Мадера

Оглавление

 

Что это - вино мадера ↓

История мадеры ↓

Различия между мадерой, портвейном и хересом ↓

Правовое регулирование производства мадеры ↓

Сырьё и ингредиенты для производства мадеры ↓

Технология производства мадеры ↓

Региональные особенности производства мадеры ↓

Классификация мадеры ↓

Особенности выдержки мадеры ↓

Разновидности мадеры ↓

Характеристики мадеры ↓

Уникальные и редкие виды мадеры ↓

Культурные аспекты вина мадера ↓

Мадера в цифрах ↓

Интересные исторические факты ↓

Отзыв о винах Мадера от сайта Коктебель.Отзывы ↓

Ответы на часто задаваемые вопросы о мадере ↓

Глоссарий винодельческих терминов, связанных с мадерой ↓

 

 

 

Что это - вино мадера

 

 

Определение и характеристики мадеры

 

Мадера (порт. "Madeira") - это крепленое вино, производимое на португальском острове Мадейра в Атлантическом океане. Это вино известно своей уникальной производственной технологией, включающей выдержку при высоких температурах, что способствует его окислению и развитию сложного вкусового профиля. Мадера может быть как сухой, так и сладкой и отличается высокой устойчивостью к времени, что делает её способной к длительному хранению без потери качества. Характерной особенностью мадеры является её устойчивость к воздействию кислорода, благодаря чему даже открытая бутылка может храниться долго, не теряя своих вкусовых качеств .

 

Производство мадеры включает процесс подогрева вина, известный как «эстуфажем» (порт. "estufagem"), при котором вино подогревается в специальных чанах в течение нескольких месяцев. Этот процесс имитирует естественные условия длительных морских перевозок, когда вино подвергалось воздействию высоких температур и окислялось, что и придавало ему уникальный вкус и аромат .

 

Основные виды мадеры

 

Мадера классифицируется по различным критериям, включая сорт винограда, степень сладости и срок выдержки:

 

1. Сорта винограда:

   - Серсиал (Sercial): Используется для производства сухой мадеры. Вино из этого сорта отличается высокой кислотностью и терпкостью, а также высоким потенциалом к старению.

   - Вердельо (Verdelho): Из этого сорта делают сухие и полусухие вина. Оно обладает меньшей кислотностью, чем серсиал, но не таким богатым вкусом, как боал.

   - Боал (Boal): Сорт используется для полусладких вин с хорошим балансом сладости и кислотности.

   - Мальвазия (Malvasia): Это самый сладкий сорт, из которого производят богатые и сладкие вина с насыщенным ароматом карамели и шоколада .

 

2. Категории по выдержке:

   - Finest: Молодое светлое вино, выдержка до трех лет.

   - Reserva: Вино пятилетней выдержки, с более насыщенным вкусом и ароматом.

   - Reserva Velha: Вино 10-летней выдержки, интенсивное по аромату и вкусу.

   - Exceptional Reserva: Вино 15-летней выдержки, высоко ценится экспертами за яркость вкуса.

   - Fresqueira Vintage: Дорогое и изысканное вино 20-летней выдержки с насыщенным букетом и долгим послевкусием.

 

Вкус и ароматические качества мадеры

 

Вкус и ароматические качества мадеры разнообразны и зависят от сорта винограда и методов производства. Мадера может обладать нотами карамели, шоколада, орехов, кофе и даже дымчатыми оттенками. Сухие виды мадеры характеризуются яркими цитрусовыми нотами и минеральностью, что делает их отличным выбором для аперитива или сопровождения морепродуктов. Полусладкие и сладкие виды часто имеют нотки ванили, орехов, а также выраженную сладость, что позволяет сочетать их с десертами и сырами.

 

 

Мадера - это многообразное и уникальное вино с богатой историей и традициями производства, которое продолжает восхищать любителей вин по всему миру.

 

Оглавление ↑

 

 

 

История мадеры

   

Происхождение и ранние этапы развития

 

Вино мадера, или мадейра (на португальском языке: *vinho da Madeira*), возникло на одноимённом острове Мадейра, принадлежащем Португалии. История мадеры начинается в XV веке, когда остров стал важным перевалочным пунктом для кораблей, следовавших в Новый Свет и Восточную Индию. Это привело к тому, что вино, произведенное на Мадейре, стало популярным среди моряков и торговцев.

 

Мадера получила свою уникальную технологию производства благодаря случайному открытию. В то время, когда вино отправляли в длительные путешествия по морю, оно подвергалось воздействию высоких температур и качке. Обнаружив, что такие условия значительно улучшают вкус вина, производители начали имитировать этот процесс на суше, создавая специальные теплицы для нагрева вина, что стало известно как "мадерация" (*maderização* на португальском). Это способствовало созданию стиля вина, который мы знаем сегодня: креплёного, с выраженными ароматами орехов, карамели и сухофруктов.

 

Распространение мадеры в Европе и мире

 

Распространение мадеры в Европе и за её пределами началось уже в XV-XVI веках. Европейские королевские дворы и аристократия высоко ценили мадеру за её уникальные вкусовые качества и способность к длительному хранению. Она стала популярным напитком не только в Португалии, но и в Англии, Нидерландах, Франции и других странах.

 

В XVII и XVIII веках мадера активно экспортировалась в американские колонии. В частности, североамериканские колонисты потребляли до четверти всего вина, производившегося на Мадейре. Ввоз мадеры в основном осуществлялся через порты на Восточном побережье, такие как Саванна (штат Джорджия) и Бостон (штат Массачусетс). Интересно, что одна из партий контрабандной мадеры, ввезённой в Бостон на корабле "Либерти" Джона Хэнкока, сыграла роль в предшествующих событиях Американской революции .

 

Мадера в Новом свете и колониальных странах

 

Мадера заняла особое место в культуре и жизни североамериканских колонистов. Вино ценилось не только за свой вкус, но и за устойчивость к долгим морским перевозкам. Мадера стала излюбленным напитком многих известных личностей того времени, таких как Томас Джефферсон, Джордж Вашингтон, Александр Гамильтон и Бенджамин Франклин. Именно мадера была использована для тоста за подписание Декларации независимости США в 1776 году.

 

Производство мадеры столкнулось с серьёзными проблемами в середине XIX века, когда на Мадейре распространилась "мучнистая роса" (грибок *Oïdium Tuckeri*), практически уничтожившая виноградники острова. Только в конце XIX века, после введения новых сортов винограда из Америки, производство вина на острове было восстановлено .

 

 

Мадера имеет богатую и разнообразную историю, начиная с XV века, пройдя через периоды процветания и упадка, но сохраняя свою уникальность и популярность до сегодняшнего дня.

 

Оглавление ↑

 

 

 

Различия между мадерой, портвейном и хересом

   

Основные различия в технологии производства

 

Мадера (Madeira, на португальском языке) производится на острове Мадейра, Португалия, и включает уникальный процесс, называемый эстуфажем (estufagem), при котором вино подвергается нагреву. Этот процесс заключается в выдержке вина в нагретых резервуарах или деревянных бочках в теплых складах. Это придает вину характерный вкус карамели, жареных орехов и фруктов, подвергшихся термической обработке. Мадера также подвергается длительному воздействию кислорода, что способствует формированию ее уникального аромата и вкуса.

