA). Идея создания сорта заключалась в скрещивании двух знаменитых сортов - Каберне Совиньон (фр. Cabernet Sauvignon) и Гренаш (фр. Grenache). Основной целью было получить сорт винограда, который бы сочетал в себе устойчивость и продуктивность Гренаша с глубиной вкуса и структурой Каберне Совиньон.
Первоначально Марселан не привлек внимания виноделов, так как его ягоды оказались слишком мелкими, а урожайность - невысокой. Однако к концу 20-го века произошел значительный сдвиг в предпочтениях потребителей и производителей, которые начали ценить вина с насыщенным вкусом и более сложными ароматами. Эти изменения способствовали возвращению интереса к Марселану, и в 1990 году сорт был официально включен в реестр виноградных сортов Франции для использования в винах категории IGP (индивидуальные географические указания).
С момента признания сорта Марселан его популярность начала быстро расти, и он стал использоваться в различных регионах мира, таких как Калифорния (США), Южная Америка, Китай, а также юг Франции, в частности, в Лангедоке и Провансе. Кроме того, виноград стал культивироваться и в России, особенно в Краснодарском крае. Благодаря своей адаптируемости к различным климатическим условиям и устойчивости к заболеваниям, таким как серая гниль и милдью, Марселан стал популярным выбором для виноделов, стремящихся к производству качественных и уникальных вин.
Таким образом, история Марселана - это пример того, как новые сорта могут возникать из экспериментальных проектов и со временем завоевывать признание на мировом уровне благодаря своим уникальным характеристикам и соответствию изменяющимся вкусам потребителей.
Характеристики вин Марселан
Вина, произведенные из сорта винограда Марселан (фр. Marselan), обладают рядом уникальных характеристик, которые делают их привлекательными для различных категорий винолюбов и виноделов.
Ароматические и вкусовые особенности вин Марселан
Марселан отличается насыщенным ароматом, в котором можно выделить нотки черной смородины, вишни, малины и различных специй. В некоторых случаях можно уловить ароматы черного перца и шоколада, что добавляет вину сложность и многогранность. Вкусовой профиль вин Марселан часто включает в себя сочетание фруктовых нот, таких как черника и слива, с легкими оттенками трав и дуба, что придает винам округлый и богатый вкус.
Тело и структура вин Марселан
Вина Марселан обладают средней или средней-полной насыщенностью. Они характеризуются мягкими, но хорошо структурированными танинами, которые обеспечивают гладкость и сбалансированность вина. Благодаря высокому содержанию полифенолов и антоцианов, эти вина имеют глубокий цвет и потенциал для длительной выдержки, что делает их более насыщенными и долговечными.
Кислотность и содержание алкоголя в винах Марселан
Марселан имеет средний уровень кислотности, что делает эти вина свежими и приятными на вкус. Содержание алкоголя в винах обычно варьируется от 13,5% до 15%, что делает их крепкими, но в то же время хорошо сбалансированными, с отличным сочетанием аромата и вкуса.
Цвет вин Марселан
Вина из сорта Марселан обычно имеют глубокий, интенсивный красный цвет. Этот насыщенный цвет обусловлен высоким содержанием антоцианов в кожице ягод, что делает вина визуально привлекательными и свидетельствует о их концентрации и плотности.
Эти характеристики делают вина Марселан универсальными и популярными среди производителей вина по всему миру. Их способность сочетать традиционные и современные винодельческие методы, а также адаптироваться к различным климатическим условиям и типам почв, делает этот сорт перспективным выбором для будущих поколений виноделов.
Отзыв о вине Марселан от сайта Коктебель.Отзывы
Аромат
Вино Марселан сразу привлекает внимание своим богатым и сложным ароматом. На первом плане ощущаются интенсивные ноты темных ягод, таких как черная смородина, ежевика и спелая вишня. Эти фруктовые ароматы переплетаются с тонкими нюансами специй - корицы, гвоздики и даже черного перца, что добавляет вину пряности и глубины. В случае выдержки в дубовых бочках ароматы обогащаются легкими нотами ванили и дуба, что делает букет еще более насыщенным и многослойным.
Вкус
Марселан отличается гармоничным и хорошо сбалансированным вкусом, который порадует любителей как легких, так и полнотелых вин. Это вино обладает мягкими, бархатистыми танинами и умеренной кислотностью, что создает приятную текстуру на языке и делает вино гладким и легким в употреблении. Во вкусовой палитре доминируют сочные ноты малины, черники, черной вишни и сливы, к которым добавляются легкие оттенки тоста и ванили, если вино выдерживалось в дубовых бочках. Такая комбинация вкусов создает ощущение богатства и глубины, которое остается на долгое послевкусие.