 

Портвейн (Port, на португальском языке) производится в долине Дору, Португалия. Для его производства используется процесс фортификации, когда в вино добавляют виноградный спирт (бренди) до завершения ферментации. Это останавливает ферментацию и сохраняет остаточную сладость. Портвейн, в отличие от мадеры, не подвергается нагреву, но выдерживается в деревянных бочках, что добавляет ему глубину вкуса и аромата. Он также имеет тенденцию к более сладкому вкусу по сравнению с мадерой.

 

Херес (Sherry, на испанском языке - Jerez) производится в регионе Херес де ла Фронтера в Андалусии, Испания. В производстве хереса используется уникальный процесс под названием солера (solera), который заключается в смешивании вин разных лет урожая для создания стабильного и постоянного вкусового профиля. Херес может быть как сухим, так и сладким, и его вкус может варьироваться от легкого и цветочного до насыщенного и орехового, в зависимости от типа и стиля.

 

Отличия в регионах происхождения

 

Мадера производится исключительно на острове Мадейра, расположенном в Атлантическом океане к западу от побережья Марокко. Этот регион известен своим жарким и влажным климатом, который играет важную роль в процессе старения вина.

 

Портвейн производится в северной Португалии, в долине реки Дору, которая известна своими террасированными виноградниками и сухим, жарким климатом. Этот регион защищен от влияния Атлантического океана горными хребтами, что создает уникальные условия для выращивания винограда.

 

Херес производится в регионе Херес де ла Фронтера в южной Испании. Этот регион имеет уникальный микроклимат, сильно влияющийся Атлантическим океаном, что обеспечивает идеальные условия для производства разнообразных стилей хереса.

 

Вкусовые и ароматические различия

 

Мадера известна своим высоким содержанием кислот и сложными ароматами, включающими ноты карамели, жареных орехов, засахаренных фруктов и шоколада. Ее вкусовой профиль сильно зависит от времени выдержки и степени окисления.

 

Портвейн обладает более богатым и полнотелым вкусом с ароматами темных фруктов, таких как ежевика и вишня, а также нотами шоколада, корицы и чернослива. Портвейн, как правило, имеет сладкий вкус, хотя встречаются и сухие варианты.

 

Херес может варьироваться от очень сухого (типы Фино (Fino) и Манзанилья (Manzanilla)) с нотами миндаля и цитрусовых до насыщенного сладкого (типы Педро Хименес (Pedro Ximénez) и Крем (Cream)), с ароматами изюма, карамели и специй. Сухие стили хереса обычно обладают легким телом, тогда как сладкие стили более полнотелые.

 

 

Мадера, портвейн и херес являются креплеными винами и имеют общие элементы в технологии производства, их отличия в методах ферментации, регионах производства и вкусовых профилях делают каждое из них уникальным в своем роде.

 

Оглавление ↑

 

 

 

Правовое регулирование производства мадеры

   

Производство вина мадера регулируется на различных уровнях: международном, региональном и национальном. Данные нормы направлены на защиту качества вина, сохранение традиционных методов производства и обеспечение справедливой конкуренции на международном рынке.

 

Международные стандарты и соглашения

 

На международном уровне производство и торговля вином мадера регулируются рядом организаций и соглашений. Одной из ключевых организаций является Международная организация виноградарства и виноделия (Organisation Internationale de la Vigne et du Vin, OIV), которая устанавливает стандарты для вин и спиртных напитков. В рамках OIV разработаны такие документы, как Международный энологический кодекс и Свод международных методов анализа вин и спиртовых напитков, которые определяют стандарты производства и контроля качества вин, включая мадеру.

 

Другим важным игроком на международной арене является Всемирная группа по торговле вином (World Wine Trade Group, WWTG). Эта организация способствует облегчению международной торговли вином путем разработки принципов и соглашений, которые могут применяться в разных странах. Например, в рамках WWTG разработано Соглашение о взаимном признании, которое позволяет странам-участницам признавать стандарты и сертификацию вин друг друга без дополнительных требований, что значительно упрощает международную торговлю.

 

Региональные законодательные акты

 

На уровне Европейского Союза (ЕС) производство мадеры регулируется Общей сельскохозяйственной политикой, которая включает в себя ряд регламентов и директив, направленных на стандартизацию винодельческой продукции и обеспечение ее качества. В ЕС все вина классифицируются на две основные категории: столовые вина (Table Wines, TW) и качественные вина, произведенные в определенных регионах (Quality Wines Produced in Specified Regions, QWpsr). Вина мадера относятся к категории QWpsr, что подразумевает соблюдение более строгих стандартов качества, включающих требования к сортам винограда, минимальному содержанию алкоголя и процедурам производства.

 

На региональном уровне, например, на острове Мадейра, производство мадеры регулируется специальными законодательными актами, такими как Региональный указ № 4/95/M, который учреждает Институт мадерийского вина (Instituto do Vinho, do Bordado e do Artesanato da Madeira). Этот институт отвечает за управление производством и торговлей мадерийским вином, а также за контроль качества продукции.

 

Сертификация и контроль качества

 

Контроль качества и сертификация вин мадера являются важными аспектами правового регулирования, направленными на поддержание высокого уровня продукции и защиту потребителей. В ЕС процесс сертификации включает проверку соответствия вин требованиям, установленным для категорий TW и QWpsr, а также соблюдение правил маркировки, которые включают указания о географическом происхождении и сортах винограда.

 

Кроме того, Институт мадерийского вина на Мадейре осуществляет строгий контроль за производством мадеры, чтобы гарантировать соблюдение всех установленных стандартов. Это включает в себя мониторинг всех этапов производства, от выращивания винограда до выдержки и розлива вина.

 

 

Правовое регулирование производства мадеры охватывает множество аспектов, включая международные стандарты, региональные и национальные законы, а также процессы сертификации и контроля качества. Все эти меры направлены на обеспечение высокого уровня качества мадеры и сохранение ее уникальных характеристик на международном рынке.

 

Оглавление ↑

 

 

 

Сырьё и ингредиенты для производства мадеры

   

Основные сорта винограда

 

Для производства мадеры используются несколько ключевых сортов винограда, которые определяют её разнообразие вкусов и ароматов. Основными «благородными» сортами являются:

- Мальвазия (Malvasia): Этот сорт винограда был первым, высаженным на острове Мадейра португальцами. Мальвазия используется для создания самых сладких и бархатистых видов мадеры, известных как Мадера Мальмси (Malvasia). Вина из мальвазии отличаются насыщенным вкусом, сочетанием трав, специй и мёда.

- Боал (Bual): Белый сорт винограда, из которого получают более сладкие мадеры с карамельными и дымными нотами. Вина из боала известны своей интенсивностью и насыщенностью.

- Верделью (Verdelho): Сорт, из которого производят менее сладкие вина, сохраняя при этом сладкие ноты. Вина из верделью обладают элегантным профилем с дымным оттенком.

- Серсиал (Sercial): Сухой сорт винограда, который используется для производства самых сухих видов мадеры. Вина из серсиала отличаются высокой кислотностью, а также нотами кедра и сушёных фруктов.

 

Помимо этих благородных сортов, важную роль играет Тинта Негра (Tinta Negra), широко используемый сорт для производства мадеры различного стиля. Вина из тинта негра варьируются от сухих до сладких и часто не указываются на этикетке, что подразумевает их использование по умолчанию.

 

Влияние терруара на качество мадеры

 

Остров Мадейра (Madeira) располагается в Атлантическом океане и обладает уникальными климатическими и географическими условиями, которые оказывают значительное влияние на качество производимых вин. Виноградники на острове часто высаживаются на крутых, обращённых к солнцу склонах, чтобы обеспечить наилучшую экспозицию и избежать заболачивания. Местные виноградники используют систему низких шпалер, известную как «латаде» (latada), что позволяет уменьшить риск грибковых заболеваний, особенно в условиях высокого уровня осадков и влажности.

 

Терруар Мадейры способствует медленному созреванию винограда, что позволяет сохранить его естественную кислотность и ароматы. Эти условия, в сочетании с уникальными методами обработки, такими как нагревание и окисление вина, создают характерные для мадеры вкусовые качества, включая ноты орехов, карамели и сухофруктов.

 

Дополнительные ингредиенты и добавки

 

Процесс производства мадеры включает фортификацию, при которой в вино добавляется спирт (обычно виноградный дистиллят) с крепостью 96% ABV. Этот процесс, известный как «мутаж» (mutage), останавливает ферментацию, что позволяет сохранить определённый уровень остаточного сахара, определяя стиль вина от сухого до сладкого. 

 

После фортификации вино подвергается уникальному процессу нагрева. Используются два основных метода: эстуфажем (Estufagem), где вино нагревается в больших котлах (эстуфах) до температуры 45–55°C в течение нескольких месяцев, и кантейро (Canteiro), более длительный процесс, при котором вино выдерживается в теплых помещениях без дополнительного нагрева. Эти процессы помогают развивать сложный ароматический профиль вина и обеспечивают его долговечность.

 

 

Мадера представляет собой уникальное вино, сочетающее в себе исторические методы производства, специфические сорта винограда и влияние уникального терруара острова Мадейра, что делает её одной из самых узнаваемых и стойких вин в мире.

 

Оглавление ↑

 

 

 

Технология производства мадеры

   

Мадера - уникальное крепленое вино, производимое на острове Мадейра, который находится в Атлантическом океане, юго-западнее Португалии. Процесс его производства включает несколько ключевых этапов, каждый из которых вносит свой вклад в конечный вкус и долговечность вина.

 

Сбор винограда и первичная обработка

 

Виноградники Мадейры расположены на террасах (по-португальски "poios"), вырезанных на крутых склонах острова. Виноградные лозы выращиваются на низких шпалерах, известных как "латаде" (по-португальски "latada"), что помогает снизить воздействие грибковых заболеваний из-за высокого уровня влажности. Сбор винограда производится вручную, так как террасы не позволяют использовать механизированные методы.

 

Основные сорта винограда, используемые для производства мадеры, включают Сериал (Sercial), Вердельо (Verdelho), Буаль (Bual) и Мальвазия (Malvasia), а также Тинта Негра (Tinta Negra). В зависимости от сорта винограда и стиля конечного продукта, виноград либо сбраживают с кожицей, либо без нее, чтобы контролировать уровень фенолов и танинов в вине.

 

Брожение и крепление вина

 

Процесс ферментации мадеры начинается сразу после сбора винограда. Сроки брожения зависят от желаемого уровня сладости вина: для сухих сортов брожение может продолжаться до недели, в то время как для сладких сортов его прерывают уже через 24 часа. Прекращение брожения достигается путем добавления в сусло крепкого спирта (обычно с содержанием алкоголя 96%), что повышает общий уровень алкоголя до 17,5–21% и делает дрожжи неактивными. Этот процесс известен как "мютаж" (mutage) на французском языке.

 

Процесс мадеризации: выдержка при высоких температурах

 

Мадера отличается от других вин своей уникальной техникой выдержки, которая включает нагревание. Существует два основных метода выдержки: эстуфажем (по-португальски "Estufagem") и кантейро (по-португальски "Canteiro").

 

1. Эстуфажем: Этот метод включает нагрев вина в специальных помещениях - эстуфах, где вино выдерживается при температуре 45–55 °C в течение как минимум трех месяцев. Винные емкости, обычно из нержавеющей стали или бетона, окружены трубами с горячей водой, что позволяет контролировать процесс нагрева. После этого вино постепенно охлаждается. Эстуфажем используется для производства более молодых вин и позволяет ускорить процесс выдержки.

 

2. Кантейро: Этот метод считается более традиционным и применяется для высококачественных вин. Вино выдерживается в деревянных бочках, расположенных на верхних этажах винных погребов, где оно постепенно нагревается естественным образом от солнечного тепла. Температура и уровень влажности в этих помещениях могут достигать 30°C и 90% соответственно. Этот процесс длится несколько лет и способствует естественному окислению вина, что придает ему сложные ароматы и увеличивает срок хранения.

 

После процесса выдержки вино разливают в бутылки с указанием возраста (например, 3, 5, 10 или 20 лет), который указывает на минимальное время выдержки в бочке. Вина, выдержанные по методу кантейро, часто имеют более сложный и насыщенный вкус, а также могут храниться в бутылках несколько десятилетий или даже веков.

 

 

Процесс производства мадеры является уникальным и требует значительного времени и навыков, что делает это вино особенным и неподражаемым.

 

Оглавление ↑

 

 

 

Региональные особенности производства мадеры

   

Мадера на Мадейре: уникальные климатические условия

 

Мадера - это вино, которое производится исключительно на острове Мадейра, который является автономным регионом Португалии. Уникальные климатические условия острова играют ключевую роль в производстве этого крепленого вина. Климат на Мадейре отличается своей мягкостью и стабильностью, благодаря океаническому влиянию и теплым течениям. Среднегодовая температура на острове составляет около 20°C, что создает идеальные условия для выращивания винограда. Виноградники расположены на террасах вдоль крутых склонов острова, что обеспечивает хорошее дренирование и оптимальное солнечное освещение. Эти особенности помогают винограду развивать свои уникальные характеристики, необходимые для создания мадеры.

 

Традиционные методы и техники виноделия

 

Процесс производства мадеры включает несколько уникальных методов, которые отличают её от других вин. Одним из ключевых этапов является процесс "эстуфажем" (port. estufagem), в ходе которого вино нагревают до температуры около 55°C в течение нескольких месяцев. Это делается в специальных стальных или бетонных ёмкостях, что позволяет ускорить процесс старения вина и имитировать условия долгого хранения в тропическом климате. Такой метод придаёт мадере уникальные ароматы и вкусы, характерные только для этого типа вина, делая его стойким к окислению и способным долгое время сохранять свои качества.

 

Кроме того, традиционно используется метод "кантейро" (port. canteiro), который предполагает выдержку вина в дубовых бочках на чердаках под воздействием прямых солнечных лучей. Этот метод является более длительным и дорогим, но он позволяет мадере развиваться в течение десятилетий, приобретая более сложные и утонченные вкусовые характеристики. Вино, произведенное таким способом, может сохраняться и улучшаться на протяжении 30-100 лет или более.

 

Современные технологии и инновации

 

В последнее время в производстве мадеры начали внедряться современные технологии и инновационные методы, направленные на улучшение качества вина и повышение его стабильности. Одним из таких методов является использование контролируемых условий нагрева и охлаждения для оптимизации процессов брожения и выдержки. Современные винодельни оснащаются высокотехнологичным оборудованием, позволяющим более точно контролировать температуру и влажность на всех этапах производства.

 

Кроме того, внедрение новых сортов винограда и адаптация существующих сортов к изменениям климата и новым агротехническим практикам также играют важную роль в модернизации винодельческой отрасли Мадейры. Например, широко используется сорт винограда Тинто Негра (port. Tinta Negra), который является более устойчивым к заболеваниям и вредителям, а также подходит для производства различных стилей мадеры - от сухих до сладких.