Цвет
Цвет вина Марселан - глубокий, насыщенный рубиново-красный, иногда с фиолетовыми отблесками. Этот интенсивный оттенок свидетельствует о высоком содержании антоцианов в винограде и придает вину не только визуальную привлекательность, но и намекает на его плотность и концентрацию.
Универсальность
Одним из главных достоинств вина Марселан является его универсальность. Оно прекрасно сочетается с различными блюдами, начиная от легких закусок, таких как сыры и вяленое мясо, и заканчивая основными блюдами из красного мяса и дичи. Вино идеально подходит как для повседневного употребления, так и для торжественных мероприятий, где требуется элегантное сопровождение к гастрономическим изыскам.
Вино Марселан - это настоящее открытие для ценителей сложных, но сбалансированных вин. Его ароматический и вкусовой профиль, насыщенный цвет и универсальность делают его прекрасным выбором для любой винной коллекции. Независимо от того, ищете ли вы что-то новое для вечернего отдыха или вино для особого случая, Марселан обязательно оставит приятное впечатление и станет достойным допо
лнением к любому столу.
Сочетание вин Марселан с едой
Богатый и насыщенный вкус Марселана позволяет сочетать его с различными блюдами. Рассмотрим несколько идей для гастрономических пар:
Закуски
1. Сыры:
- Марселан прекрасно сочетается с выдержанными сырами, такими как пармезан, чеддер, манчего и пекорино.
- Мягкие сыры, такие как бри или камамбер, также создадут интересный контраст с фруктовыми нотами вина.
2. Мясные закуски:
- Вяленое мясо, такое как хамон, бастурма или салями, подчеркнет сложные пряные ноты вина.
- Паштет из печени или мясные террины также отлично дополнят Марселан.
Основные блюда
1. Красное мясо:
- Говядина, запеченная с пряными травами или в соусе из красного вина, создаст идеальное сочетание с Марселаном.
- Телятина с грибами и сливочным соусом подчеркнет фруктовые и пряные ноты вина.
2. Дичь:
- Блюда из оленины, утки или фазана, приготовленные с ягодными соусами, отлично сочетаются с этим насыщенным красным вином.
- Жареная или тушеная дичь с ароматными специями и травами также будет отличным дополнением.
3. Барбекю:
- Шашлыки из баранины или свинины, приготовленные на углях с пряными маринадами, создадут гармоничное сочетание с Марселаном.
- Гриль из говядины или свинины с копчеными соусами подчеркнет богатство вкусов вина.
Паста и ризотто
1. Паста:
- Паста с мясными соусами, такими как болоньезе или рагу, станет отличным дополнением к Марселану.
- Паста с грибами и трюфельным маслом подчеркнет пряные и земляные ноты вина.
2. Ризотто:
- Ризотто с грибами, особенно с белыми грибами, прекрасно сочетается с этим вином.
- Ризотто с черными трюфелями создаст элегантное и сложное сочетание.
Десерты
1. Шоколадные десерты:
- Темный шоколад, шоколадные торты и пирожные подчеркнут богатый вкус вина и создадут гармоничное сочетание.
- Шоколадные трюфели и муссы также будут отличным выбором.
2. Фруктовые десерты:
- Десерты с черными ягодами, такие как черничный пирог или малиновый тарт, дополнят фруктовые ноты Марселана.
- Запеченные или карамелизированные фрукты с легким пряным соусом также хорошо сочетаются с этим вином.
3. Ореховые десерты:
- Пекановые пироги, фисташковые кремы и другие десерты с орехами отлично сочетаются с насыщенным вкусом вина.
- Миндальные или грецкие орехи в карамели или шоколаде подчеркнут сложные ароматы Марселана.
Советы по подаче и хранению
1. Температура подачи:
- Вино Марселан лучше всего подавать слегка охлажденным до 16-18°C, чтобы максимально раскрыть его ароматы и вкус.
2. Посуда:
- Для подачи используйте бокалы для красных вин с широкой чашей, чтобы полностью насладиться богатством аромата.
3. Хранение:
- Храните вино в прохладном и темном месте. Открытую бутылку следует употребить в течение нескольких дней, чтобы избежать потери вкусовых качеств.
Марселан - это уникальное и насыщенное вино, которое способно обогатить вкус многих блюд. Независимо от того, предпочитаете ли вы его в сочетании с сырами, мясными блюдами, пастой или десертами, это вино всегда найдет достойное место на вашем столе. Экспериментируйте с сочетаниями, наслаждайтесь разнообразием вкусов и открывайте для себя все прелести этого замечательного вина.