 

 

Эти инновации и модернизация традиционных методов позволяют виноделам Мадейры сохранять уникальность своих вин, одновременно улучшая их качество и адаптируя производство к современным требованиям рынка и изменяющимся климатическим условиям.

 

Оглавление ↑

 

 

 

Классификация мадеры

   

Мадера - это креплёное вино, производимое на острове Мадейра (Португалия), отличающееся высокой стойкостью к окислению и длительному хранению. Мадера классифицируется по нескольким параметрам, таким как возраст выдержки, содержание сахара и особые категории.

 

Классификация по возрасту и выдержке

 

Классификация мадеры по возрасту и выдержке играет важную роль в определении её качества и характеристик:

 

1. Finest (Файнест) - молодое светлое вино с простой и незамысловатой структурой. Его выдерживают до трёх лет.

   

2. Reserva (Резерва) - мадера пятилетней выдержки, с более насыщенным вкусом и оттенком.

   

3. Reserva Velha (Резерва Велья) - вино десятилетней выдержки, обладающее интенсивным ароматом и вкусом.

   

4. Exceptional Reserva (Экспепшионал Резерва) - мадера пятнадцатилетней выдержки высокого качества, ценимая экспертами за свою яркость и насыщенность.

   

5. Frasqueira (Фрашкейра) или Vintage (Винтаж) - самая дорогая и изысканная мадера, выдержанная не менее 20 лет в бочках и ещё 2 года в бутылках. Эти вина считаются высшей категорией, их производят только из винограда одного урожая и одного сорта, что делает их уникальными и неповторимыми.

 

Классификация по содержанию сахара

 

Содержание сахара в мадере варьируется в зависимости от сорта винограда и технологии производства, что позволяет выделить несколько типов этого вина:

 

1. Sercial (Серсиаль) - сухая мадера с содержанием сахара до 59 г/л. Вина этого типа производятся из сорта винограда Серсиаль, который даёт легкое и освежающее вино с высокой кислотностью. Характеризуется светлым золотистым цветом и нотами цитрусовых, миндаля и сухофруктов. Благодаря своей сухости и свежести, Сercial часто используется в качестве аперитива.

 

2. Verdelho (Вердельо) - полусухая мадера, с содержанием сахара от 60 до 80 г/л. Производится из сорта винограда Вердельо, который является самым распространенным на Мадейре. Этот тип мадеры отличается более насыщенным цветом и вкусом с оттенками тропических фруктов, меда и дыма. Вердельо - это идеальный выбор для тех, кто предпочитает баланс между сухостью и сладостью.

 

3. Bual (Боал) - полусладкая мадера с содержанием сахара от 81 до 96 г/л. Вино изготавливается из винограда сорта Боал, который придает напитку насыщенный золотисто-коричневый цвет и сложный аромат с нотками орехов, карамели и фруктов. Boal отличается более плотным телом и сладостью, но при этом сохраняет характерную свежесть.

 

4. Malvasia (Мальвазия), или Malmsey (Малмси) - самая сладкая мадера с содержанием сахара более 96 г/л. Этот тип вина производится из винограда сорта Мальвазия, известного своими богатыми ароматами и сладким вкусом. Malvasia имеет темно-коричневый цвет и интенсивный аромат, в котором можно уловить оттенки кофе, шоколада и карамели. Это густое и маслянистое вино идеально подходит для завершения трапезы или в качестве дижестива.

 

Эти категории мадеры создают широкий спектр вкусов и ароматов, позволяя каждому ценителю вина найти свой идеальный вариант в зависимости от предпочтений по сладости и насыщенности.

 

Специальные категории мадеры

 

Кроме стандартной классификации по возрасту и содержанию сахара, существует ряд специальных категорий:

 

- Rainwater Madeira (Рэйнуотер Мадейра) - особый вид мадеры, более лёгкий и сухой, по легенде возникший из-за случайного разбавления дождевой водой. Имеет светлый цвет и мягкий вкус, часто используется в качестве аперитива.

 

- Colheita (Кольхейта) - мадера одного урожая, выдержанная минимум пять лет. Этот вид отличается от винтажных сортов менее продолжительной выдержкой.

 

- Vinho da Roda (Винью да Рода) - редкий и ценный тип мадеры, который созревает в процессе долгих морских путешествий. Этот стиль был популярен в XVIII веке, когда выяснилось, что длительное пребывание в морских условиях положительно сказывается на качестве вина.

 

 

Мадера - вино с богатой историей и уникальной технологией производства, которая делает его особенным и высоко ценимым среди знатоков.

 

Оглавление ↑

 

 

 

Особенности выдержки мадеры

   

Вино мадера, производимое на острове Мадейра (Madeira), имеет уникальные особенности выдержки, которые существенно влияют на его вкус и аромат. Выдержка мадеры проходит в условиях, отличных от других вин, что связано с использованием высоких температур и продолжительным окислением.

 

Роль температуры и влажности

 

Ключевую роль в выдержке мадеры играет температура. В процессе созревания используются высокие температуры, которые стимулируют специфические химические реакции, такие как реакция Майяра. Эта реакция, которая обычно происходит при приготовлении пищи, в случае мадеры помогает развивать её уникальные ароматы и придаёт вину янтарный цвет и карамельные нотки. Повышенная температура также ускоряет процесс окисления, что делает вино более стойким к воздействию времени и улучшает его вкус и ароматические качества.

 

Влажность также имеет значение, хотя её контроль менее строгий по сравнению с температурой. Мадера выдерживается в условиях, которые способствуют постоянной циркуляции воздуха, что предотвращает развитие плесени и других нежелательных микроорганизмов, но при этом вино насыщается кислородом, что является частью уникального процесса выдержки.

 

Методы и длительность выдержки

 

Выдержка мадеры является ключевым этапом в её производстве, который определяет уникальный вкус и аромат этого вина. Процесс выдержки включает два основных метода: Кантейро (Canteiro) и Эстуфажем (Estufagem), каждый из которых используется для создания различных стилей мадеры.

 

Метод Кантейро (Canteiro) - это традиционный способ выдержки, при котором вино хранится в дубовых бочках в тёплых комнатах или на чердаках виноделен, где температура поддерживается естественным образом. Вино выдерживается в таких условиях на протяжении длительного времени, обычно от 20 до 100 лет и более. Этот метод считается более мягким и позволяет вину медленно окисляться, приобретая сложные ароматы и глубокий вкус. Вина, выдержанные методом кантейро, отличаются высокой сложностью и разнообразием вкусовых оттенков, таких как ноты орехов, карамели и сухофруктов. Такой способ выдержки используется для наиболее качественных мадер, включая «Фрашейра» (Frasqueira) - вина, которые должны выдерживаться минимум 20 лет перед выпуском на рынок.

 

Метод Эстуфажем (Estufagem) - более быстрый и экономичный способ выдержки, при котором вино хранится в металлических резервуарах или бетонных танках, окруженных трубками с горячей водой. Температура в этих резервуарах поддерживается на уровне 45-50°C в течение минимум трёх месяцев. Этот метод имитирует условия длительного морского путешествия, когда вино подвергалось нагреву в трюмах кораблей. Вина, выдержанные методом эстуфажем, обладают более насыщенными цветами и интенсивными ароматами, но менее сложными по сравнению с винами, выдержанными по методу кантейро. Эстуфажем используется для производства более доступных сортов мадеры, таких как «Тинта Негра» (Tinta Negra).

 

Благодаря таким уникальным методам выдержки, мадера приобретает свои характерные качества - способность сохранять свои вкусовые характеристики на протяжении многих десятилетий и даже веков. Независимо от того, выдерживается ли вино по методу кантейро или эстуфажем, результатом является богатый и сложный напиток, способный радовать своих поклонников на протяжении долгого времени.

 

Влияние выдержки на вкус и аромат

 

Процесс выдержки мадеры значительно влияет на её вкусовые и ароматические характеристики. В зависимости от метода выдержки и времени созревания, вино может приобретать разнообразные оттенки вкуса - от свежих цитрусовых нот до богатых карамельных и пряных акцентов. Например, мадера, выдержанная по методу canteiro, будет обладать более глубоким и комплексным вкусом, часто с оттенками орехов, сухофруктов, карамели и даже шоколада.

 

 

Эти уникальные характеристики делают мадеру отличным выбором как для самостоятельного употребления, так и в качестве дополнения к различным блюдам и десертам, подчеркивая её универсальность и гастрономическую ценность.

 

Оглавление ↑

 

 

 

Разновидности мадеры

   

Мадера - это креплёное вино с острова Мадейра, Португалия, производимое в различных стилях, от сухих до сладких. На выбор стиля и вкуса мадеры влияют сорта винограда, используемые в производстве, и методы выдержки. Основные типы мадеры классифицируются по уровню сладости и используются разные сорта винограда, которые влияют на вкусовые характеристики вина.

 

Сухие и полусухие сорта

 

1. Sercial (Серсиал): Это самый сухой стиль мадеры, обычно изготавливается из одноимённого белого винограда, выращиваемого на прохладных северных склонах острова на высоте до 1000 метров. Серсиал созревает с трудом, что приводит к высокому уровню кислотности. Это вино светлое, сухое, с острыми и терпкими нотами. Оно хорошо сочетается с орехами, оливками и копчёным лососем.

 

2. Verdelho (Вердельо): Этот сорт также выращивается на северных склонах острова, но даёт более мягкое вино, чем Серсиал, с уровнями сладости от полусухого до полусладкого. Вердельо обладает легкими карамельными оттенками и умеренной кислотностью, что делает его идеальным для подачи с паштетами и мясными закусками.

 

Полусладкие и сладкие сорта

 

1. Bual (Буал): Буал, известный также как Boal, выращивается в более тёплых южных регионах острова, что способствует накоплению сахаров в ягодах. Это вино тёмного цвета, средне-сладкое с оттенками изюма и карамели, сохраняя при этом высокую кислотность, что позволяет сбалансировать сладость. Буал прекрасно сочетается с твёрдыми сырами, сухофруктами и фруктовыми тортами.

 

2. Malmsey (Мальмси): Мальмси, также известный как Malvasia (Мальвазия), - это самый сладкий и богатый стиль мадеры, производимый из винограда Malvasia, выращенного на южной части острова. Вино отличается насыщенной сладостью, которая уравновешивается естественной кислотностью, предотвращающей его приторность. Мальмси идеально подаётся с шоколадными десертами, кофейными блюдами или просто как десерт само по себе.

 

Особые разновидности

 

1. Rainwater (Рейнвотер): Этот стиль мадеры отличается более лёгкой текстурой и светлым цветом. По легенде, название возникло, когда бочка мадеры, оставленная на открытом воздухе, наполнилась дождевой водой, что придало вину более лёгкий характер. Rainwater обычно полусухой, с нотами орехов и карамели, и подходит для употребления в качестве аперитива или с лёгкими блюдами.

 

2. Colheita (Кольейта): Этот тип мадеры производится из винограда одного урожая и должен выдерживаться минимум пять лет перед выпуском. Кольейта является одним из наиболее способных к длительному хранению видов мадеры, приобретая с годами сложные и глубокие ароматы.

 

3. Frasqueira (Фрашейра): Фрашейра - это высшее качество мадеры, которое должно выдерживаться не менее 20 лет в бочках. Эти вина известны своей способностью сохранять качество и развивать новые вкусовые оттенки на протяжении многих десятилетий.

 

 

Эти разнообразные стили мадеры позволяют наслаждаться этим уникальным вином в различных ситуациях - от аперитива до завершения изысканного ужина с десертом. Благодаря различным уровням сладости и сложным ароматам, мадера остаётся одним из наиболее уникальных и долговечных вин в мире.

 

Оглавление ↑

 

 

 

Характеристики мадеры

   

Цветовые характеристики

 

Вино мадера (на португальском: vinho da Madeira) отличается разнообразием цветовых оттенков, которые зависят от сорта винограда и стиля вина. В зависимости от сорта и процесса выдержки мадера может иметь цвета от светло-золотистого до темно-коричневого. Молодые вина часто светлые и прозрачные, тогда как более зрелые вина приобретают насыщенный янтарный оттенок. Например, сорта «Серсиаль» (Sercial) и «Вердельо» (Verdelho) производят более светлые вина, в то время как «Буаль» (Bual) и «Малмси» (Malmsey) дают вина с более глубокими цветами, такими как насыщенный янтарный и коричневый.

 

Специфические ароматы и вкусы

 

Мадера известна своими сложными ароматическими и вкусовыми характеристиками, которые также зависят от стиля вина и сорта винограда. В ароматах мадеры часто присутствуют ноты орехов, сухофруктов, карамели, ванили и тостованного дуба. Для более сухих стилей, таких как «Серсиаль», характерны острые и свежие цитрусовые ноты, которые смягчаются с возрастом, приобретая тонкий и изысканный букет. Полусухие и полусладкие вина, такие как «Вердельо» и «Буаль», имеют ароматы с оттенками орехов, карамели и легкой пряностью. Сладкие вина, такие как «Малмси», обладают насыщенными ароматами карамели, шоколада, специй и легким миндальным ароматом.

 

Текстура и тело вина

 

Текстура и тело мадеры варьируются от легких и острых до богатых и полнотелых, в зависимости от сорта винограда и стиля вина. Сухие сорта, такие как «Серсиаль», обладают легким телом и высокой кислотностью, что придает вину свежесть и резкость. Полусухие и полусладкие сорта, как «Вердельо» и «Буаль», имеют среднюю полноту и более мягкую текстуру благодаря сбалансированной кислотности и сладости. «Малмси», наиболее сладкое и богатое из всех стилей мадеры, обладает полнотелым и маслянистым телом с бархатистой текстурой.

 

 

Мадера предлагает широкий спектр вкусовых и текстурных характеристик, которые делают это вино уникальным и способным удовлетворить самые разные вкусовые предпочтения.

 

Оглавление ↑

 

 

 

Уникальные и редкие виды мадеры

   

Мадера - это крепленое вино, производимое на острове Мадейра, которое обладает уникальным вкусом благодаря специфическому процессу выдержки и использованию различных сортов винограда. Существует несколько уникальных и редких видов мадеры, которые выделяются своим происхождением, возрастом и характеристиками.

 

Мадера, произведенная из редких сортов винограда

 

Некоторые виды мадеры производятся из редких сортов винограда, которые выращиваются в ограниченных количествах и часто требуют особого ухода:

 

- Террантез (Terrantez): Этот редкий белый сорт винограда используется для производства мадеры с высокой кислотностью и сложным вкусом, включающим ноты орехов и специй. Из-за низкой урожайности и сложности выращивания террантез почти исчез, но недавно началась его повторная посадка. Вина из террантеза часто высоко ценятся за их изысканность и редкость.

 

- Бастарду (Bastardo): Еще один редкий сорт винограда, который иногда можно найти на Мадейре. Вина из бастарду обладают уникальным вкусом и ароматом, которые трудно найти в других мадерах.

 

Винтажные и коллекционные вина

 

Винтажные мадеры являются одними из самых престижных и дорогих вин, доступных на рынке. Эти вина производятся из винограда одного года урожая и выдерживаются в течение длительного времени, иногда более века:

 

- Колейта (Colheita): Это мадера из одного урожая, которая выдерживается не менее пяти лет перед выпуском. В отличие от классических винтажей, колейта не требует столь длительного выдерживания, что позволяет сохранить некоторые молодые и свежие нотки.

 

- Фрашкейра (Frasqueira): Эти вина считаются вершиной мадеры, так как выдерживаются минимум 20 лет в бочках, прежде чем попасть на рынок. Фрашкейра может храниться в бутылке десятилетиями, развивая еще более сложные ароматы и вкусы.

 

Экспериментальные и лимитированные выпуски

 

Экспериментальные и лимитированные выпуски мадеры представляют собой редкие бутылки, которые часто создаются для тестирования новых методов производства или для увековечения особых событий:

 

- Одиночный урожай (Single Harvest Wine): Этот тип мадеры создается из винограда одного урожая и выдерживается в течение 5-10 лет по системе Кантеиро. Несмотря на ограниченный период выдержки, эти вина предлагают богатую палитру вкусов и ароматов.

 

 

Эти уникальные и редкие виды мадеры представляют собой увлекательное сочетание традиций и инноваций, которые делают их особенно привлекательными для коллекционеров и ценителей вина. Благодаря долгой выдержке и редким сортам винограда, каждая бутылка мадеры имеет свою уникальную историю и характер, которые развиваются с каждым годом хранения.

 

Оглавление ↑

 

 

 

Культурные аспекты вина мадера

 

Роль мадеры в кулинарии и гастрономии

 

Вино мадера занимает значительное место в кулинарии и гастрономии Мадейры (Madeira, Португалия), а также в международной кухне. Благодаря своим уникальным характеристикам и многообразию вкусов, мадера используется как в приготовлении блюд, так и в качестве сопровождения к еде.

 

1. Использование в кулинарии: Мадера часто применяется в рецептах, где требуется богатый и глубокий вкус. Например, это вино добавляют в соусы для усиления вкуса блюд, таких как мясные рагу и десерты. Также мадеру используют в качестве маринада для мяса, что позволяет придать блюду неповторимый аромат и мягкость.

 

2. Гастрономическое сопровождение: Вино мадера различной степени сладости и кислотности подходит для различных гастрономических сочетаний. Сухие виды мадеры часто подаются как аперитивы, идеально сочетающиеся с закусками из морепродуктов и сырами. Сладкие сорта мадеры подают с десертами, такими как фруктовые пироги и шоколадные изделия. Эти виды вина также прекрасно сочетаются с традиционными блюдами Мадейры, такими как "эспетада" (espetada) - шашлык из говядины, приправленный чесноком и лавровым листом.

 

Мадера в истории и искусстве

 

Мадера занимает особое место в истории и культуре острова. Вино производят на Мадейре уже более 600 лет, и оно стало важной частью культурного наследия региона. 

 

1. Историческое значение: С XVI века мадера экспортировалась по всему миру, завоевывая популярность благодаря своим уникальным качествам. Исторически она использовалась в качестве торгового товара и даже была важным элементом дипломатических подарков.

 

2. Влияние на искусство и литературу: Вино мадера также оставило след в искусстве и литературе. В разные времена оно упоминалось в произведениях известных писателей и поэтов, а также часто появлялось на картинах и в литературных произведениях как символ роскоши и изысканного вкуса. В частности, в XVIII и XIX веках мадера была популярна среди аристократии и буржуазии Европы и США.

 

Традиции и обычаи, связанные с мадерой

 

Мадера тесно связана с различными культурными традициями и обычаями Мадейры. Вино играет центральную роль в местных фестивалях и религиозных церемониях.

 

1. Фестивали и праздники: Одним из наиболее ярких событий, связанных с мадерой, является Фестиваль вина (Festival do Vinho), который проводится ежегодно в сентябре. Во время фестиваля проходят парады, дегустации и мастер-классы, посвященные культуре вина. Этот праздник символизирует начало сбора урожая винограда и знакомит гостей с традициями виноделия Мадейры.

 

2. Религиозные обряды: Вина мадера также участвуют в религиозных обрядах, таких как "Пасхальные посещения" (Visita Pascal), когда священник посещает дома прихожан, благословляя их и предлагая немного вина в знак благодарности и радости. Эти визиты обычно сопровождаются пением и игрой на традиционных инструментах.

 

 

Мадера не только важный продукт кулинарии и гастрономии, но и неотъемлемая часть культурной и исторической жизни острова, являющаяся символом традиций и искусства Мадейры.

 

Оглавление ↑

 

 

 

Мадера в цифрах

   

Производство и экспорт по годам

 

Производство и экспорт вина Мадера (Madeira) показывает значительные изменения в последние годы. В 2021 году производство Мадеры увеличилось на 19,8% в объёме и на 32,1% в стоимости по сравнению с предыдущим годом. Это было связано с ростом продаж как на внутреннем рынке Португалии, так и на экспортных рынках. В частности, национальный рынок продемонстрировал значительное увеличение объёма продаж на 63,1% и стоимости на 70,9%, что было обусловлено ростом продаж на материковой части Португалии и на самом острове Мадейра. Экспорт в страны ЕС также вырос на 8,4% в объёме и на 15,3% в стоимости, а экспорт в страны вне ЕС увеличился на 26,7% в объёме и на 34,9% в стоимости.

 

Основные страны-потребители

 

Основные потребители вина Мадера включают как европейские, так и неевропейские страны. В 2021 году Франция оставалась главным рынком, несмотря на небольшое снижение объёмов на 4,5% и стоимости на 1,6%. Бельгия и Нидерланды показали значительный рост потребления, увеличив объёмы закупок на 34,1% и 33,2% соответственно. В то же время, Китай и Швейцария снизили объёмы закупок, что привело к снижению на 12,9% и 17,2% соответственно в объёме и на 22,4% и 14,0% в стоимости. Самым крупным неевропейским рынком для Мадеры остаются Соединенные Штаты Америки, которые увеличили импорт на 66,4% в объёме и на 76,7% в стоимости.

 

Цены на разные категории мадеры

 

Цены на вино Мадера варьируются в зависимости от категории и типа вина. В 2021 году 76,1% всего проданного объёма составляло бутилированное вино, которое продавалось в среднем по цене €7.25 за литр, что немного выше по сравнению с €6.80 за литр в 2020 году. Остальное вино продавалось на развес по средней цене €2.68 за литр, что также немного выше по сравнению с предыдущим годом.

 

 

Эти данные отражают значительное восстановление и рост рынка вина Мадера после спада в 2020 году, что связано с улучшением экономической ситуации и увеличением спроса как на внутреннем, так и на международных рынках.

 

Оглавление ↑

 

 

 

Интересные исторические факты

 

Вино мадера, производимое на острове Мадейра (Madeira, Португалия), имеет богатую историю, начавшуюся в XV веке, когда португальские исследователи открыли остров и начали активно развивать на нем виноградарство. Благодаря своему стратегическому положению на морских торговых путях, Мадейра быстро стала важным центром производства вина. Одной из уникальных особенностей мадеры является её способ выдержки - эстуфажем (estufagem, португальский), при котором вино нагревается, чтобы ускорить процесс старения и добавить к вкусу уникальные карамельные и ореховые нотки. Этот метод был открыт случайно в XVIII веке, когда винные бочки, возвращавшиеся на остров после длительных морских путешествий, оказывались значительно улучшенными во вкусе благодаря воздействию тепла и движения на корабле.

 

Кроме того, в XVII и XVIII веках мадера была чрезвычайно популярна среди европейской аристократии и американских колонистов. В Америке она стала неотъемлемой частью многих праздников и торжеств, в том числе использовалась для празднования подписания Декларации независимости.

 

Знаменитые любители мадеры

 

Мадера была фаворитом многих исторических личностей. В числе её известных поклонников были американские отцы-основатели, такие как Томас Джефферсон и Бенджамин Франклин. Кроме того, она часто упоминалась в произведениях известных писателей, таких как Уильям Шекспир, Джейн Остин и Чарльз Диккенс, что отражает её популярность в культурных и литературных кругах того времени.

 

Самые дорогие бутылки мадеры в истории

 

Некоторые бутылки мадеры достигали невероятных цен на аукционах. В 2015 году в музее Liberty Hall в Нью-Джерси была обнаружена коллекция мадеры, датируемая эпохой Сухого закона в США, некоторые из которых были проданы за десятки тысяч долларов. Эти находки подчеркивают как историческую ценность мадеры, так и её долгий срок хранения, который делает её особенно ценной для коллекционеров.

 

 

Мадера продолжает оставаться уникальным вином, которое ценится как за свою богатую историю, так и за исключительные вкусовые качества, которые развиваются благодаря уникальному процессу выдержки и окисления.

 

Оглавление ↑

 

 

 

Отзыв о винах Мадера от сайта Коктебель.Отзывы

 

Мадера - это уникальное португальское крепленое вино, известное своим многовековым процессом производства и неповторимыми вкусовыми характеристиками. Это вино приобрело популярность благодаря своему сложному вкусовому профилю и способности выдерживать длительное хранение. Будучи результатом нагрева и окисления, Мадера выделяется среди других крепленых вин своей глубиной вкусов и ароматов, которые могут варьироваться от сухих и острых до насыщенно сладких. Рассмотрим более подробно один из самых известных стилей этого вина.

 

Цвет

 

Цвет Мадеры может значительно различаться в зависимости от возраста и стиля вина. Молодые сорта, такие как Rainwater, обладают светлым, золотистым оттенком, тогда как более зрелые и насыщенные вина, такие как Bual или Malmsey, могут демонстрировать глубокие янтарные или даже тёмно-коричневые тона. Этот насыщенный цвет - показатель возраста вина и его долгого окисления в процессе выдержки.

 

Аромат

 

Аромат Мадеры - это сложное сочетание нот орехов, сухофруктов и карамели, с присутствием оттенков ванили и древесины. В зависимости от сорта винограда и стиля вина, ароматы могут включать тонкие ноты цитрусовых, например лимонную цедру (в сортах Sercial), или же более сладкие и глубокие ароматы, такие как инжир и жареные орехи (в сортах Bual и Malmsey). Некоторым винам присущи дымные или даже слегка пикантные ароматы, которые добавляют в общую палитру неожиданные нюансы.

 

Вкус

 

Вкусовая палитра Мадеры так же разнообразна, как и её аромат. Более сухие сорта, такие как Sercial, предлагают яркую кислотность с цитрусовыми и миндальными нотами, что делает их отличными спутниками для закусок или морепродуктов. Среднесладкие и сладкие вина, такие как Verdelho и Bual, поражают богатством вкусов: от карамели и шоколада до изюма и орехов. Эти вина идеально подходят для завершения трапезы, особенно в сочетании с десертами или сырами.

 

Текстура

 

Текстура Мадеры варьируется от легкой и освежающей до насыщенной и бархатистой. Например, сорта Verdelho и Bual обладают средней плотностью, но сохранили характерную для Мадеры яркую кислотность, которая уравновешивает их сладость. Это придаёт вину богатую текстуру, с долгим и приятным послевкусием. Вина Malmsey, являясь самыми сладкими, обладают роскошной густотой и глубиной, которая раскрывается со временем.

 

Общее впечатление

 

Мадера - это вино с уникальным характером, которое не только поражает своим вкусовым разнообразием, но и способно стареть десятилетиями, становясь с каждым годом только лучше. Богатая история производства, включающая такие методы, как нагревание и выдержка в дубовых бочках, придают этому вину неповторимый характер. Независимо от того, выбираете ли вы сухие стили для аперитива или сладкие для завершения трапезы, Мадера всегда впечатляет своей сложностью и многослойностью.

 

Рекомендации от Коктебель.Отзывы

 

Для тех, кто предпочитает сухие и освежающие вина, рекомендуем попробовать сорта Sercial. Их яркая кислотность и лёгкие цитрусовые ноты прекрасно подойдут для подачи с морепродуктами, сырами или легкими закусками. Любители более сложных вкусовых композиций оценят Verdelho и его пикантные, пряные ноты в сочетании с фруктами и выпечкой. Если же вы склоняетесь к насыщенным и сладким винам, обратите внимание на Bual или Malmsey - их глубокие ароматы карамели, шоколада и сухофруктов делают их идеальными для десертов и крепких сыров.

 

Оглавление ↑

 

 

 

Ответы на часто задаваемые вопросы о мадере

 

Чем отличается мадера от других крепленых вин?

 

Мадера - уникальное крепленое вино, которое отличается от других видов, таких как портвейн или херес, несколькими важными особенностями. Во-первых, мадера производится на острове Мадейра, что в Атлантическом океане, и её уникальный вкус формируется благодаря процессу старения, который включает выдержку вина при высоких температурах. Этот метод, известный как «кантейро» (Canteiro) или «эстуфажем» (Estufagem), предполагает длительное хранение вина в условиях, имитирующих длительное морское путешествие, что приводит к карамелизации и созданию глубоко сложных ароматов.

 

Также мадера отличается от других крепленых вин своей устойчивостью к окислению. Благодаря способу производства, она может храниться десятилетиями, не теряя своих вкусовых качеств. Некоторые сорта мадеры, такие как «Мальмзи» (Malvasia), «Серсиаль» (Sercial), «Вердельо» (Verdelho) и «Боал» (Bual), различаются по уровню сладости и профилю вкуса - от очень сухих до очень сладких, что делает мадеру универсальным напитком для разных ситуаций и сочетаний.

 

Как правильно дегустировать мадеру?

 

Правильная дегустация мадеры требует учета ее разнообразных стилей и вкусов. Например, сухие сорта, такие как «Серсиаль» (Sercial), лучше подавать охлажденными, как аперитив, они прекрасно сочетаются с оливками, копченым лососем или миндалем. Полусухие сорта, такие как «Вердельо» (Verdelho), можно подавать с хамоном или паштетами. Более сладкие виды, такие как «Боал» (Bual) и «Мальмзи» (Malvasia), рекомендуется подавать при комнатной температуре с сырами, десертами или даже в качестве дижестива.

 

При дегустации следует обратить внимание на насыщенные ароматы и вкусовые нотки мадеры, такие как карамель, орехи, пряности и сухофрукты. Опыт дегустации мадеры часто сопровождается оценкой её аромата, насыщенности и послевкусия, что может длиться до нескольких минут благодаря сложному производственному процессу.

 

С чем лучше всего сочетается мадера?

 

Мадера очень универсальна в сочетаниях с едой благодаря разнообразию её стилей. Сухие виды мадеры отлично сочетаются с закусками, морепродуктами и блюдами, содержащими орехи или соленые компоненты. Полусладкие и сладкие сорта, такие как «Боал» и «Мальмзи», идеально подходят для десертов, таких как шоколадные торты, фруктовые пироги или даже мороженое. Вкус мадеры также дополняет сыры с плесенью и крепкие сыры, а также блюда, содержащие грибы или сладкие овощи, такие как тыква или свекла.

 

Кроме того, мадера часто используется в кулинарии для придания блюдам глубины и богатства вкуса. Например, её можно добавлять в соусы или использовать для глазирования мяса и овощей, что придаёт блюдам уникальный аромат и текстуру.

 

 

Эти особенности делают мадеру по-настоящему универсальным напитком, способным удовлетворить вкусы различных любителей вина, и дают возможность экспериментировать с её сочетаниями в кулинарии.

 

Оглавление ↑

 

 

 

Глоссарий винодельческих терминов, связанных с мадерой

 

1. Aguardente (Агуарденте) - крепкий спирт, используемый для укрепления вина в процессе производства мадеры.

 

2. Angraziadura (Анграсиадура) - сорт винограда, используемый в производстве мадеры, известный своей стойкой кислотностью и ароматами.

 

3. Armazém de Calor (Армазем де Калор) - склад или помещение, где мадера выдерживается при высоких температурах для ускоренного старения.

 

4. Bâtonnage (Батонаж) - процесс перемешивания осадка в вине, который используется для усиления вкуса и аромата вина, включая мадеру.

 

5. Bodega (Бодега) - винодельческое предприятие или винный погреб, где производится и хранится мадера.

 

6. Barrica (Бочка) - деревянный сосуд, часто из дуба, используемый для выдержки вина. В производстве мадеры бочки подвергаются нагреву, что способствует развитию уникального вкусового профиля.

 

7. Canteiro (Кантейро) - традиционная система выдержки мадеры, при которой бочки хранятся на деревянных подставках в винных погребах или на солнечных террасах, где вино стареет естественным образом при изменяющихся температурах.

 

8. Colheita (Кольхейта) - мадера, произведенная из винограда одного урожая и выдержанная минимум пять лет.

 

9. Estágio (Эстажу) - процесс выдержки вина в бочках, включающий окисление и развитие аромата.

 

10. Estufagem (Эстуфажем) - метод выдержки мадеры, при котором вино нагревается в больших емкостях, называемых «эштуфас», при контролируемой температуре (обычно около 45-50°C) в течение нескольких месяцев. Этот процесс имитирует условия транспортировки вина через тропические регионы, ускоряя старение и развивая характерные ароматы и вкусы.

 

11. Fortificação (Фортификация) - процесс добавления спирта в вино для остановки брожения и повышения его крепости, что является важной частью производства мадеры.

 

12. Frasqueira (Фраскейра) - мадера высшего качества, выдержанная не менее 20 лет в бочках, часто из винограда одного сорта.

 

13. Lagar (Лагар) - традиционная емкость из камня или бетона, используемая для измельчения и брожения винограда, особенно в производстве мадеры.

 

14. Madeira (Мадера) - вид крепленого вина, производимого на острове Мадейра, известный своим уникальным вкусом, который развивается благодаря термическому и окислительному процессам.

 

15. Malvasia (Мальвазия) - сорт винограда, используемый для производства сладких стилей мадеры, отличается фруктовым и цветочным ароматом.

 

16. Moinhos (Моиньюш) - традиционные мельницы, используемые на Мадейре для дробления винограда.

 

17. Palhete (Палете) - светлоокрашенное вино, полученное из красных сортов винограда.

 

18. Poios (Пойос) - террасированные виноградники на Мадейре, используемые для выращивания винограда в условиях горного рельефа.

 

19. Sercial (Серсиаль) - сорт винограда с высокой кислотностью, используемый для производства сухих стилей мадеры.

 

20. Solera (Солера) - система выдержки вина, при которой вино стареет в нескольких рядах бочек с постепенным смешиванием вин разных годов урожая.

 

21. Tinta Negra Mole (Тинта Негра Моле) - основной сорт винограда, используемый в производстве мадеры всех стилей, от сухих до сладких.

 

22. Tinta Negra (Тинта Негра) - наиболее распространенный сорт винограда на Мадейре, который используется для производства всех стилей мадеры, от сухих до сладких.

 

23. Tawny (Тони) - тип мадеры, который приобретает свой цвет и аромат в процессе длительного окисления в бочках.

 

24. Verdelho (Вердельо) - сорт винограда, используемый для производства мадеры, отличается высокой кислотностью и выраженными цитрусовыми нотами.

 

25. Vinhos de Roda (Виньюш де Рода) - мадера, которая выдерживалась в тропических условиях на борту кораблей во время путешествий, что способствовало её уникальному вкусовому профилю.

 

26. Vintage (Винтаж) - год урожая винограда, который используется для производства вина. В контексте мадеры винтаж может быть указан только на винах высшего качества.

 

27. Vinho Surdo (Винью Сурдо) - термин, используемый для описания вина, которое не проявляет ярко выраженных ароматов или вкусов.

 

 

< Назад в раздел Вино

Вино Мадера производства винодельни Коктебель

Малага

Малага - это знаменитое испанское вино, производимое в регионе Андалусия. Оно известно своим богатым вкусом, насыщенным ароматом и высоким содержанием сахара. Вино Малага делается из сортов Москатель или Педро Хименес и идеально сочетается с десертами, особенно шоколадом и орехами.

В раздел Малага >

Марсала

Марсала – это благородное итальянское вино, которое производится в регионе Сицилия. Этот напиток славится своим насыщенным вкусом и многогранным ароматом. В разделе Марсала нашего сайта вы найдете подробную информацию об истории этого вина, его видах и лучших производителях. Узнайте больше о культуре и традициях производства марсалы, и выберите идеальный вариант для вашего стола.

В раздел Марсала >

Херес

Раздел Херес посвящён одному из самых известных испанских вин, производимому в регионе Херес-де-ла-Фронтера. Здесь вы узнаете об истории хереса, различных его видах, таких как Fino, Manzanilla, Amontillado и Oloroso, а также об уникальном методе производства, включающем систему солера. Узнайте, как правильно дегустировать херес и с какими блюдами его лучше всего сочетать.

В раздел Херес >

Портвейн

Раздел Портвейн посвящен одному из самых изысканных и богатых по вкусу вин. Здесь вы узнаете об истории и традициях этого крепленого вина, процессах его производства и разновидностях. Мы расскажем, как правильно выбирать и дегустировать портвейн, а также предложим советы по его сочетанию с блюдами и десертами.

В раздел Портвейн >

Белое вино

Откройте раздел Белое вино сайта Коктебель.Отзывы и найдите лучшие сорта для любого случая. Насладитесь утонченными вкусами и ароматами, от классических до современных.

В раздел Белое вино >

Тихое вино

Раздел Тихое вино на нашем сайте предлагает изысканные сорта вин с нежными и сложными вкусовыми нотами. Идеальный выбор для ценителей утонченных вкусов и атмосферы спокойствия.

В раздел Тихое вино >